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标题: [热菜] 花式东坡肉[图文] [打印本页]
作者: 幸运51    时间: 2009-2-19 20:44     标题: 花式东坡肉[图文]

2007-5-24有一贴. B6 A( v* h& R  E
但图都挂了，我发的是新地址。版大不应算重复贴吧？# n6 d& L# V5 f+ @
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花式东坡肉[图文] ) ?% l6 }: c* r
, [" p/ S- ^1 I2 M' y0 _
做法及步骤
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·原　　料:
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3 ?, Q' t( W0 C. o& r) V五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。4 P1 d: |/ b1 A! R

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·操　　作:
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+ ]9 B, d- q; N0 m# k1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。% b* i4 w+ O5 n

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; _/ b3 H2 e* ~8 O" y, R; c$ M- v  D 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。  Y1 M+ D5 i2 K8 `! \

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3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。
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4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。
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" d( D- D1 O3 w) i; t3 z5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
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6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。# y% ^+ o7 G) \, {5 A! k

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7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
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8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。( w3 c$ o  M! B5 K
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- O" B! t/ A5 D9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
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10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。+ c( U- u& U6 Y5 @; F

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作者: ahahei    时间: 2009-2-22 11:17

做的太好看了。那个竹网子是哪里搞来的？疑惑
作者: rootus    时间: 2009-2-22 14:16

楼上的，那是甘蔗皮，搂主垫锅用的，玫瑰肉，颜色很正，赞一个
作者: haohao898    时间: 2009-2-22 14:23

啊，跟我平常吃过的差不多，不过我不会做，有时吃着觉得很香，有时觉得很油腻
作者: dtfmz    时间: 2009-2-22 22:24

谢了楼主，这菜不错是节日里做给家人最好的礼物，终于会做有名的菜了
作者: zimingyang    时间: 2009-2-24 03:36

看来貌似很简单，其实做起来有点难度的，要很有新机去弄才行
作者: shoe565    时间: 2009-2-24 07:11

楼主的水平很高，做的真是很不错的，以后有机会一定试试做一下。
作者: henry5566    时间: 2009-2-24 15:34

看的都怕了，那么多的肥肉啊，怎么吃啊，。
作者: bjzhangqx    时间: 2009-2-24 17:19

不知道这道菜的营养价值怎样？感觉好像有点腻！
作者: richard_gxj    时间: 2009-2-24 17:34

看着很诱人呀，很喜欢吃这种点点甜的肉，但又怕胖的说
作者: shouma520    时间: 2009-2-25 11:53

呵呵，总体感觉不错，看相也好。感觉吃到嘴里应该是肥而不腻，口感很饱满吧！
4 n8 E# u0 g/ }. v' q! B开始配料里面要甘蔗一段  我还是纳闷呢？后来才知道，主要是甘蔗皮有用 呵呵
( t' P* H2 i) v: z$ z2 Q, D, l楼主也算有创意、懂生活的人。话不多说，赶紧依葫芦画瓢试上一试，也解肚子里的馋虫！! q$ r# F" F, D0 d0 @
红心送上！& m+ F. R9 i7 H) C8 q% l$ r

+ j8 J5 S# m+ f) r# B* Q8 N& ^2 ^[ 本帖最后由 shouma520 于 2009-2-25 11:56 编辑 ]
作者: lzw1125    时间: 2009-2-25 13:15

有点象我们红烧肉的做法。这必须用五花肉，否则就不好吃。用甘蔗皮代竹，这主意太妙了。
作者: 大杜    时间: 2009-2-26 00:29

确实很看着很诱人，喜欢肥肉。明天搞一试试看。谢拉！
作者: d2hxh    时间: 2009-2-26 16:15

其实生活就有很多东西能让人感动，看见楼主用甘蔗皮甘蔗皮代竹篱，忍不住佩服一下
作者: 恶魔的善举    时间: 2009-2-26 16:24

一般来说,我们这里比较喜欢吃糖醋排骨,东坡肉吃起来我总感觉怪怪的...可能是口味问题吧
作者: pasia    时间: 2009-2-26 16:56

哈哈，学了一手，很不错，看颜色就好，吃起来也会很好的
作者: motowolf    时间: 2009-2-28 10:32

没有黄酒做出来的根本不能叫做东坡肉你这个叫红烧肉还差不多
作者: 色啊色    时间: 2009-2-28 11:56

做这道菜用的时间太长了点，偶尔做一次还可以，楼主做的相当不错！
作者: junwenfky    时间: 2009-2-28 14:43

做的不错,看了就想吃,今晚回去试做一下.
作者: dsbdsb2009    时间: 2009-2-28 15:17

楼主的水平比较高，在杭州吃过一家，还用稻草扎着
作者: pxz123    时间: 2009-2-28 16:33

好馋人啊，看了都想吃二块，明天我也买点五花肉，学着楼主做做，看怎样。
作者: tzq5417    时间: 2009-2-28 16:57

光是看这个菜的外形就让我流口水啦，色香味这个色就有啦，香跟味应该也差不到哪里去吧。
' \/ c, g9 s5 b而且看做法跟材料都不是很复杂，就是要花点时间，有空找个星期天自己下厨房也搞一道：东坡肉！外加喝个小酒，这才叫过日子！
作者: xty    时间: 2009-2-28 17:35

很好吃的样子哦！但做法貌似有点困难啊，不好掌握。
作者: niqiu36    时间: 2009-2-28 17:43

看着好吃，就是做的时间太长了，太想吃了，谁为我做啊
作者: cao_910    时间: 2009-2-28 19:19

简单明了的做法，啥时候我也整一次来尝尝，谢谢楼主的分亨
作者: l89t0906    时间: 2009-2-28 19:53

问懂行的人,为什么我烧出来的瘦肉部分老是硬硬的,我和LZ介绍的一样慢火熬煮了1个小时阿



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