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标题: [热菜] 堪称五星级完美版【宫保鸡丁】做法[8P] [打印本页]

作者: 主页 时间: 2011-6-10 13:03 标题: 堪称五星级完美版【宫保鸡丁】做法[8P]

. z0 x4 Q# l$ A7 t+ E3 N
1 q9 N' h+ J- J* f* [/ x: Z
做法：, w( H4 i+ }9 Q- _- S2 {
一、材料

6 Y# z6 _1 M8 M

* w) ^) A0 b( v0 R3 m

用到了：鸡胸肉、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉; h) v1 |' `( D1 Z3 D
0 E: T0 j$ z5 ?: B5 R: W5 J

二、准备 h* w) q4 r+ i% c6 M& k
& c2 d4 ?8 \( r. a; H1 G

. z# `9 G; n! A& F$ W Y* R9 D
1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。7 F, d2 O- G1 \" x
2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁+ A* U# _, b& }$ Q+ W8 @/ S$ [; v/ [
3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀

* C; J' h9 E& L9 B- w3 x" _
0 Q5 N( P S% I/ Q0 v
4、鸡丁过油，变色捞起沥油$ P; H. T: V; t3 Q( @" o
5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油
6、花椒油爆香整个干辣椒/ f& ?+ e& v) u$ I8 Y" E4 B# C* w1 f
7、姜末爆香

$ f m+ ]. l& z z0 X Y2 }) b

8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁- D! H7 ]0 R, J9 I
9、放入鸡丁拌炒
10、勾薄芡2 o1 W' ]# p2 l2 K
11、放入花生

8 I* V! K. C2 W ~, n8 z& c
12、蒜末、葱末拌炒1 N$ z `% t: j1 t
13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅

' \6 q, L- Z* k) O
( w9 V# _4 b' ?0 K, G
提醒~~* J; b9 W; h7 w0 M* u/ X
1、  调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量( C2 L+ |* K8 ?" q, M4 Y  d
2、  腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的
3、  如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦
4、  葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~

# W) }; S* r  V. N
[ 本帖最后由主页于 2011-6-17 12:13 编辑 ]

作者: zmk13961222 时间: 2011-6-10 13:15

宫保鸡丁是我平常在家经常做的一道菜，看楼主的做法好像有点不同，但味道应该是差不多的

作者: 874313 时间: 2011-6-10 13:33

图片都挂了！看不到了！LZ看看图啊！$ y; b% }8 m& J# k+ M. d

作者: 逝去的遗憾 时间: 2011-6-10 13:35

宫保鸡丁只有一种做法就是正宗的川菜做法其它的都是浮云！

作者: Version1.0 时间: 2011-6-10 13:39

口水ing，以前在学校里吃得时候初看鸡肉很丰富，仔细一尝却发现都是豆腐块，不厚道啊

作者: 主页 时间: 2011-6-10 13:57

引用:

原帖由 874313 于 2011-6-10 13:33 发表
, i: ^5 A7 u9 c" y; Q图片都挂了！看不到了！LZ看看图啊！
/ p- Q4 Y1 s* c) w Q8 g

是啊第一次发图照着图区里注册dreamhosters的图床弄了好久外链的地址明明应该可以用的

作者: workman_85 时间: 2011-6-10 14:14

楼主看下，图片怎么都挂了啊，看楼主写这么多也辛苦，要是有图就更好了

作者: silentfarewell 时间: 2011-6-10 14:18

宫保鸡丁我去餐馆经常点的，好吃又不贵，可惜我是不会做菜的，还是让老婆来学吧

作者: neverkneel 时间: 2011-6-10 14:41

宫保鸡丁对与我这种中餐天天吃米的人来说是很熟悉的一道菜了我觉得把只要炒得够闻味道一定不会差

作者: gaozhs 时间: 2011-6-10 19:00

宫保鸡丁是下饭店必点的一道菜，可惜自己总是做的味道不够地道，勉强吃喽。看楼主做的这个确实很不错。

作者: spdiablo00 时间: 2011-6-10 19:13

宫保鸡丁是一道名菜啊小时候只有改善生活时老爸才给我做看了楼主的帖子我感触很深啊

作者: takki2008 时间: 2011-6-10 21:51

看楼主做的这个确实很不错。收藏了!

作者: quanshui123 时间: 2011-6-11 00:32

看上去还不错，如果再加点黄瓜丁就更好了，楼主的看上去有点太干了

作者: lszb0117 时间: 2011-6-11 01:07

楼主的作品的确经典，同时也有特色，支持！

作者: lemon_lb 时间: 2011-6-11 01:59

收藏了这个菜的做法，因为我喜欢吃这个菜，明天周末试着做一下

作者: foxxxzh 时间: 2011-6-11 05:48

宫保鸡丁是中国菜的代表啊，恩，味道肯定不错，一定要学会

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-6-11 10:21

不管是哪种做法，宫保鸡丁弄出来的味道总是不会差得太远。

所以在外面吃饭的时候，如果不知道该吃什么，那就点宫保鸡丁吧。

作者: wcsl123 时间: 2011-6-11 10:59

哈，这个的确是名菜1 w0 p$ g/ F F/ _- K+ [# w7 S7 x
5 V+ y1 h6 R4 m' w/ o1 S) U4 H
据说国外对中华美食的认识，都少不了宫保鸡丁啊

作者: ilquistis 时间: 2011-6-11 11:23

哇，宫爆鸡丁我可是非常爱吃的一道经典菜，可是自己做总感觉味道差，看了楼主教程体会良多，有了新的启发，感谢楼主哈。

作者: icekissfire 时间: 2011-6-11 14:29

哇，看了图片就觉得受不了，改天得按这个方法试试！我们家有位很爱吃宫保鸡丁的

作者: icekissfire 时间: 2011-6-11 14:30

不过做宫保鸡丁的花生米很讲究啊，要花生米也脆就好吃了
! V+ I) Z( u* |3 p7 M' }. H
[ 本帖最后由 icekissfire 于 2011-6-11 14:33 编辑 ]

作者: qq165279927 时间: 2011-6-11 14:31

看了标题进来的
感觉太片面了，没有具体方法！！

作者: icekissfire 时间: 2011-6-11 14:31

对不起啦，我好像网速有点问题发帖连续不显示好几次，所以重贴咯4 @( V5 m0 k* ~4 W1 M+ q- F6 S
/ S/ c3 S5 }- _
[ 本帖最后由 icekissfire 于 2011-6-11 14:32 编辑 ]

作者: nijieni0 时间: 2011-6-11 14:34

下饭店必点，各种味道都吃过，楼主的不错，不过本人食辣有限

作者: 123456879 时间: 2011-6-11 18:51

楼主辛苦了这个我一定要学会了呵呵抄给老婆吃

作者: wangzi891014 时间: 2011-6-11 20:34

宫保鸡丁这道菜还是很喜欢吃的，本身很喜欢吃肉也很喜欢炒的菜，但一直不会做，去店里吃，一般的饭店烧出来的都不怎么好吃，回家就照着楼主的方法自己试着烧烧看

作者: hyl1975521 时间: 2011-6-11 22:26

吃川菜必点的一份菜，楼主的功略写得很详细了
不过为什么你煮起来的看上去比较潮，饭店里卖的很干呢？

作者: wxyc412 时间: 2011-6-12 14:56

个人口味味道应该是适当.就是做起来麻烦的。

作者: 爱快乐生活 时间: 2011-6-12 15:04 标题: 回复 1楼的帖子

其实宫保鸡丁现在是很普通的家常菜了，做法都差不多是这样的。谈不上什么五星级菜肴，标题起的有些哗众取宠。

作者: huangfs 时间: 2011-6-12 15:05

我家经常做宫保鸡丁这道菜，和楼主的做法好像有点不同，下次按楼主的做法做一次，看看味道是否一样。谢谢楼主！

作者: 纯洁的怪蜀黍 时间: 2011-6-12 15:08

完美宫保鸡丁貌似味道都差不多吧难道楼主这个有啥特别之处？

作者: 北飞冰雨 时间: 2011-6-12 21:41

这个菜不错，楼主用的平底锅，不用平底锅要主意什么？

作者: fdfd1314 时间: 2011-6-12 22:29

在食堂吃的宫保鸡丁都是用花生米堆起来的，实在是令人惨不忍睹啊

作者: chaolong 时间: 2011-6-12 22:42

我们南方很少有宫保鸡丁。。学会了回家试做一下

作者: bskbq 时间: 2011-6-12 23:10

宫保鸡丁还没曾吃过，也不知道其配料是什么，看着这材料长见识了

作者: aihua11 时间: 2011-6-12 23:13

看起来好香啊，看得直流口水啊。这多下饭啊

作者: 求求你表扬我 时间: 2011-6-13 01:28

宫保鸡丁这道菜个人很爱吃，在家里也试了几次都不怎么好吃，学习了

作者: 米红潍 时间: 2011-6-13 14:30

宫保鸡丁是我平时最爱的一道菜了，也经常自己做，就是做不出那个味来，有时间试试上面的做法

作者: parkwood 时间: 2011-6-13 14:31

宫保鸡丁可能是海外最有名的中国菜，不过做的好的很少

作者: 幸福人 时间: 2011-6-13 17:48

对于您这道菜的做法我表示欣赏。毕竟适合个人口味才是饮食的根本。3 ]. B" [9 S" e3 b/ Q
稍提一点意见：宫保味和鱼香味是有区别的，宫保菜里不放蒜，醋，番茄酱，糖的用量很少
红油是干辣椒炒出来的。其他做法不变。

作者: wxyc412 时间: 2011-6-13 19:40

太讲究了，其实看上去色香味都不错，真做好了也烦人的

作者: lodgkk 时间: 2011-6-13 19:57

不错，做法挺详细的，而且标题说得这么好，有空一定试试。

作者: kingsa2011w 时间: 2011-6-14 09:36

川菜的几个招牌菜都是很好吃的，家里做不出来这种味道，好像只有到餐馆才能享受。

作者: nblee 时间: 2011-6-14 09:46

宫保鸡丁是中国的一道名菜，连外国人也听了直流口水，楼主介绍得挺详细的，用料也很考究，让我们初学者也想烧一个尝尝。

作者: ok3319980 时间: 2011-6-14 09:55

看都就像吃啊。我又喜欢吃辣的。爽啊。学习学习。

作者: Hedlam 时间: 2011-6-14 10:01

有空我也去做下，好久没做过了，不过现在天气太热不适合这个菜。谢谢了

作者: whoisi 时间: 2011-6-14 10:06

谢谢分享，一直做不好这道菜，过两天再试试。

作者: dawei1978 时间: 2011-6-14 11:14

川菜好吃，但是味道太重，而且油大。下米饭的好东西，我自己做的话辣椒不敢放这么多。

作者: 牛龟 时间: 2011-6-14 11:16

谢谢分享，支持

作者: hohohehe2 时间: 2011-6-14 11:54

很久没有吃过正宗的宫保鸡丁了，看着就馋了。

作者: 经常用左手 时间: 2011-6-14 13:28

说真的还没吃过正中宫保鸡丁，学习一下，学会了在朋友面前炫耀一下！

作者: knifelee 时间: 2011-6-14 13:37

以前吃的宫保鸡丁好像没有放醋啊？放了醋会不会让人觉得鸡肉不新鲜的感觉？

作者: aasstray 时间: 2011-6-14 15:15

谢谢楼主分享心得自己正好尝试一下做做看.

作者: ml1874535 时间: 2011-6-14 15:24

真是一道好吃又不贵的下饭菜
亲自试一下，支持你了

作者: wswdb 时间: 2011-6-14 15:37

我觉得楼主这是北方的做法，不是正宗川菜的做法

作者: wjf0310 时间: 2011-6-14 16:16

这个做法很简单，看样子也不错，我以前做的有点麻烦，关键是调汁

作者: ssdqjz 时间: 2011-6-14 16:30

好诱人的一道菜啊，楼主介绍的超详细，值得鼓励，期待楼主更多的佳作。

作者: web99 时间: 2011-6-14 18:45

还可以，不过自己炒熟的花生更香，$ d& C8 O; B, t! r& H# z
老干妈的味素太多不喜欢。

作者: zh506414802 时间: 2011-6-15 00:08 标题: 标题

挺不错但是很复杂。因该很难吧！

作者: 826372946 时间: 2011-6-15 01:03

有点小麻烦哦
一下子记不住啊% v/ V) ^ G- H1 \' g5 a/ x
记不住啊记不住

作者: 小咪咔 时间: 2011-6-15 01:55

看来三更半夜的看这些美味佳肴不太适合，流口水不说，还让人觉得很饿~~

作者: alamdiel 时间: 2011-6-15 02:20

卖相很好啊，今儿我也做来试试看吧，附近小餐馆的宫保鸡丁太难吃，我都不敢点这道菜了

作者: ltnpb 时间: 2011-6-15 08:43

没想到宫保鸡丁这么难做呢~饭店每次很快就端上来啦，长春的福轩大牌菜做这个一绝

作者: 蓝色的探戈 时间: 2011-6-15 08:45

如果用带红皮的生花生，直接炸熟后立即烹制，应该比这种做法更地道。加些郫县豆瓣，是不是会更好呢？

作者: limite2 时间: 2011-6-15 12:33

勾起了我的大学回忆：那时候大学门口有家饭馆，有一段时间几乎是天天中午点宫爆鸡丁盖浇饭，那个香啊！虽然看着做法有些复杂，有机会还是来亲自动手学一下。

作者: Version1.0 时间: 2011-6-15 13:16

哇，从卖相上看，LZ的这道宫保鸡丁确实称得上是五星级

作者: peter2684 时间: 2011-6-15 13:46

这道菜很考验刀工和火候一样的材料却是完全不同的味道

作者: momoco 时间: 2011-6-15 13:51

宫保鸡丁挺常见的，但是做好吃真的不容易，这个还需要锻炼

作者: 咖啡客 时间: 2011-6-15 13:56

宫保鸡丁，很有意义的一道菜。好像是郑三保发明的一道好菜吧。

作者: zhangrongg 时间: 2011-6-15 16:05

宫保鸡丁是我最喜欢的一道菜.可是我不会做,下次按搂主的方法做一次.谢谢了!

作者: cw2111 时间: 2011-6-15 17:24

这宫保鸡丁可是俺心目中川菜四大天王之一呀！就是做好了实在太难。

作者: lygcrt 时间: 2011-6-15 17:33

宫保鸡丁一直都是我的最爱咱们吃都不够看得我口水都下来了

作者: yezhi01 时间: 2011-6-15 17:39

颜色看起来很好看啊，比较喜欢

作者: kalark 时间: 2011-6-15 18:31

经典中的经典，一直很疑惑，为什么很多时候原料都是不一样。

作者: hangmingkun 时间: 2011-6-15 21:30

我这边饭堂做的不好吃，应该是做法有问题，你这看的有食欲。

作者: ddttff 时间: 2011-6-15 21:34

一道常点的宫保鸡丁，其实也是这么美妙的菜，现在各饭店已经把这菜做烂了，相信这里的做法和用料最后出来一定是非常美味的，摄影也很专业！

作者: jizhua01 时间: 2011-6-15 21:41

我那天上网看视频学着做宫保鸡丁，有的材料没有就省了，没想到做出来越吃越向辣子鸡！太失败了

作者: 1245 时间: 2011-6-15 22:01

我很想学着烧，可惜不会啊，天天下了班哪还有精神做饭啊。不着道。

作者: wenxinse 时间: 2011-6-15 22:03

宫保鸡丁要放那么多花椒跟辣椒的的吗，难怪我平时做的都觉得味道比较一般，下回倒要试试了

作者: 14407 时间: 2011-6-16 13:20

楼主的做法与传统的有点不一样，不过我喜欢这种辣辣的感觉，学习下！

作者: ztyy1212 时间: 2011-6-16 14:58

比较下饭的一道菜，但感觉做好这道菜很难，比较有技术含量

作者: heast 时间: 2011-6-16 18:44

最喜欢宫保鸡丁这道菜了，几乎是去饭店必点，虽说是川菜中最常见的，可也是看一个厨子基本功的标准了。饭店这道菜要是不好，那饭店其他菜也不用点了。

作者: jss2009 时间: 2011-6-16 20:28

宫保鸡丁是个大众菜，做得好吃的也比较多，做成顶级的就难了，选料很重要，鸡肉品质、辣椒的好坏都很重要

作者: LIUDONG060800 时间: 2011-6-16 22:35

宫保鸡丁是我去饭馆长点的一道菜，个人觉得梅州酒家的做的最好。好像还有一个是峨眉酒家，据说还分精品和一般的，就是没有找到在哪，一直没尝过

作者: yangyuhanz 时间: 2011-6-16 22:42

图貌似看不到了，我一直想学学，楼主能不能交流一下？

作者: 色色漂泊 时间: 2011-6-16 23:55

看不到图片，宫保鸡丁算是老菜式了，现在的酒楼后很多都还保留这个菜式，可想它的欢迎程度。

作者: wyf1102pofei 时间: 2011-6-17 00:15

挺喜欢吃宫保鸡丁这道菜的非常下饭呢！赶明回家自己学者做下。

作者: j55966557 时间: 2011-6-17 01:24

不过说实话偶不太喜欢花生大家应该都懂的吧口水啊~~~ 当然肉老的话可以先用嫩肉粉加工下~~~ 毕竟老了不好吃而且塞牙

作者: jlking26 时间: 2011-6-17 01:29

我已经流口水了，这个做的真是色香味俱佳啊

作者: kite0817 时间: 2011-6-17 02:24

图文并茂，明天就去试试，谢谢楼主。

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-17 07:48

这道是在好不过来，而宫保鸡丁是我平常在家经常做的一道菜，看楼主的做法好像有点不同，但味道应该是差不多吧！辛苦拉楼主！

作者: jinjin123456 时间: 2011-6-17 16:26

这菜颜色看着真的挺诱人的，很有食欲，学习了

作者: 383571556 时间: 2011-6-17 17:12

看了图片就感觉到肚子里的馋虫上来了，满嘴的哈喇子呀。

作者: 慈溪众鑫 时间: 2011-6-17 21:21

宫保鸡丁是正宗川菜，可惜自己总是做的味道不够地道，跟楼主学学

作者: gpedit@msc 时间: 2011-6-17 21:47

宫保鸡丁是我平时很喜欢吃的菜，不同的店里作出的风味不同，很好吃。

作者: 云中漫步的狼 时间: 2011-6-17 22:35

没用过老干妈,下次试试,另外我觉得这个菜应该多放点糖还有花椒,而不是像楼主说的减少糖的用量

作者: sonic34 时间: 2011-6-17 23:32

这个咋么会要放醋的啊，
好像我吃的时候，没吃出酸的味道嘛

作者: aaronany 时间: 2011-6-18 02:36

宫保鸡丁一定要有花生米哦,,没有那个就是不够味

作者: 橙色小和尚 时间: 2011-6-18 09:02

看起来很好吃，有机会一定做，宫保鸡丁，很好吃的一道菜

作者: cj53626750 时间: 2011-6-18 16:04

楼主的宫保鸡丁看起来很诱人，但楼主的做法好像有点辣

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