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4 c6 b% x, o8 }食材：  @9 @% w& \2 R" R) t3 v
鸡腿                               500克0 V( L% E( ~$ ~5 N4 v" h* Q1 V
辣椒                               1个
; B/ ]) I/ I' k9 m  \2 `花椒八角                           少许' @7 J: T: h8 Y7 V: E
蒜末                               少许7 Z/ R% R( ?- r% A: G' v
姜片                               少许
/ Z, ^+ S8 F; U9 d2 W; c% O0 x东北大酱                           1大勺( v& k) ]1 G9 I. [
酱油                               2大勺
& ^8 {$ x: r6 i7 ~: E) |白糖                               1小勺% y! W; _4 W, c# S! H6 W6 L( @
白酒                               4大勺6 M5 G1 b+ ?% H0 `* C
香油                               少许  f+ _: Z+ h9 q1 Z
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做法：+ a3 {% f7 ]3 J1 |% {' t
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1.鸡腿去骨，切成小块。鸡脆骨，鸡皮单独剔下备用。$ d6 d3 x! g, p" {  ]4 C6 Q
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2.炒锅烧热，放入鸡皮，用中小火煎出鸡皮里的油脂，
: w  B" \/ f+ z+ T待鸡皮开始变干时，加入蒜瓣，姜片，花椒，八角和鸡脆骨小火翻炒。
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3.待超出浓郁的香味时，加入鸡肉转大火翻炒，鸡肉变色后，加入2大勺白酒，
; g' h- }4 |4 Q: r& I一大勺酱油，一小勺白糖，翻炒2-3分钟，加入1大勺东北大酱翻炒入味，, I: G8 k: f& O
加入1/4小碗的水，烧至汤汁即将浓郁时，加入辣椒，最后淋香油出锅即可。
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东北农家菜通常就地选取食材，一般都是自家散养的草鸡，配合简单的姜蒜花椒调味料，调入烧酒与东北的农家酱，就是这农家院里最简单的食材，通过简单的组合一锅具有典型东北农家风味的小炒鸡即可端上桌，味道丝毫不输给台湾的三杯鸡，四川的小煎鸡，可以说是咱东北农家院里五星级的新派宴客菜。
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