标题: [主食] 韭菜豆腐烧饼[17P] [打印本页]

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作者: wqming    时间: 2012-11-28 07:51     标题: 韭菜豆腐烧饼[17P]


# h; M( t* R: J- P用料：面粉、酵母、豆腐、韭菜、盐、熟油、鸡精; l2 h% F7 I- e; B
详细做法： 1、面粉里加入一点点的盐，拌匀。
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2、酵母用35度左右的温水化开。
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3、缓缓的加入到面粉里，边加边用筷子搅拌成絮状。
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4、揉成光滑的面团。
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5、盖上盖子发酵至原来的1.5到2倍大。
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6、排气揉成原来面团的大小，再搓成长条。
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! J6 J& x7 z. F5 z+ D7、分成小剂子。1 I2 o: M# a' W; C4 A" P* m0 a

7 D' x3 k' p* L# K8、韭菜洗净稍控水份，切成末。1 p" {6 `& }; Y2 R1 S% l

5 \$ W+ V; c; ]9、豆腐先入开水锅焯下水，再切成丁。( N3 X8 D2 S  C- [

3 n  z3 e5 t. P) c10、把豆腐和韭菜混合，调入少许盐、鸡精，淋入少许熬熟但已冷却的油，搅拌均匀。
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11、取一个小剂子稍微擀一下。（边上薄中间厚）
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# w: f. S  b- }4 d- E12、包入韭菜豆腐馅。. A2 r! f# _, P9 v8 {/ }

3 ~7 T4 N# V" ]8 P) C9 o; \13、收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁。
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' h( @% ?/ `% Z7 d( Q( q14、依次包好。
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15、平底锅预热刷一层油。放入包好的饼，盖上盖子中小火煎2、3分钟。
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& E9 y2 b% d9 o; f16、待底部煎熟以后翻面，继续盖上盖子煎2、3分钟。
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. u; c& M- |! N  X1 m& v4 n3 e7 r小贴士：0 w% O9 N4 y+ C2 e' V
诗心片语：1：做烧饼的面团要和得比做馒头的软些更好。2：馅里最好放熟油，而且要先准备好，不要熬好的时候倒下去，那样韭菜都被烫黄了。3：煎的时候要中小火，至于时间和饼的大小有关系，主要靠自己观察。4：做烧饼各人有自己的方法，不是一定要发面，不发也可以的，口感各不一样。
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3 p9 [% S$ m9 B& J5 ~[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-28 07:52 编辑 ]

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作者: 圆盘道    时间: 2012-11-28 10:46

早晨能吃到这样的美味就好了，豆腐里有比较充足的水分，会给馅饼提供松软度

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