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标题: [热菜] 酸甜茄汁小排[9P] [打印本页]

作者: bobojx 时间: 2012-12-5 17:56 标题: 酸甜茄汁小排[9P]

做法
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

2. 排骨中加入1小勺盐
3. 加入1小勺生抽
4. 加入1小勺白酒
5. 加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

6. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
7. 抓拌均匀

8. 锅里油烧至六成热
9. 将排骨下锅，中小火慢慢炸透

10. 捞出后沥油

11. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
12. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
13. 然后将调好的酸甜汁放入
14. 小火熬至起泡

15. 将炸好的排骨放入

16. 翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁

心得：
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

成品

作者: lgw0451 时间: 2012-12-5 18:45

排骨我的最爱！最后一张图肥肠的有食欲口水

作者: magicianzhao 时间: 2012-12-5 20:34

和糖醋排骨差不多的做法，只是要比糖醋排骨多些清香

作者: 41821609 时间: 2012-12-6 10:49

颜色分明~看着挺有食欲的~比较愿意吃甜酸口味儿得东西

作者: HQX53321 时间: 2012-12-6 16:16

最爱排骨了，这菜做起来简单，看着就有胃口！

作者: hwfuser 时间: 2012-12-6 16:26

看得人食欲大增，自己试着去做做，就不右可不以可以，做得出这种效果。

作者: ffff003 时间: 2012-12-6 17:50

一道很开胃的家常小炒，非常不错，做法简单，口味及佳，要是再配上点小酒，吃起来一定更加惬意。

作者: feiku123 时间: 2012-12-6 19:09

这不就是糖醋排骨么？茄子在哪里？

[ 本帖最后由若不是因为你于 2012-12-6 20:26 编辑 ]

作者: zl003 时间: 2012-12-6 20:44

我很想尝试一下这道菜的做法。请问楼主，帖子中提到的一勺的量大概是多少？另外，这道菜费油吗？

作者: 472206996 时间: 2012-12-6 23:24

这个得试试，我喜欢吃排骨的，第一次怕坑爹啊

作者: 春姑娘 时间: 2012-12-7 01:45

感觉跟糖醋排骨的味道应该差不多，还是糖醋排骨的名头大一点

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