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标题: [热菜] 濒临消失的美味：海鲈鱼[3P] [打印本页]

作者: hpange 时间: 2012-7-20 22:48 标题: 濒临消失的美味：海鲈鱼[3P]

西餐主菜里常见的海鱼，除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等，还有一样是海鲈鱼。海鲈鱼在海洋中的分布比较广，太平洋水域和大西洋水域都有分布，其中亚洲的日本海、黄海、渤海是主要产地，美国的西海岸和南美的秘鲁渔场也出产海鲈鱼，还有就是英国的北海渔场和地中海等地。

　在淡水鲈鱼中，上海松江的四腮鲈鱼独步天下，以细鳞嫩肉著称，这是上好的鲈鱼的特征，这些特征也是检验海鲈鱼的标准。另外，厨师们对于黑色的海鲈鱼情有独钟，认为它们的肉质要比白色带黑斑点的海鲈鱼更细致。
　　在日本人看来，似乎一些鱼类都是可以生吃的，所以海鲈鱼刺身也就成了日本人喜爱的吃法，他们会用薄切的方法来处理海鲈鱼，清鲜的鱼肉被切成几乎透明的薄片，入口即化。来自法国的厨师很喜欢他们当地出产的海鲈鱼，所使用的烹饪方法是法式香煎——类似于香煎鹅肝的烹饪方法，并且用鲜美的、带奶香味的酱汁来为海鲈鱼增添风味，这种海鲈鱼的吃法现在在国内的西餐厅里也算是常见的了。

　　
在海鲈鱼中，出产于秘鲁渔场的智利海鲈鱼价值最高。一方面，智利海鲈鱼个头肥大，肉质异常鲜美；另一方面，这种产自深海的鱼无法被饲养，而且已经是濒危的鱼类，其他水域的海鲈鱼随着需求量的增大，也极有可能成为下一批濒危的美味。
　　美国的前任副总统戈尔曾经因为在餐馆吃了智利海鲈鱼而被国际动物保护协会声讨，国际动物保护协会并且借此对非法捕捞智利海鲈鱼的人施加压力。当然，戈尔环保主义者的身份也是引来声讨的最大原因。

[ 本帖最后由 hpange 于 2012-7-20 22:50 编辑 ]

作者: snker 时间: 2012-7-20 23:36

小日本什么都生吃。。。感觉还是香煎比较适合偶的口味

作者: 亻至刂 时间: 2012-7-20 23:38

第二章图，鱼肉上面那些像泡泡一样的东西是什么？

作者: 4624261 时间: 2012-7-21 00:52

这种鱼好吃又不贵，基本上每隔两三天都要吃一次，很划算的说

作者: delegateZ 时间: 2012-7-21 12:42

鲈鱼？貌似吃过啊。味道还是挺鲜的，不过没发现原来还是挺珍贵的。

作者: hudi4 时间: 2012-7-21 13:13

很便宜没那么稀罕不过很难或者不可能吃到活的

作者: WOOOPS1981 时间: 2012-7-21 21:08

本人常住在祖国的广东珠海，也经常去钓鱼，玩的是路亚，经常都能钓到海鲈。最多的时候4个人钓上40几斤。我去的是海钓，不是腐败塘。所以并没想楼主所说的那么难呀。

作者: spyxrf 时间: 2012-7-21 23:32

这种鱼好吃又不贵，感觉还是香煎比较适合偶的口味

作者: bxgxh33333 时间: 2012-7-21 23:43

鲈鱼吃是吃过，但是清蒸的多啊，做寿司还没吃过

作者: bxgxh33333 时间: 2012-7-21 23:44

鲈鱼吃是吃过，但是清蒸的多啊，做寿司还没吃过

作者: bxgxh33333 时间: 2012-7-21 23:45

鲈鱼吃是吃过，但是清蒸的多啊，做寿司还没吃过

作者: 梦111 时间: 2012-7-22 14:12

只要称的上美味的食物，大家都想品尝，导致数量的骤降！

作者: walscott 时间: 2012-7-22 19:09

真会吃啊以前就知道鲈鱼在江里有还真不知道这海里也有鲈鱼啊

作者: endlesses 时间: 2012-7-22 20:20

我们家这边海鲈鱼还挺多的，不过都是养殖的。野生的估计差不多都捕没了。

作者: 22874481 时间: 2012-7-23 03:01

没吃过，看上去和别的鱼没啥区别啊～～～～～～～～～～

作者: anshao 时间: 2012-7-23 04:09

这里说得鲈鱼那个是专门寿司的吧。我们内地都是一般清蒸的和煮的多吧

作者: mildwater 时间: 2012-7-23 14:49

好像看到过，不过也记不清了，这鱼濒临灭绝了？

作者: xjliulei 时间: 2012-7-23 14:51

还没吃过，但前面有听说过，是不是污染造成的，即将灭绝了

作者: db267 时间: 2012-7-25 01:29

越是珍稀的，人们就越是想吃！不知道是为什么呢？

作者: dgxfx 时间: 2012-7-25 05:13

这个生吃真心好吃的，其实生吃比弄熟了口感有时候要好的多，很鲜甜，但是就是害怕寄生虫，这东西吃多了容易得病

作者: st052004 时间: 2012-7-25 13:14 标题: 不错

鲈鱼的确好吃海鲈鱼是不是就是平时吃的鲈鱼咧？

作者: zzffddff 时间: 2012-7-26 15:36

经常吃啊，就是不知道怎么判断是不是海鲈鱼。貌似本地有养殖的鲈鱼额

作者: woaigminjie 时间: 2012-7-26 15:42 标题: 回复 1楼的帖子

靠海的人们真幸福啊！像我从小到大内陆就悲剧啊~ 最喜欢吃海鲜鱼类了，找机会回来吃了

作者: china66666 时间: 2012-7-27 11:34

海鲈鱼太多了，怎么可能是濒临消失的啊，每年都吃很多。不过我们是吃清蒸的！

作者: 俺是 时间: 2012-7-27 20:01

看到日本人的寿司就感觉好难受，那么一点就是给人尝味道的，一口就没了。像我这样的大肚子也就解解馋了

作者: 阿源的弟弟 时间: 2012-7-27 21:54

还是第一次知道海鲈鱼，学习了，有机会一定要好好吃一顿！呵呵

作者: 草莓杀手 时间: 2012-7-28 00:21

我还以为鲈鱼都是淡水的，想不到智力的海鲈鱼这么珍贵，要是在中国产的话，估计早就灭绝了

作者: 几何车 时间: 2012-7-28 01:55

养殖的鲈鱼和野生的海鲈鱼跟本没得比，现在野生海鲈鱼可是稀罕物

作者: d13522 时间: 2012-7-28 10:20

鲈鱼是好吃又容易捕捉，不过就是因为这点大家才应该改有所节制，保证鲈鱼能够永远让我们即美味有便宜的吃到哈。

作者: qwaszx34er 时间: 2012-7-28 15:55

鲈鱼吃过不少，不过还真没吃过什么海鲈鱼、、

作者: dashi0 时间: 2012-7-28 16:01

看图片这种海鲈鱼比咱这的淡水鲈鱼小多了

作者: Bangoman 时间: 2012-7-28 16:33

不知道海鲈和平时吃的鲈鱼味道有哪些不同

清蒸比较好吃

作者: slcxf 时间: 2012-7-28 16:40

江上往来人，但爱鲈鱼美，这种鱼肉嫩鲜美，绝佳美食！

作者: fangaaaa 时间: 2012-7-28 17:17

作为不喜欢吃鱼的人，理解不了鱼的鲜美在哪里，我是实在受不了鱼腥味啊

作者: olcqlu 时间: 2012-7-29 00:31

其实我不爱吃鱼，喜欢养桌玩。。吃着做的不好的有新味

作者: 色豹小子 时间: 2012-7-29 00:36

鲈鱼是大众鱼啦，只要开海那市场上最多的就是它了而且还便宜，拿来红烧清蒸黄焖都是极好的。

作者: luque87 时间: 2012-7-29 01:05

海鲈鱼还没有吃过，真心想尝尝，最好是咱们中国的烹调方式

作者: showy 时间: 2012-7-29 01:31

我们这一大堆，到海产市场，全是活蹦乱跳的，没那稀罕。9.8元一斤.

作者: bigcabbagehead 时间: 2012-7-29 02:17

不确定有没有吃过这种，但是这会看到这个帖子真心饿起来了啊……

作者: 色魔派大星 时间: 2012-7-29 11:07

我们内陆地区基本吃不到新鲜又价格合理的海鲈鱼悲剧

作者: hlh8044 时间: 2012-7-29 11:48

这种鱼是外国产的吧，我没有听说过
不知道是不是真的好吃

作者: woshiakai 时间: 2012-7-29 12:08

鲈鱼可以说很常见，家庭饭桌常客，但是海鲈鱼真心不懂有什么差别

作者: fjjhgg 时间: 2012-7-29 12:31

鲈鱼嘛，本人感觉吃起来就是味道一般般，没什么

作者: zhouyi163 时间: 2012-7-29 21:14

大连这就有品质很好的，大鲈鱼，这种鱼要说是炖着吃，还是越大的越好图片上的，也只能吃吃烤的了。

作者: c66c 时间: 2012-7-30 00:26

看着一般，长得也不特别啊。好吃
???

作者: tommymax 时间: 2012-7-30 01:05

这种鱼好像葫芦岛一带的海域有很多的。我在那里吃过的，味道不错的。。

作者: aaroncai 时间: 2012-7-30 06:00

鲈鱼味道很是鲜美啊，清凉带点甜味，小日本吃喜欢吃原味，应该很不错吧

作者: fzrgh1234 时间: 2012-7-30 13:31

前几天我在菜场买了一只小贩所谓的海鲈鱼，看看上面的图片，上当了，只怪自己见识短呀。

作者: txiaow 时间: 2012-7-30 14:12

现在我们吃的鲈鱼都TM是养殖的，真正野生的不多见了

作者: gotok 时间: 2012-7-30 14:21

应该是个别品种比较稀有而已吧？这玩意经常能吃到的，哪里濒临消失了？

作者: tuobing197277 时间: 2012-7-30 14:37

海鲈鱼这么珍贵？市场上可是从来没有断过货啊？是不是有品种不同之分？俺是经常吃滴呀。有的品种珍贵，有些品种就差一点？

作者: 长江4号 时间: 2012-7-30 14:56

我们这是内陆，没见过，没吃过，支持一下

作者: shdzh2 时间: 2012-7-30 17:18

前些天在青岛吃的海鲈鱼，味道的确不错啊，很好吃

作者: lnzmh 时间: 2012-7-30 22:56

灭绝的生物种类越来越多，休渔期太重要了。否则将来就没啥可吃的了

作者: bjpunkboy 时间: 2012-7-31 04:54

出产于秘鲁渔场的智利海鲈鱼价值最高 -- 没错，但也最贵！

作者: niu_1225 时间: 2012-8-1 19:21

烤，好东西都被谁吃完了，真是过分啊，真无爱啊。

作者: WING05 时间: 2012-8-1 19:32

灭绝就灭绝了吧，又不是第一档子的物种了。搞到最后人类就只剩下人工肉可以吃了吧

作者: dingguomin518 时间: 2012-8-2 12:13

都已经是快濒临灭绝的物种了，求求一些美食家别再吃了，灭绝了就没有了，现在还能拯救发掘一下，培养出来给大家享用不是很好吗？

作者: woshiboss 时间: 2012-8-2 15:01

鲈鱼？貌似吃过啊。味道还是挺鲜的，不过没发现原来还是挺珍贵的。

作者: mp5202 时间: 2012-8-2 22:08

海鲈鱼不常见包饺子吃最好，有点太贵海边卖30多一斤

作者: yaoruiji 时间: 2012-8-2 23:00

海鲈鱼，很好的东西啊。不过那个鱼肉上面的泡沫是什么东东？难道是洗衣粉？

作者: fkstfkst 时间: 2012-8-3 14:00

海鲈鱼在市场上还是比较多见的味道很鲜特别是清蒸的做法

作者: liyliuliy 时间: 2012-8-3 14:31

真诱人啊。就价格也不错啊。一般人消费不起

作者: 地狱庵 时间: 2012-8-3 15:25

我大爱清蒸鲈鱼，肉质鲜美嫩滑且不厌，听料理师父说鲈鱼以前可是给皇帝吃的佳宵

作者: shna20 时间: 2012-8-3 15:45

我用湖鲈鱼做过麻辣鱼，没有刺，吃起来十分爽

作者: eshi00123456 时间: 2012-8-3 15:46

这个鱼感觉还是煎起来好吃，至于生吃感觉一般因为我感觉什么鱼生吃都差不多顶多就是肉的质感有差别。

作者: kkk4518 时间: 2012-8-3 15:49

鲈鱼很常见也很常吃但是海鲈鱼倒是第一次听说了鲈鱼不是淡水生物吗？

作者: gqc8235 时间: 2012-8-3 15:55

我觉得很常见啊，有点像老鼠斑，但是比那个能长一点，市场上冰冻的多，新鲜的少

作者: wornmore1 时间: 2012-8-3 16:19

我怎么在钓鱼论坛里常常看到钓友们海钓钓到海鲈鱼呢，应该没有楼主说的那么珍贵吧

作者: lzq25257758 时间: 2012-8-3 16:27

北部湾也有鲈鱼啊，谁说鲈鱼不能养殖啊，我们这就有养殖的

作者: hjjua2006 时间: 2012-8-3 20:16

这么好的鱼，生吃啊，油煎啊，都浪费了，我觉得应该清蒸，或者红蒸才能真正体现出它的鲜
来

作者: hyd555 时间: 2012-8-3 22:37

这些可是高消费的啊，平民哪能食到这些东西

作者: ccczzzhan 时间: 2012-8-3 23:08

鱼还是生吃的好吃，不过这种鱼都濒危了，就别吃了吧。

作者: 春姑娘 时间: 2012-8-4 01:21

这种新鲜的还鲈鱼还是直接片肉生吃来劲，肉甜甜的

作者: 5712 时间: 2012-8-5 23:28

鲈鱼可以说很常见，家庭饭桌常客，但是海鲈鱼真心不懂有什么差别

作者: pullback 时间: 2012-8-8 14:36

很多美味鱼类因为人的过量捕捞快绝种了,比如中国沿海以前很有名的大小黄鱼

作者: caicaikan 时间: 2012-8-8 17:27

海鲈鱼貌似不是很稀有,好多饭店都有,价格也很平啊

作者: ffff003 时间: 2012-8-8 23:44

江上往来人但爱鲈鱼美。说得是不是就是这种鲈鱼。

作者: stillwaterinsex 时间: 2012-8-9 10:23

不太喜欢香煎感觉新鲜的鱼还是生吃或清炖原味鲜美啊呵呵

作者: flybait 时间: 2012-8-9 12:40

连陆地上不太能吃的动物都快被吃完了，更别说是海里的美味了，唉

作者: 234180149 时间: 2012-8-10 18:25

海鲈鱼貌似我有幸吃过一次，真的不错！尤其是清蒸的味道，太棒了！

作者: songwj0214 时间: 2012-8-10 19:53

觉得南方的清蒸鲈鱼就很好吃啊，味道特别鲜嫩，而且清淡，只需要稍微加点酱油和葱末就很好吃了

作者: theflyacat 时间: 2012-8-10 23:45

中国人不是很适合生吃...还是熟食比较适合

作者: jalsq 时间: 2012-8-11 16:06

鲈鱼是家常老百姓的鱼，不贵而且和好吃，基本每星期都要吃。

作者: 宝山猪 时间: 2012-8-12 09:25

咱还在吃加州鲈鱼啊。感觉清蒸味道也不差啊！这濒临灭绝的美味就欣赏看看就好了！

作者: icewolf99 时间: 2012-8-12 09:46

鲈鱼还有海里的？一般不都是江里的吗？长见识了

作者: ningyi 时间: 2012-8-12 10:28

喜欢鱼生，也就是中国式的刺身
其实，我个人觉得日本的刺身的饮食习惯，应该是学习到中国广东地区的，因为在广东珠三角、顺德地区
鱼被放血切成薄片冰镇，用姜和蒜、酱油、油等配料和着来吃，味道鲜美细腻
感觉也不比日本刺身差，只是鱼生流传的范围比较窄，不像日本那样，在整个国度推崇
所以，想吃刺身的话，还是跑去顺德吃鱼生

作者: lark0122 时间: 2012-8-12 11:11

看着不错的，我只吃过淡水的鲈鱼没有吃过海鲈鱼！

作者: 春枝舒 时间: 2012-8-12 13:12

很便宜没那么稀罕不过很难或者不可能吃到活清蒸的比较适合偶的口味

作者: effen10 时间: 2012-8-12 13:57

可怜，只是过过眼瘾，而不能尝一尝
希望有机会吃生鱼片

作者: ssrsyan 时间: 2012-8-13 14:08

中国可以考虑人工饲养海鲈鱼试试肯定收入客观最大的问题是如何圈养

作者: hydeteppei 时间: 2012-8-13 20:36

平时在家，吃的最多的，就是清蒸鲈鱼，又便宜又方便又好吃，海鲈鱼还真没听说过，看了楼主的介绍，觉得还真不错

作者: cjsex40665049 时间: 2012-8-14 14:36

鲈鱼吃是吃过，但是还是觉得清蒸的好:啊

作者: 56747857 时间: 2012-8-14 14:44

海鲈鱼,海鱼味道都不错,可惜我这边离海比较远,海味都比较贵啊

作者: 叫什么的都有 时间: 2012-8-14 19:31

难道海鲈鱼不是鲈鱼啊。。。鲈鱼只吃过清蒸的~肉很嫩刺也少~很像尝试下刺身啊！

作者: 472206996 时间: 2012-8-15 14:38

现在很多美味都频临消失了,所以大家在捕杀的时候记得留有一些让她们去繁衍后代,以后才能继续吃到这样的美味啊

作者: 老三`` 时间: 2012-8-16 19:07

我们这里一般都是清蒸为主，一般的宴会上都能见到她的身影

作者: zuwo3002 时间: 2012-8-16 23:41

看起来好精致啊，最喜欢吃这种海鱼了想去日本试试

作者: hnga0804 时间: 2012-8-17 07:42

这东西好吃是好吃，不过好像是保护动物吧，现在都很少了

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