标题:
[小吃]
进来流流口水，潮州小吃[41P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-11-27 20:23
标题:
进来流流口水，潮州小吃[41P]
《潮汕小吃----牛肉丸》
爽口“弹”牙的牛肉丸我们经常吃到，但是你知道正宗的潮汕手捶牛肉丸是怎么制作出来的吗？皮酥肉滑的普宁豆干风味独特，要吃到它可不容易，工序颇为考究呢。
牛肉店伙计手捶牛肉丸
美味的牛肉丸新鲜出炉
潮汕特有的沙茶酱是牛肉丸的绝配
地道的潮汕牛肉丸，赖人寻味。吃过的都说好！听说锤出来的牛肉丸很有弹性，投向地上，也能蹦出一米高啊！
落汤钱
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
潮汕蚝烙
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。
潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味
作者:
sunakujira
时间:
2011-11-27 22:04
第一个那个牛肉丸最吸引我
世上真是有食神上能打乒乓的牛肉丸啊
作者:
silver934
时间:
2011-11-27 22:14
真正的美味，不需要迟到口里，仅仅是卖像，就让人食髓知味了，牛肉丸，一看就是棒！
作者:
woshigedashuaig
时间:
2011-11-27 22:17
牛肉丸靠那样人工敲打，吃起来的确很有味道，而且非常劲道。还有那个饺子好瘪啊，怀疑里面就一张皮··
作者:
巴顿2500PLUS
时间:
2011-11-28 00:04
这些东西不错，整个地区的口味都差不多吧。
作者:
yingkongjin
时间:
2011-11-28 00:33
小吃对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。
作者:
8730871
时间:
2011-11-28 01:04
基本全吃过的说，本地人嘛，笑。。。
图上那些看着都有点不像平时吃的那些
作者:
05570085
时间:
2011-11-28 01:09
没吃过 不过看图片 卖相就不错 潮汕小吃怪丰富的 有机会去品尝一下
作者:
hehewe4
时间:
2011-11-28 04:56
去年在汕头吃的潮州牛肉丸，那口感着实令人难忘。在大把葱配制的汤里捞起，一口咬下，筋道十足，牛肉濡味立即充满嘴巴，甚是满足。
作者:
M.Lotus
时间:
2011-11-28 09:08
手打的牛肉丸确实很筋道，汤也很鲜啊，每次总要吃上一大碗。
作者:
hxiaobing
时间:
2011-11-28 10:22
肉丸是拿棒子砸烂的，以前只是听说，头一次在照片中见到，还是挺新鲜的。
作者:
zjpyybw
时间:
2011-11-28 11:01
毒贴呀，老大太大厚道了，害我口水都快流光了，现在肚子都闹的不行，得去外面找吃的了！
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-11-28 11:02
潮州牛肉丸现在在超市里能买到了，就是不知道那种袋装的会不会是手工制作的。
作者:
adaizhang2
时间:
2011-11-28 20:14
牛肉丸一定很好吃的啥.这么多小吃看的流口水.可惜俺们这里离那比较远 可惜拉
作者:
q250602511
时间:
2011-11-29 05:31
大多数都是荤菜，油腻的很2，无图无真相，大家都是过来人，都懂的
作者:
@智取其乳@
时间:
2011-11-29 12:28
不错啊，手打的牛肉丸确实很筋道，汤也很鲜啊，每次总要吃上一大碗。
作者:
flybait
时间:
2011-11-29 16:54
怎么觉得其中好多吃的其他地方也有哦……就是不知道哪里做的最好吃
作者:
我是个胖子
时间:
2011-11-29 20:24
牛肉丸不错
可惜买不到，自己做太麻烦了
作者:
pxinyao
时间:
2011-11-29 22:38
锤牛肉不知道有什么窍门？我自己在家用擀面棍一锤下去，弄得到处都是
作者:
快乐快乐2009
时间:
2011-11-30 21:53
第二个难道就是传说中的撒尿牛丸？？？其他的看都都不那么‘婉约’，是不是图太大的关系啊？
作者:
RATGUITAR
时间:
2011-12-1 00:16
一刻牛肉丸要多少人的心血啊！！！！
作者:
weklin
时间:
2011-12-1 22:03
哈哈，广东的美食真的很好少，特别是潮州的小吃特别喜欢，看到楼主的介绍真的好想吃
作者:
wangwang119
时间:
2011-12-1 22:07
馋死个人了，要是我有钱了，一定走遍中国的大江南北，吃遍南北西东的各色小吃
作者:
baisezw
时间:
2011-12-8 15:46
手打的牛肉丸确实很筋道，汤也很鲜啊，每次总要吃上一大碗。
作者:
zph102
时间:
2011-12-9 11:25
牛肉丸，还是手打的好，机械打出来的没有那个味道
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