标题: [主食] 鲜肉大包[12P] [打印本页]

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作者: 591101ls    时间: 2014-1-28 12:54     标题: 鲜肉大包[12P]

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" ]  V7 }2 J0 A  i, L# U烹制方法　
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# V6 Y. }4 x+ s- J材料：包子皮材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖（3克）、温水（100~120克）、盐（0.5克）
  ?( n% b. s: D; u6 e$ }4 \包子馅材料：半肥瘦猪肉（半斤）、姜、葱白、料酒、生抽、盐
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/ E+ c; @4 Y* F* j# w1　除水和酵母，其他全部材料混合。8 C# e; R2 `+ M$ t
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5 t5 w1 A! a3 q2　将水加入到酵母里一小部分，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。" ~3 K/ q' ^1 b# a' k! c$ F
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3　将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润黏在一起即可。
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! d% K9 Y% a6 ?7 W; h4　用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。
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5　将半肥瘦的猪肉剁成肉末，分次往猪肉末里加水，每次加水后都要和均匀，直至猪肉末表面有层亮晶晶的水液。
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6　姜和葱白也剁成细末，放入猪肉馅中，搅拌在一起。
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7　往猪肉馅里调入料酒、生抽和盐，搅拌均匀。, U' y+ e1 Y! {1 @+ x+ \7 p
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" g) u1 q2 @1 R2 P: L' d8　将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等份的小面剂子。! D# ?* t  }6 ~* [9 V. m* _

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7 g) e0 Y% s# }9　将小面团揉成圆形，用擀面杖擀扁，四周稍微压得薄一点，成包子皮。
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10　取适量的肉馅，放入包子皮中间。- j( Y! u( w# ^- R: K; Z0 I
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11　左手托包子，右手的拇指，食指和中指垂直将包子皮拎起，左手一边转，右手一边折褶子，将包子封好口。

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作者: liaoyujiangnan    时间: 2014-1-29 16:26

楼主说得步骤基本齐全了 不过缺了很重要的一环哦 就是面团不能切要用手扯才行 这样出来的包子即松软也有劲道

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作者: homagg    时间: 2014-1-29 22:09

楼主的图片没看到啊，这可是很重要的一环啊，不过步骤还算详细

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作者: kw6568    时间: 2014-2-3 14:05

步骤有一点复杂啊，我已经记下来了，估计做的时候还是的看资料的啊

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作者: txh112    时间: 2014-2-3 21:01

蛮喜欢包子的但在外面买的包子，肉都非常差，只有自己来学习下作了

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作者: beieibu    时间: 2014-2-3 21:31

过年吃这个是必须的，平时就吃一些大鱼大肉的。

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作者: oldplay    时间: 2014-2-5 08:35

关键是楼主没有把蒸包子的时间打上去，包子关键是蒸的时间。

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作者: luobo323    时间: 2014-2-6 20:09

最爱吃鲜肉包的，只爱吃那包包，因为很香。

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作者: 走在路上    时间: 2014-2-9 19:03

图片挂了，包子是我最喜欢的面食，特别是鲜肉大包，不过貌似有一点肥肉才好吃点，肉要最好选择五花肉，咬一口，回忆起儿时的味道、

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作者: 强大的人    时间: 2014-2-9 20:42

配料表很详细，步骤介绍的很清楚，明天按照此方法做回包子尝尝！

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作者: sissis999    时间: 2014-2-12 16:07

唉呀口水啊，一定得自己试试，一次做好多，然后冻起来，但是很费功夫的样子。

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作者: jiong34789    时间: 2014-2-12 19:55

楼主图片全都看不到啊 不过还是可以照步骤做

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作者: mtlei    时间: 2014-2-12 20:26

这个做法比较实用和好吃，现在包子做得好的不多了，没了小时的味道

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作者: 走南闯北    时间: 2014-2-13 11:12

解馋的肉包子，特别的是调好的肉是单放的，这样会使一笼包子的肉比较均匀

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作者: jacksonghu    时间: 2014-2-18 16:20

图床好像打不开额，看看啊，楼主！不过还是学习了

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作者: fengshi110    时间: 2014-2-18 18:31

可口 现在外面卖的肉包基本上都是全是瘦肉 这样吃起来哪有肥肉的肉香味啊？

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作者: loudashu    时间: 2014-2-18 23:17

我会蒸包子，可是我不会和面，小时候没熏陶过！

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作者: 西门的飞雪    时间: 2014-2-22 22:59

包子好包，关键是馅不好调，只要能调好馅就好吃了。

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作者: shihaozi    时间: 2014-2-22 23:23

最好加一点肉冻（就是肉类的胶原蛋白）再加一点炸过的腐竹，楼主可以试试，味道上一个层次

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作者: beachcatcry11    时间: 2014-2-23 10:11

同意一楼的观点，面团用扯的劲道。我家的包子一般是牛肉豆角的居多. K! n6 M7 E5 f% J5 f, W

" k+ y+ M! }9 r( b% Q买些精瘦的牛肉，然后用那种白不老，类似于豆角王的，豆很大的那种，里面再放些海米皮; s: \5 y7 h, o0 M  w2 D( `
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吃起来相当的过瘾啊

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作者: amnv    时间: 2014-2-23 17:20

做包子挺麻烦的，特别是发面要掌握好时间，我觉得越是好吃的坐起来越麻烦

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作者: 文祥    时间: 2014-2-23 19:07

大肉包子吃着带劲，看着过瘾呀。

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作者: chenyu5723    时间: 2014-2-26 00:08

我感觉加水时肉包好吃的关键，另外还要用肥瘦搭配的肉，嘿嘿一般人我不告诉他

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作者: 1010698032    时间: 2014-3-10 22:28

图片看不到了，但是有详细的说明，谢谢楼主了

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作者: 寒蝉鸣泣    时间: 2014-3-11 00:14     标题: 图看不见噻

表示很久没吃过包子了。外面的包子都特么是拿绞肉机绞的馅料，用的肉都是下角料，再放些重口味的调料遮掩下。。。真宗的包子馅应该是用菜刀一刀一刀剁出来的，嚼起来能明显感觉到每个肉粒的质感。

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