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标题: [热菜] 滋味家常菜：鲜柠脆虾球 [打印本页]

作者: allenkang 时间: 2008-5-27 00:27 标题: 滋味家常菜：鲜柠脆虾球

材料：虾胶、鲜柠檬。$ I$ @. x+ F: ^2 o
　　调料：盐、糖、白醋、绍酒、生抽、淀粉、上汤。将虾胶（材料:新鲜的海虾。用鲜虾仁剁碎，用1/8小勺盐和少许胡椒粉腌制而成）挤成虾丸状，黏上淀粉。起油锅，最好放橄榄油，待锅热了之后，投入虾球炸至金黄色，捞出，用吸油布吸油，沥干；% o& j3 Z7 b# e) k" L
　　将柠檬切半，一半挤出汁备用，另一半切成片状放在盘中作装饰用；- D# O+ Y" Q) n0 j! o+ g; I0 O R; Z
　　锅留底油，放入柠檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些柠檬汁，或是加多点白糖。要注意，放柠檬汁的时候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己满意的酸度。不过海鲜的泥土味比较重，也不能放太少的柠檬汁)、上汤、白醋、糖、绍酒、盐、生抽烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘中即可。吃的时候可以配黄瓜吃。8 S+ Q" ~) Q: c+ }/ a
　　评价：柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素，含有许多人体必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等，还含有独特的柠檬油、柠檬酸，而虾是适合夏天食用的清淡滋阴功效的食品，所以这道菜很适合在看球赛时当作下酒的美食。" M k; P# m4 ~* L. l! H6 r3 _; N1 d' v
　　贴士：虾肉洗净后抹干水，若时间允许，把虾放在干的毛巾上，然后放入雪柜约四小时，使虾肉被抽去水分，制虾胶或炸虾仁必爽。如果刀、砧板切过蒜蓉，一定要洗刷得十分干净才可切碎虾，否则虾胶必霉。

作者: jxxyww 时间: 2008-5-27 10:50

网络原因,导致帖子发了第二遍,请斑竹和巡警同志见谅

[ 本帖最后由 jxxyww 于 2008-5-27 10:54 编辑 ]

作者: jxxyww 时间: 2008-5-27 10:51

制作工序太烦琐了,自家是不会去弄了，估计有缘才能在餐馆和酒店吃到这个菜

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