标题: [主食] 台式卤肉饭[18P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-3-22 23:31     标题: 台式卤肉饭[18P]

原料：
- I9 @8 D! d# N! r9 E五花肉半斤，切成0.5厘米左右的小丁
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! y* p1 D2 q. |& R/ R6 I8 s1 r; p泡软的香菇也切成小丁6 V9 \# r: t) E( O, D
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: A9 H4 [5 D9 ?8 e事先炸好的红葱酥  这个红葱酥是用红葱头切碎放锅里用小火炸的，很香很香，据说这个就是卤肉饭的秘诀  买不到红葱头就用一小颗洋葱代替也可以' `  Q7 y* e7 s5 m+ J$ F: k
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冰糖、八角、桂皮（其实是要放肉桂。可是我家米有，我就放了桂皮。哈哈 ）
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材料集合, E$ q' c# U. E

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" c& a. Z- Y3 N+ P! F把鸡蛋衣服脱了。白白嫩嫩哦
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8 T* u& a/ N- Z5 D0 ~7 x5 \; i; Y姜末蒜末少许4 e# E4 i& w9 O
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" Q6 z$ h$ K# g/ J锅里放少许葱油
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加入姜蒜末爆香
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3 v0 W' s- j& d加入肉丁继续翻炒。途中加少许料酒- H( X! i- y- b, R
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, A* @5 J  C' a# G$ l; r炒至变色后继续炒一会，把五花肉的油煸出来' H# V9 Z, g2 X9 W# U

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7 G% J8 i6 f2 u0 R9 p0 w加入红葱酥继续翻炒7 o% N5 S# E3 z* q0 `# R3 }
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7 T) E! c' K7 s" A( J% p. t2 h放香菇继续翻炒
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! V3 S+ v9 {9 s# K放老抽上色
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+ v% }. U7 _3 r, e' l放生抽
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6 P0 m9 E: T- Z4 r$ ~  h最后加入一大碗水（我加入的过滤后的泡香菇水）再放八角、桂皮、冰糖
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& Y# Z; }2 N9 Y" P最后放入白白胖胖的鸡蛋（注意哦，鸡蛋放进去前先用刀子划4刀。方便入味 ）
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' h5 p  H$ U; n6 a放少许盐和五香粉，用小火炖1个小时左右，就可以吃啦！口感是咸鲜适口，肉和香菇还有红葱酥的味道融合的很好，很香，鸡蛋也炖的很入味，总之，真的很棒哦！是一款适合全家老小的卤肉饭！
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作者: lynuist    时间: 2012-3-22 23:59

看上去不错，好想尝尝，都饿了

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作者: 骑鳖踏浪观日出    时间: 2012-3-23 00:42

感觉做法有点复杂啊！而且葱油还是第一次听说呢！

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作者: ttolds    时间: 2012-3-23 00:58

额~这肉看着感觉好碎哦！和我们平时吃到的貌似不太一样的说

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作者: DK1314    时间: 2012-3-23 08:46

配料很足 肉很多哦。看上去就很想吃。比我们这里外卖看上去要好吃的多。

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-3-23 14:42

原来卤肉饭的要点在于红葱酥 啊，怪不得快餐店里的吃起来没感觉有什么特色。

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作者: 以动治洞    时间: 2012-3-23 16:10     标题: 回复 1楼 的帖子

去快餐店一般都是这个，不过最正宗的还是四海永和的，我喜欢。

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作者: zizhenye    时间: 2012-3-23 16:25

特别喜欢吃卤肉饭回家做的试一试好给宝贝儿子吃

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作者: 屠苏    时间: 2012-3-23 18:06

太好吃啦
9 p! C1 l+ \* ^" B看着就有食欲
" p6 n! d* E( D8 C% A% T6 R可惜做起来够复杂的啊2 U% M$ j- y# W8 h, v- J. f' V/ A, o7 J
谢谢分享

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作者: sunming745210    时间: 2012-3-23 21:51

很想吃这种饭的，不过想吃台湾卖的，现在还没时间去做，不过以后可以尝试一下。

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作者: tahixx    时间: 2012-3-24 05:56

終於看到現場版的滷肉飯了，看來紅蔥酥是關鍵

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作者: Martingood    时间: 2012-3-24 10:53

很想吃这种饭的，不过想吃台湾卖的，现在还没时间去做，不过以后可以尝试一下。

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作者: 2707268    时间: 2012-3-24 12:48

每当在食堂看到台湾卤肉饭这种食物是，总是忍不住流口水，掏荷包

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作者: liyuebin123456    时间: 2012-3-24 13:01

我品尝过 确实味道不一般 而且吃饱 满口肉香卤味浓厚

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作者: 1024885932    时间: 2012-3-24 13:14

很喜欢吃卤肉饭，还以为做法不难，这样看起来不简单啊，工序好多啊，还是在外面买着吃好了，卤蛋可以自己做下！

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作者: 绝代香蕉    时间: 2012-3-25 00:05

不错不错，我就学这个了，做一锅吃两天~

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作者: moreusd2000    时间: 2012-3-25 12:51

上个月自己做过一次，跟楼主的差不多，我是自己在网上搜的菜谱

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作者: xrrpl1    时间: 2012-3-25 16:13

台湾卖的比较正宗 北京吃的感觉一般 下次有机会一定要去台湾

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作者: 梦中wang    时间: 2012-3-25 16:44

这看上去好像油腻了点，不过没吃过，好像吃一下尝尝看味道。

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作者: lwpboy    时间: 2012-4-8 22:07

这个饭要红葱酥，不过好像没看到哪里有卖，没办法做啊

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作者: amitabha000    时间: 2012-4-9 04:40

马克 最爱吃卤肉饭了 饿的时候来一碗比什么都有用阿！

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作者: wang1422    时间: 2012-4-11 15:55

这个入肉饭感觉蛮麻烦的啊  还是蛋炒饭好

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作者: coladogpig    时间: 2012-4-11 16:34

拍出来的照片真是漂亮，让人垂涎三尺呀，不过加的糖是不是有点多啦

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作者: jiangkaihui1    时间: 2012-4-11 19:28

每次去麦乐迪唱歌，中午的自助餐里老有台湾卤肉饭，有点甜，很香

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作者: woshiemzzz    时间: 2012-4-12 02:48

我妈就会做卤肉饭 但是从来不放冰糖
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, n, C! k0 w/ \0 h. o6 v) ?) f2 f下次放点看看* o- D9 ^) n' E3 ]# c
熏蛋就要自己买了

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作者: colin_66    时间: 2012-4-12 07:30

会做卤肉饭的只有台湾人，不知道这么做的正宗不正宗啊，可以试下

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作者: zb2301sxg    时间: 2012-4-12 09:45

楼主的菜肴确实上品，这种饭必定让人胃口大开，老少皆宜，支持！

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作者: zdm200711    时间: 2012-4-14 08:49

在外经常看到台湾卤肉饭很想做，可惜不会做，今天看了知道怎么做了，就是红葱头不知哪有卖。

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作者: intime99    时间: 2012-4-29 22:25

看起来就好吃，比永和的好多了，里面的鸡蛋更是大爱啊

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作者: fsk66    时间: 2012-4-29 23:46

美味~~   看着我都馋了~~~  

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作者: jutla    时间: 2012-4-30 01:00

把肉切丁啊 有点耗时间 不过看起来真的好美味 冰糖放得好多 会不会甜？

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作者: tomdb8    时间: 2012-5-4 09:47

看着不错的样子，早就想学卤肉饭的做法了，谢谢。另外再请教红葱是不是指红皮洋葱啊？

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作者: 藏酷的海哥    时间: 2012-5-4 09:51

看样子我们这里永和豆浆里的台式卤肉饭全是假的，里面没有红葱酥。

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作者: yangwolf    时间: 2012-5-4 15:41

不太能吃肥肉，不知道这五花肉受得了不

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作者: ameit3278    时间: 2012-5-4 15:57

这肉也太碎了点吧，吃起来不知道咋样？

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作者: china2gg    时间: 2012-5-4 17:05

卤肉饭特别香，口感软糯，尤其适合牙口不好的人食用，就是有的时候太肥了，怕发胖。我从来没在家里试过，有机会照着这个教程在家里试试。

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作者: zjl810816    时间: 2012-5-4 18:52

这菜说实话 我比较有心得 好有台湾风味啊

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作者: aidiaorenren    时间: 2012-5-5 17:26

一团和气的饭，这样的饭吃到肚子里头会是什么感觉？头应该会晕吧？

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作者: king12513    时间: 2012-5-5 20:00

香喷喷台湾卤肉饭非常好吃，在仙踪林经常点来吃的，不错啊！

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作者: lance00    时间: 2012-5-5 20:51

这个真的没什么，我的台湾同事有做过给我们大家吃，据她说很正宗，但是我们觉得还没有我们这边的东坡肉好吃咧

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作者: kazama_tenma    时间: 2012-5-6 00:54

便当里的台湾卤肉饭一般都挺贵的，原来做法这么复杂

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作者: hj1108    时间: 2012-5-6 10:24     标题: 回复 1楼 的帖子

原来是这样做的，学到了，下次尝试下，感谢分享

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作者: zdm200711    时间: 2012-5-6 13:14

一看楼主的手艺不错，很早就想做卤肉饭，只是不知怎么做，还有红葱酥 不知哪儿买。

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作者: johnsonlu    时间: 2012-5-6 16:32

以前吃到的卤肉饭中肉一块块，这样做入味比较快，适合在家做

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作者: zhanghuilin    时间: 2012-5-6 21:16

老兄再配上一碗白饭真是太好吃了 我明天也试着烧下就是那个红葱酥是什么东西没听说过

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作者: tobzbz    时间: 2012-5-6 21:27

原来重点在于红葱酥啊，问题是这个很不有见过卖呐

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作者: shmily3412    时间: 2012-5-6 23:08

我还以为是米饭呢。最后整了个鸡蛋放里面了。呵呵不过颜色还可以。应该好吃

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