* z4 r6 d  X8 @9 V6 v   B# Y/ Q, G1 C+ _' ~6 q8 K1 d3 @/ {- l   _. L; @7 E) E, D$ Z4 O0 n - K" }7 I) C% P: w6 ^+ r3 R 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-): {' J, K! t4 w % g) h& v( @1 n& m+ Q& W1 B3 b起源2 o% q6 ?$ C$ B/ f 4 e1 q/ [& ?! C2 E- y4 U1 Z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 " F0 G7 D7 U- v4 i/ X8 f# D6 q( D1 ]. m# I 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。) q/ S! V: @9 g8 V' S : `+ T: I/ G  {" h& B2 y ; Z6 H, y8 d$ A+ |; A0 A1 H/ L6 ^% i) f 4 S2 g* E1 Y' f. X# x这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 " o& T5 J6 v2 P0 _' K7 ^ 3 y: R4 t1 d- L) s( _下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 2 b! U: N4 X! v( J9 \8 ~/ x - `% u0 J% Z; v3 L食材 " h" n" _) a* W; k  j6 W+ P 4 J+ g& H( W% r7 Z! @0 p+ k菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( l+ u" D5 D$ ^/ [: A 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： % g# T) C# z& e1. 豆腐丝 3 v! R4 q( q+ ^2 B2. 扁尖丝& A: B' h7 c, v1 s/ A; u2 E 3. 黑木耳丝 1 n9 `; d5 h5 ~) u% Y4. 蟹肉棒; E# [3 b; i* \) t6 r0 d 5. 鸡蛋丝 8 T1 B4 I0 E) ~$ m# D  Y* g6. 清鸡汤（加适量的盐）( J. d; T1 q4 ?, E6 u 7. 水淀粉 / y5 q9 D( _. S. K% E# P0 }% x 7 m5 n, G% l3 \  C% _; P- j7 \! ~" \2 _ 6 G8 Y4 ?5 R* V( A1 y# _! h7 `( m6 z# ?4 k8 X. ~) h   o- D, g) p! k # W$ E, R! ~7 _  U. V, G# }  u8 z* {" |2 y # {+ Y1 D6 S5 R  e- a( c0 H8 B' O 步骤   P4 K( f( [! t: _9 j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 m8 c" [" d2 \# u- ~$ M 2. 扁尖切丝& K1 p. H4 }3 n7 M: Q) }. m# r 3. 黑木耳切丝 / m9 `2 O& f) c# X9 G+ V' _4. 蟹肉棒切丝, N- `; z7 K% ?# X2 G9 K 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 8 Z0 V/ n8 B& y& d$ }) ?6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' L, d) Y5 B' H+ k7 z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' a4 }6 G& E# R& b, m - E. F( [3 m9 j! |+ p+ j  L1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * m( O/ v8 k4 F0 e! {( n5 Q  N% h" H/ F7 z* ?/ Z , I1 E7 S7 K$ I 0 U6 C6 h; [1 g7 O . L, U* @" B1 |- |6 V  F9 c: j" f3 L- T2 c9 H   k! g$ P7 H9 N/ u3 U& g) v4 q' P. o4 A: w' N% U 2. 扁尖切丝 ) {/ \* b7 C8 @% n# K8 f& C: \9 \3 ]9 y" ]' h4 F: p ! W* E' z# Z. }! v: W- ]6 ~ # W4 ?4 _. ~/ f/ {$ l/ ~3 F. L0 ?3. 黑木耳切丝 ) C, i% L, g1 K# B/ D- I; z( s5 J  h0 O9 l2 N3 K  i6 v # o0 R: r. N/ | * U. G* \0 u! q. H6 W; H: W4. 蟹肉棒切丝 5 u2 S4 m" u( [! Y 1 |* M$ B* n$ W3 \3 U8 O* E% Z0 O! C! g* q   k1 W$ ]0 d# O( Z% q/ G: O & y7 u) n7 A. |" y3 B* g6 a, z9 ?2 u; e7 x 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ S  k1 K  U8 l3 N: M& B4 i # n% d1 i; b% H9 j0 ?; Y% X) Z, p) U& l; u/ }4 q 5 }* X4 N5 O1 H! }$ d ( m% z4 |9 F( |  G5 Y1 r ( T: N- Z9 l# X4 l* u* b6 K- c* \6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. e" e" S) h6 ^2 `3 B4 W- | ; \& @6 \* [. F0 l9 d* V * p# E- |0 K$ @! J- |$ b / N- M( \' [' X0 a6 |! o: @( O, t7 e4 P+ j' [" a) X & K" J* d7 V$ E: [6 S7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) M9 r6 _3 U- u+ h( T; C$ O 9 p  X9 S7 ~1 f+ P ( ^# y6 R/ ?& F/ x/ A2 f% B$ q! W ' L# g, b; M% m0 u7 f/ G8 O大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！  g! l+ z# T. S- j7 m' r/ d$ f ' x+ [' H2 d+ O: U0 N/ j2 a0 b8 ?% X& l8 I8 _8 d 0 W" Y% Q1 u( [1 h% R% G( v 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; o* i% ~1 n# Z; m6 s( L7 [ 1 ]% q  G9 ]3 m( k: G+ M 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 . y. f$ U; L/ e ( o) s5 E, b3 W2 ~; q' l3 i' |( e9 R / p, Q$ G/ U. `9 f: b

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]