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标题: [小吃] 自制健康臭豆腐[6P] [打印本页]
作者: sunnylove34    时间: 2012-8-24 09:44     标题: 自制健康臭豆腐[6P]

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材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)+ F& f; d7 t3 `& ^1 i
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# r8 A# q. j; e4 \* [. s* Q2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用
* j* x% e$ e3 J3 d# {7 E$ {锡纸盖住容器。
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5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
  J. e7 B+ I* D. k6 x黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
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最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
" [% r, [/ m- T5 w7 o都一抢而空不够
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  P/ W, w* p) \5 Q" {吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
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作者: gbz    时间: 2012-8-24 15:29

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。
作者: 男色员    时间: 2012-8-25 07:41

引用:
原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 * O) r) F6 q+ O
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。
) [2 C) s. m1 u( ?3 ]" e) G哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢
作者: 老三``    时间: 2012-8-25 14:25

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了
作者: lg1960tr    时间: 2012-8-26 14:43

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试
作者: 2428192    时间: 2012-8-26 16:33

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造
引用:
原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表
# S2 ^# g7 s% v) H, E- ~好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了
作者: 恶意的想象    时间: 2012-8-26 16:54

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢
作者: sonic34    时间: 2012-8-26 23:34

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。
作者: 880723    时间: 2012-8-27 10:09

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享
作者: laotian    时间: 2012-8-28 10:33

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.
作者: mao34316451    时间: 2012-8-28 10:48

啊哈哈，不错不错，每次逛街吃臭豆腐都提心吊胆的生怕有问题，这下自己做就好了，支持！
作者: hydeteppei    时间: 2012-8-28 12:01

平时都是直接买了臭豆腐，自己炸了吃的，今天才知道，自己家也能做臭豆腐，还挺方便的，不错
作者: wsyzzz    时间: 2012-8-28 12:06

超喜欢吃臭豆腐的，尤其是这种臭豆腐，酥酥的。
作者: sehong    时间: 2012-8-28 13:44

现在这东西也只能看看了，好吃的东西都不能吃了，怎一个凄惨了得！
作者: huahua0818    时间: 2012-8-28 15:04

现在外面买的臭豆腐，不知道用什么原料做的，真的不放心下。下次自己做了。
作者: sexhu666    时间: 2012-8-30 08:31

好多年没有吃过这样的臭豆腐了，绝对是童年的回忆。这一定要自己试一下。这豆腐配上鲜红辣椒酱是绝配啊，现在到处卖的都是湖南那种黑的臭豆腐软软的没感觉
作者: 两相欢    时间: 2012-8-30 10:47

最爱臭豆腐啊，外酥里嫩，臭臭的，香香的，要好好学习一下啊，下次就不用出去买了
作者: ksbb3421    时间: 2012-8-30 10:53

这个好像不是臭豆腐的做法吧，好像是毛豆腐的做法啊。这个可是得要分清的啊。
作者: pgkbrrb    时间: 2012-8-30 12:36

油炸臭豆腐，好吃是好处，就是有点小费事儿，不过费事归费事，还是比外边马路边上的吃着放心，回头做做试试
作者: rdx    时间: 2012-8-30 16:41

臭豆腐我特爱吃了，但街头的怕是地沟油不敢，感谢楼主分享，买几块豆腐回来试着做，失败了无所谓，哈哈
作者: ft272863    时间: 2012-8-30 21:46

臭豆腐是我喜欢的人喜欢吃的，希望下次有机会能做给她吃
作者: csh64683309    时间: 2012-8-31 01:02

做法比较费事呀，不过外面的臭豆腐已经都不能吃了，太脏。
作者: 海鹏    时间: 2012-9-3 08:26

外面的臭豆腐真心不敢买啊，那个臭味太不正常了，在老家，打完豆腐的豆腐渣发酵后，特好吃
作者: zjjjj12    时间: 2012-9-3 08:47

真是健康美食啊，明天就去买豆腐去。呵呵！
作者: assassin1979    时间: 2012-9-3 09:02

口水阿  其实看来臭豆腐自己做停简单的 哈哈  感谢偶主分享
作者: bqjkwm    时间: 2012-9-3 09:26

看起来好像干豆腐或者冻豆腐的做法 都是把水沥干 其实外面的臭豆腐都是酱有那个臭味
作者: rickymark    时间: 2012-9-3 10:28

自己做的还是安全卫生一些 现在街头卖的臭豆腐的制作工艺让人恐惧。。。
作者: guaiya2000    时间: 2012-9-9 22:30

我们公司老会计做的臭豆腐怎么是用卤水泡过的阿，夏天用时也就一天，没听说要压阿？明天去问问，有机会自己也做
作者: fujiansuping    时间: 2012-9-9 23:10

现在基本上吃不到真正的臭豆腐了
作者: jokery    时间: 2012-9-10 00:53

其实油炸臭豆腐吃着没味儿,吃完漱口即可,不会有任何异味,但是那种瓶装的类似豆腐乳的就不能闻了,一股屎臭,过年我大伯买一瓶,刚打开就让我扔了.
作者: weiji0145    时间: 2012-9-10 01:36

学习下，没事自己做点在搭配点小酒，谢谢楼主分享了
作者: acheng3174    时间: 2012-9-10 04:36

只吃过卖的。这个绝对不适合我这种懒人啊，光看着就头疼啦
作者: qq766589605    时间: 2012-9-10 14:43

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了



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