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原帖内容
Uthur

2011-12-13 22:02


个人认为楼主的腊味合蒸的做法已经不是湘菜的法式了。
传统意义上的腊味合蒸实际上是用腊鱼腊牛肉和腊肉做成，也没有什么肉汤以及白糖之类的。
为什么要选取这三种食材，其一是由于湖南地方的普及性，其二是由于这三种食材一起烹制时其肉质纤维中所含的醇类芳香质可相互反应从未产生一种奇异的香味，这就是腊味合蒸的迷人之处！加上猪油辣椒粉以及浏阳豆豉以及适量的调味料，这才是原汁原味的湘菜腊味合蒸！

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金币 +3 枚 rnnn 2011-12-14 01:52 回复认真，鼓励


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