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标题: [热菜] 蒜苗回锅肉[16P] [打印本页]
作者: 磨难    时间: 2012-3-16 21:07     标题: 蒜苗回锅肉[16P]

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锅中放入适量的水，将肉放入水中加老姜煮过心！5 e( M8 J, V' K( R2 X

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肉切成大薄片 ! u* T( x5 w4 d& Y% C3 @
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锅热下肥肉片炒出油 6 J/ s+ o2 x( W* J3 P8 y' e( I; K

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下四川郫县豆瓣
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/ M: I  N0 M$ R2 _% w3 [) m4 j% S下蒜苗炒香 加酱油，糖，鸡精  
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起锅装盘完成
作者: zyq30000    时间: 2012-3-17 07:35

回锅肉做出来的看像很好啊，味道应该也不错吧。
作者: xiaokansos    时间: 2012-3-17 08:41

用蒜苗作回锅肉差点，不如改用别的材料，比如青椒、胡萝卜等，味道会更好。
作者: mikesun0704    时间: 2012-3-17 08:46

这应该是最正宗的回锅肉做法了，一定学习掌握其中要领，做一次正宗的回锅肉。
作者: abc33222    时间: 2012-3-17 08:50

很正宗的回锅肉啊，我倒是觉得蒜苗比青椒萝卜之类更有感觉。
: o2 `+ L; \6 ?/ O1 x- q想做做看可惜豆瓣之类的原料搞不到....
作者: mgy0503    时间: 2012-3-17 13:10

呵呵看起来很给力啊.肉食动物的朋友有口福了.支持一下
作者: xp207    时间: 2012-3-17 13:21

前几年在西南的时候每餐必点的菜，回北方很难吃到这么正宗的回锅肉了
作者: tkb    时间: 2012-3-17 14:57

回锅肉好吃呀，特别是和蒜苗炒，楼主如果把肉片切的在薄一点，炒的时候火大一点，还可以炒成灯笼卷似的，也很好看，回锅肉的肉皮把锅烧的很热，然后把肉放在锅里皮在下面，把皮收焦一点，炒出来后，皮很好吃不油！
作者: cmcc1028    时间: 2012-3-17 15:16

感觉好简单啊  可惜自己做起来觉得好复杂4 S% P1 B' b. L

5 w4 j; w, t' m  k; t可能是我怎么做菜吧
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图片不错
作者: qianaoxiang    时间: 2012-3-17 15:33

受教了  原来肉要先煮熟 这样才好吃呀 我说生这炒 怎么一点也不好吃那 知道了 谢谢了
作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-17 15:49

最原始也是最好吃的回锅肉啊，一定要是加蒜苗的。不够这一盘的肉熬得不够狠，吃起来会腻的。
作者: yghdpg    时间: 2012-3-17 15:54

很好吃的回锅肉，做起来简单，要试一试，谢谢楼主。
作者: rainm    时间: 2012-3-17 16:07

超喜欢啊，必须支持，口水啊。但是没那水平。。每次自己做总哪不对。
作者: windinw    时间: 2012-3-18 01:03

回锅肉在饿的时候吃真是太爽了，绝对的美味啊
作者: mtnn    时间: 2012-3-18 08:23

回锅肉是我最爱吃的菜，用蒜苗炒就更好了。
作者: 真不懂    时间: 2012-3-18 11:29

这道菜我经常做，好下饭，川菜口味，很好的。
作者: 性福你我她    时间: 2012-3-18 11:58

收到了，非常详细的制作过程，也不是很难，材料也简单只要是超市都能买到的各种调料。自己家里制作也就不管他是什么系列和风格。
作者: bha1999    时间: 2012-3-18 14:21

回锅肉是我的最爱，可是一直总是做不好，今天向楼主学习到了。
作者: kfw331    时间: 2012-3-18 14:49

五花三层的肥肉经过水煮后，一点也不腻人，再经过炒菜，一定是非常的好吃。
作者: 路人123    时间: 2012-3-18 22:05

除了豆瓣   还要加潼川豆豉
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不过我 一般来说，炒肉的时候  不加老姜
作者: gunnimade    时间: 2012-3-18 23:40

还是坐臀肉好些吧，炒出来灯盏窝，看起来比五花肉做的始终要霸气很多
作者: pz3399    时间: 2012-3-19 11:26

下饭菜啊，吃米饭或者是山东、徐州一带的煎饼卷来吃，绝对的过瘾！' q! A4 A0 H: R* p5 [
郫县豆瓣还可以放的更多点，当然依个人口味而视。蒜苗不是太好，应该选用那种野地生长的蒜苗，口味更好！
作者: zxwlp100    时间: 2012-3-19 12:23

自己照着做了一道.可以糊了.看了我还是吃饭店吧
作者: xw39072650    时间: 2012-3-19 16:19

哇哇哇，这个菜我的最爱呀，口水一地了
作者: 杜甫1    时间: 2012-3-20 19:04

好长时间没吃了，老婆说太油了，不让做，只有和朋友出去了才能吃到
作者: 铀铜    时间: 2012-3-20 19:50

这应该是最正宗的回锅肉做法了，一定学习掌握其中要领， 谢谢了
作者: kofwnn    时间: 2012-3-20 20:09

楼主应该说明炒制肉片的时候是否放油因为很多人都不知道（应该是干煸肉片）
作者: mm12345678    时间: 2012-3-20 20:31

现在正是蒜苗下来的时节，做回锅肉真的很好吃。先炒肉再下豆瓣酱这个顺序不错，下次试试了
作者: xqnjx005    时间: 2012-3-20 20:49

很详细，很容易就学着做了一遍，别说，味道还真不错呵呵
作者: fayelee122    时间: 2012-3-20 23:06

推荐楼主尝试添些花椒之类的在里面，吃起来味道也不错
作者: 真不懂    时间: 2012-3-20 23:36     标题: 标题

先将辣椒和蒜煸好起锅备用，再将回锅肉煸香，加入料酒和埤县豆瓣翻炒后加少许水闷一会儿，勾点薄芡后再放入辣椒和蒜炒匀装盘。
作者: gx00    时间: 2012-3-21 00:21

楼主好手艺，这回锅肉做出来色香味俱全，一看就让人很有胃口
作者: 众神的黄昏    时间: 2012-3-21 10:17

做的色泽光亮，肥而不腻。听说川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
作者: czzhengshide    时间: 2012-3-21 14:57

原来回锅肉要这样做的啊，还是第一次学习到的，以前是只在饭店里尝过的。
作者: lbfsxxa    时间: 2012-3-21 16:48

看的哈喇子流了一键盘，楼主莫小气。给咱也来点哈
作者: J'sOpalus    时间: 2012-3-21 16:52

哇，那个看着太好吃了，
- D! v: E: V; z+ r& }  O" e8 [回锅肉真心很有味道啊~
作者: diguagentt    时间: 2012-3-21 17:17

真地很棒，和饭馆正宗的卖相一样，晚上回家给老婆做一顿！
作者: garychi    时间: 2012-3-21 17:30

不错 看着很简单   不过蒜苗的辣香和五花肉的香味  这样吃起来肯定爽口  也不会太腻了
作者: asus158    时间: 2012-3-21 19:37

这个菜一直是我的最爱啊，好吃又好做，还下饭，香
作者: zx36224646    时间: 2012-3-21 21:18

个人觉得回锅肉还是搭配辣椒才是王道
作者: m999999e    时间: 2012-3-21 23:26

蒜苗炒回锅肉是很好的配搭，一定要炒的香一点，味道才好。
作者: 骑鳖踏浪观日出    时间: 2012-3-22 02:18

总吃回锅肉，原来是这么个回锅法啊！明白怎么做了，看上去不是很复杂，回头我自己试试！谢了！
作者: cphy    时间: 2012-3-22 15:47

很喜欢这道菜 到了蒜苗上市的季节 经常做这道菜无论是下酒还是下饭都是一道好菜！
作者: jxplant    时间: 2012-3-23 00:32

回锅肉是偶的最爱，按照楼主的方法改天自己动手整一个，口水都要出来了
作者: DK1314    时间: 2012-3-23 08:47

我觉得还是用腊肉比较好一些。味道会更重一点的。
作者: dgmax    时间: 2012-3-23 16:22

回锅肉就要吃肥肉和肉皮，肉片在锅里煎的时间长了，肥肉变脆了，瘦肉都咬不动了，就像木头一样。
作者: yangfanshasha    时间: 2012-3-23 22:50     标题: 回复 1楼 的帖子

基本上家里吃就行了。如果先加入猪油爆炒。至灯盏窝，效果会更好。此外可加入少许豆豉，可增添风味。
作者: Martingood    时间: 2012-3-23 23:14

看着就有食欲，是么时候也要尝试着做一次。
作者: showyun    时间: 2012-3-23 23:53

最爱回锅肉了，自己也喜欢烧着吃，但不正宗，估计得去四川才行，这道菜应该是大蒜回锅肉吧
作者: tahixx    时间: 2012-3-24 05:48

正宗的五層肉，相當誘人的口感，特別是配郫縣豆瓣
作者: 12xinshsh    时间: 2012-3-24 09:02

回锅肉作好的关键是抄肉 必须把肉中的油抄出来
作者: 战神不帅    时间: 2012-3-25 17:58

之前我一直以为，那个肉要炸，然后再次放到锅里，原来不用捞出来啊？
作者: yuelia    时间: 2012-3-25 18:09

看上去很不错，还有图，可以自己试着做下，谢谢楼主了。
作者: jxplant    时间: 2012-3-25 18:18

不错的菜，回锅肉油香脆，蒜苗口口，而且健康。
作者: 龙兄虎弟    时间: 2012-4-12 23:49

引用:
原帖由 qianaoxiang 于 2012-3-17 15:33 发表 6 w( z3 @2 o1 H1 x/ F4 |' z
受教了  原来肉要先煮熟 这样才好吃呀 我说生这炒 怎么一点也不好吃那 知道了 谢谢了
* p" n6 u/ E1 K/ t/ ?# h生的炒我们这叫生爆肉，回锅肉就是要煮熟再炒所以叫回锅肉啊！
作者: robbieandivy    时间: 2012-4-13 15:43

回锅肉第一张照片让我食指大动啊，还记得大学里吃回锅肉喝啤酒，那个香啊。
作者: szs218    时间: 2012-4-13 17:55

受教了,原来肉要先煮熟,这样才好吃呀,以前都不知道。
作者: hhj1151    时间: 2012-4-30 11:21

楼主的做法比我的做法要复杂些，我想味道应该是一样的。
作者: chenjie202020    时间: 2012-4-30 14:01

蒜苗是大蒜吧卖相不怎么样哦！不过楼主做菜的到时很用心的
作者: chuangwang1966    时间: 2012-4-30 15:03

学习了，看着就想吃，现在正有蒜苗，抽时间做做。



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