标题:
[中餐]
教你轻松处理小龙虾 并自制N种美味吃法
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作者:
fqdt
时间:
2014-6-26 08:16
标题:
教你轻松处理小龙虾 并自制N种美味吃法
最近很多河沟和池塘里边的小龙虾上市了，这些虾与超市买的虾有很大的区别，除了个头大外，虾的脾气也特大，像螃蟹一样，如果不小心还会被夹到手。看着这些粗鲁的大虾们都无从下手吧，下面教大家一个方法，真的好简单，好完美，这以后要在家龙虾就方便啦~~
1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。
2、再逮住虾的尾巴，往后一扯，虾的内脏那条线就出来了。
3、处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油焖。。随君选哈~
一、【香辣虾】
食材：虾子500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、干辣椒适量、干花椒适量、料酒适量、尖椒适量
做法：
1.按上面的方法处理好小龙虾，再次淘洗干净，并准备好调料。
2.锅中加入适量的植物油，烧至七成热。
3.将洗净的虾倒入锅中炸至酥脆捞出备用。
4.锅中留低油，加入干辣椒，花椒爆香。
5.加入青尖椒，姜蒜，葱段，至青椒炒出虎皮色。
6.倒入炸好的虾翻炒。
7.加入少量料酒。
8.再加入适量食盐，炒匀既可。
二、【麻辣小龙虾】
原料：小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖
做法：
1、买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。
3、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
5、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
6、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7、放入砸好的辣椒酱，炒香。
8、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
9、撒入蒜瓣、加入精盐。
10、倒入一汤匙料酒，去腥。
11、加入一勺白糖，翻炒均匀。
12、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
三、【正宗湖南口味虾】
食材：1500g小龙虾、100g绿豆芽、5g油、4g盐、3g正宗辣妹子、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤
做法：
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。
四、【油焖大虾】
食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法：
1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）
2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。
4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6. 炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。
9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。
作者:
aqwsaqws
时间:
2014-6-27 17:17
吃龙虾到湖北去，那里的油焖大虾和蒜蓉大虾很不错
作者:
地球和谐号
时间:
2014-6-27 17:45
还真没有自己做过小龙虾，不过小时候钓过，当时就感觉小龙虾和螃蟹是河里最贪的，钓出来了都不松手，明明松开夹子就能跑但就是死都不放手，真是活该被吃呀。
作者:
gaofuhe
时间:
2014-6-27 18:19
小龙虾确实好吃，但是一定要确保干净新鲜卫生，别问我是怎么知道的，拉肚子一个礼拜了
作者:
y5549686
时间:
2014-6-27 19:16
小龙虾这东西感觉怎么洗都不会干净一样。
毕竟生长环境就不好。。
作者:
zhenchangenmao
时间:
2014-6-27 22:47
小龙虾虽然好吃，但是还是尽量少吃，吃多了不太好。健康饮食！祝大家健康！
作者:
yyhxjm
时间:
2014-6-28 07:16
自己做的小龙虾再好吃也比不上外面的，外面用的料实在太狠了，而且小龙虾毕竟不干净少吃为好。
作者:
nicholas0001
时间:
2014-6-30 13:04
各个口味的做法都很不错，改天可以都试一下，简直是美味啊。
作者:
王小刀
时间:
2014-6-30 19:36
标题:
很好
写得很详细，要是加上图片就更好了，有机会尝试一下。
作者:
diabloiilod
时间:
2014-6-30 21:22
标题:
那个麻辣小龙虾我做了2次，味道都不好，怎么掌握火候啊？？
那个麻辣小龙虾我做了2次，味道都不好，怎么掌握火候啊？？
作者:
donkey0303
时间:
2014-7-1 13:46
这简直是麻小的各地做法全集嘛，熬夜看球的必杀菜，这几天挨个试！
作者:
wcwghost
时间:
2014-7-1 13:48
写得很详细，要是有图片就更好，支持一下。
作者:
tym007
时间:
2014-7-1 16:25
今天是学习长知识了，复制了楼主的所有做法，自己动手都来一遍！
作者:
gulong13579
时间:
2014-7-1 17:04
有空尝试一次，小龙虾多是在外面吃，自己在家真的狠少做
作者:
pmy2010
时间:
2014-7-1 17:16
这个夏天可以自己动手做麻小了嘿嘿谢谢分享
作者:
loloe
时间:
2014-7-1 18:04
我没吃过小龙虾，大连的麻辣小龙虾很出名，记得孙楠在大连的饭店，麻辣小龙虾是一道名菜。
但听朋友说，小龙虾在南方都是生活在下水道，和地沟里，所以对小龙虾的卫生一直很怀疑。
:wad37 :wad37
作者:
bigbenben
时间:
2014-7-1 19:41
小龙虾关键的是怎么让它把脏的东西都吐出来，它生活的地方真的是不敢恭维的，一定要拿干净的水多养几天，尽量让它吐净。
作者:
乔克1974
时间:
2014-7-1 20:21
现在小龙虾成了时尚美食，原来都没人吃的，关键是有人去研究、推广！
作者:
zhl19890221
时间:
2014-7-2 18:39
小龙虾我上几次一吃就拉肚子，也不知道是我没处理好小龙虾还是怎么的...看了挺受教的。
作者:
q234787956
时间:
2014-7-2 18:40
小龙虾不是说有毒嘛。。不敢吃太多- -。感觉总有点怕。还是大龙虾好
作者:
ggagg
时间:
2014-7-2 20:12
不是最近流传有一种说法，说小龙虾不能吃吗，太不卫生了。
作者:
tutu911
时间:
2014-7-2 21:53
龙虾虽好 但不能多吃 我吃了好几年龙虾 最近发现龙虾越来越有问题 我吃一次过敏一次 眼睛肿的之能眯成一条线
作者:
520533
时间:
2014-7-2 22:03
这是风水轮轮转，前几十年（八十年代）臭水沟里到处都是没人敢吃，要吃都是捉大的，水沟里放个树枝就有咬上，报纸上讲污染有毒不能吃，完全不谈它的美味，现今身价大涨，出口海外。不过现在有人专门养它，如今的小儿们，再也找不到鲁迅小说三味书屋后花园里那些类似的情趣了
作者:
520533
时间:
2014-7-2 22:59
看了楼主贴子心里痒痒，起实吃小龙虾首数湖北，起源在武汉。吃小龙虾乃是武汉夜间一景，在外边吃讲堆头。在家自己做讲的是美味。下边我说说在家怎么做爆炒虾球
1 取活虾若干掐头去尾，抽掉虾线，用牙刷刷净腹部（一斤活虾可得半斤虾球）
2架锅旺火油烧热（一斤虾球2两油）大蒜跎一两拍碎生姜几片先炒再下虾秋翻炒
3虾球炒干水后加料酒再加四川麻辣活锅底料若干（想辣多放点怕辣少点）继续炒再加盐
4火锅底料炒化后加点水吊点糖尝味要偏咸点，大火烧3分种（注意不要时间太长防吓球变老）
5注意加的水不能太多保持连煎带煮的状态（水加多了就变成煮了）
6起锅前+味精钩薄芡（正个过程不要酱及酱油）
作者:
wuwei009
时间:
2014-7-2 23:25
小龙虾的味道不错，也有河虾叫法，特别是新鲜的超香
作者:
petercoco
时间:
2014-7-2 23:44
市场上常常看到卖小龙虾的，楼主整点图片就更好学习了。。解馋
作者:
ecompanyboy
时间:
2014-7-3 02:18
在口感和食用安全上，更偏重安全。
作者:
wguos11
时间:
2014-7-4 08:50
记得小时候吃过，大了以后反而没吃过。不是没得吃，是不敢吃。。
作者:
vincent87256
时间:
2014-7-4 10:40
小龙虾这东西味道是不错，不过我觉得还是控制着吃的，这东西要是洗不干净，会有问题的
作者:
8731239
时间:
2014-7-4 12:46
小龙虾的味道真的不错，就是不知道干不干净
作者:
bqydl0918
时间:
2014-7-4 15:30
记得小时候的龙虾好大一只只都没人吃,现在都快被人吃绝了
作者:
forever2000
时间:
2014-7-4 18:12
引用:
原帖由
diabloiilod
于 2014-6-30 21:22 发表
那个麻辣小龙虾我做了2次，味道都不好，怎么掌握火候啊？？
小龙虾第一是清洗，如果虾子很多，就不用费事一个个刷、虾线可以在吃的时候挑。
小龙虾做之前要用油炸一下，炒的时候香料放足，慢火炒香，最后把炸过的虾子放进去小火闷。
省事儿的调料可以买现成的，十三香、麻辣酱
作者:
gaojian331
时间:
2014-7-5 08:49
标题:
回复 1楼 的帖子
帖子23 精华0 积分5 金币229 枚 原创0 贴 威望0 点 支持14 度 感谢1 度 贡献0 值 赞助0 次 推广0 人 阅读权限10 注册时间2013-7-16 个人空间 发短消息 加为好友 当前离线 查看宝箱 2楼 大 中 小 发表于 2014-7-3 11:50 只看该作者
LZ 整理一下图片吧
这样会更好哟
因为图文并茂大家才能知道效果吗
作者:
jerry01
时间:
2014-7-9 11:19
没图没真相啊，话说洗这小东西这么麻烦的？还不如出去吃，眼不见为净！
作者:
耐材
时间:
2014-7-9 15:06
处理好的虾就可以做自己喜欢的口味啦，什么香辣味，麻辣味、油焖。。随君选哈~
作者:
求知如渴
时间:
2014-7-10 14:39
我还真没有自己做过小龙虾，只是在馆子里吃过，没觉得有什么好味道，可能是没做好的缘固吧，谢谢楼主
作者:
huangcong1
时间:
2014-7-10 21:01
现在龙虾都是养殖的，很干净，大家放心
作者:
goldshaoo
时间:
2014-7-11 12:17
我是最喜欢方点葱姜清水煮虾，原味好吃
作者:
kingwoool
时间:
2014-7-11 12:33
不是很喜欢吃小龙虾 感觉不是很干净 不过这么多烹饪方法 还是想试试
作者:
hhj1151
时间:
2014-7-11 16:35
我们湖南这边的吃法基本上和楼主介绍的差不多了。明天就买小龙虾去做咯。
作者:
as66699969
时间:
2014-7-11 17:49
我只会做麻辣小龙虾 而且也很喜欢吃 但是肠胃不好一吃就拉肚子
作者:
black123123
时间:
2014-7-11 20:28
(⊙o⊙)哇 我最爱的虾子 0048哈哈 好想吃 一直做不出这个口味
作者:
lansewubu
时间:
2014-7-11 23:09
标题:
我不会再吃了
小龙虾好吃是好吃，就是不干净，吃了拉肚子，别问我为什么知道的
作者:
毛瑟枪
时间:
2014-7-12 00:21
喜欢吃却不敢吃，哎，都是国内食品卫生安全的问题
作者:
kelanisai
时间:
2014-7-12 01:47
小龙虾好吃，但我不建议你们吃沟里和池塘里的，除非是专门养殖的。水要流动水质才会好，水质也直接影响到水生动植物的生长和干净与否。
如果你买的小龙虾，下腹部很黑那就代表这是泥巴沟里的或者是池塘水质不好的出来的。这样的虾你洗100便都没用。所以买虾一定要看清楚。
作者:
ruichanghe
时间:
2014-7-12 06:24
小龙虾只有自己做才会干净，市场时都是用洗虾粉洗的，吃的要小心呀。。。
作者:
halifa弄
时间:
2014-7-12 08:37
近期看到小龙虾的各种传言，感觉都不怎么敢吃了
作者:
lidoudou
时间:
2014-7-12 17:41
我们这里都是用啤酒做小龙虾，不加水，只加啤酒，去腥提鲜。
作者:
zhenhaichao
时间:
2014-7-12 18:21
长知识了，以前看过怎么做，但老是记不住。
作者:
maijiawen
时间:
2014-7-12 21:59
小龙虾确实好吃，改天可以都试一下，简直是美味啊。
作者:
feixia606
时间:
2014-7-12 22:52
小龙虾这东西虽然好吃但不能常吃，它们多生活在臭水沟等地方，本身就含有一些有害物质
作者:
lv90
时间:
2014-7-12 23:01
小龙虾洗的时候一定要注意，一定不能把手划伤，因为它生长的地方有很多厌氧菌，一旦伤口感染的话就会溃烂，甚至可能会送命的。
作者:
huoqing123
时间:
2014-7-13 11:44
小龙虾！以前多不台面的东西！现在都要多少钱一斤了？唉！
作者:
rero
时间:
2014-7-13 13:22
小龙虾是不是不能和维生素一起吃啊？会中毒么？
作者:
lmy9999
时间:
2014-7-14 00:01
吃过类似的做法，确实美味，尤其是清蒸蘸酱的
作者:
ffsfljbfgr
时间:
2014-7-14 00:57
小龙虾我还是很喜欢的 但是感觉肉还是少了点
作者:
hnlhlf
时间:
2014-7-14 16:51
小河沟和泥塘里面的小龙虾最好不要吃，里面会有很多的有害细菌，再有就是小龙虾一定要做熟透才行！
作者:
16643942
时间:
2014-7-14 16:57
怎么没有图啊，这个东西不敢吃，说是虫子，但看大家吃的很香
作者:
xya130
时间:
2014-7-15 12:04
小龙虾不错本人比较喜欢吃，但是清洗比较麻烦一个一个的弄。外面卖的弄的不太干净。。
作者:
forklift
时间:
2014-7-15 20:53
去盱眙一趟，龙虾吃的倒是有点多，吃完后就又拉又吐，看来还是要自己做啊
作者:
Qirengogo
时间:
2014-7-15 21:27
辣椒油脂生姜葱花，这些是龙虾的最好佐料呀
作者:
あ1989
时间:
2014-7-16 08:50
南方吃龙虾的地方多啊！而且这是很多人夏天的必需品
作者:
sunhd1981
时间:
2014-7-16 17:05
恩，很认真的看了一遍，然后复制到手机上了。今天晚上去找小龙虾来试试。夏天，小龙虾加冰啤酒，这才是暑假啊。感谢楼主提供的好教程。
作者:
公牛321
时间:
2014-7-16 17:27
标题:
回复 1楼 的帖子
电视上看下哦龙虾这病毒那病毒吓人不是太敢吃
作者:
huangcong1
时间:
2014-7-16 18:24
天气热了，正是吃虾子的时候啊。。谢谢楼主分享
作者:
狂风大作12345
时间:
2014-7-16 22:28
成都有家小龙虾做的味道很地道，很正宗的。
作者:
tchzm2002
时间:
2014-7-17 12:39
小龙虾不是虾，怎么弄还是很脏吧，虽然味道好，可是还得少吃
作者:
trasinqqzc1
时间:
2014-7-17 13:39
小时候经常自己去沟里钓小龙虾的。
作者:
ENKIN
时间:
2014-7-17 21:56
我们这边最兴的是油爆虾。但现在的虾不像以前了，不大，还是以前去自己钓，然后回家做着吃的感觉好啊
作者:
evilnh
时间:
2014-7-28 15:25
最爱小龙虾了，吃过全国几个比较有名的小龙虾有：武汉的油焖大虾（潜江的最好）、南京的十三香小龙虾、长沙的口水虾、北京的麻辣小龙虾（簋街胡大的痳小），还有个人感觉最好的合肥小龙虾（宁国路），个人见过不破坏虾壳吃完一盘虾的高手
作者:
zydd128
时间:
2014-7-29 00:00
今天媳妇说买龙虾的 可惜起床晚了,明天再早起买新鲜的,看看楼主的方法怎么样!
作者:
zj76
时间:
2014-7-29 00:02
写得很详细，有机会尝试一下，就是怕龙虾太难洗了！
作者:
wangyisb
时间:
2014-7-29 00:55
小龙虾都长在非常脏的地方，所以还是少吃为好
作者:
scj210
时间:
2014-7-29 09:22
这个东西一直没有吃过，到底有没有什么害外啊，看过很多不好的报道
作者:
山山2
时间:
2014-7-29 11:16
小龙虾和啤酒在一起吃才好吃啊，就是做法不好做啊。努力学习。
作者:
lw792035143
时间:
2014-7-29 11:32
写的十分详细，如果加上图片解说应该就更好了
作者:
zb2301sxg
时间:
2014-7-30 00:06
小龙虾绝对属于地摊货，属于穷人穷吃，特别“龌龊”，有报道用大粪喂养。其实其它虾做出来比其好吃也卫生。
作者:
zwj1980
时间:
2014-7-30 10:03
楼主说的很详细，什么时候自己尝试一下
作者:
dna69
时间:
2014-7-30 11:30
出差去湖南的时候吃过一次，但是小龙虾总感觉卫生有问题呢..
作者:
yizhangzhi
时间:
2014-7-30 12:42
这边经常接触的就是油焖大虾了，湖北潜江油焖大虾很出名的，大家有机会大湖北可以尝一下。
作者:
bngd2
时间:
2014-7-30 16:54
很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个啊很好，色香味俱全啊，配合米饭香啊，长一个
作者:
shihao4321
时间:
2014-7-30 17:26
虽说个人对小龙虾谈不上多喜爱，不过我老婆很喜欢吃，我试着做一份给她个惊喜吧
作者:
wsjwxj999
时间:
2014-7-31 13:36
自从以前看新闻吃小龙虾得了肌肉溶解症、
就再也不敢吃小龙虾了
作者:
liaoyujiangnan
时间:
2014-7-31 16:41
哦哟 楼主介绍的龙虾做法蛮多的 我只会一种 而且炒出来都差不多一个味道
作者:
liucyder
时间:
2014-7-31 20:02
龙虾好做不好吃啊，弄半天吃个尾巴
作者:
dahuilang001
时间:
2014-7-31 20:34
以前很喜欢吃麻辣小龙虾，后来听说他好多无良商家为了让塔们长的快，把他们放在含铅过量的环境饲养后就不敢吃了。
作者:
aiiow
时间:
2014-7-31 20:56
看上去非常好吃的样子,口水下来了
作者:
aiiow
时间:
2014-7-31 21:08
看上去非常好吃的样子,口水下来了
作者:
晴空万里无云
时间:
2014-7-31 22:37
每次去吃大排档，必点一份龙虾，喝着啤酒，爽啊
作者:
doyan
时间:
2014-8-1 08:00
看着就这么几步，要是大批量的处理起来，就没人肯这么干了，所以在外面吃的小龙虾可想而知了。
作者:
逝去的遗憾
时间:
2014-8-1 10:57
不光是这些调料吧 我看见 他们炒的时候加的什么黄色的调料而且有专用的龙虾调料哦！
作者:
txw87
时间:
2014-8-1 22:10
还是江苏盱眙的十三香做法好吃，可不是王守义十三香啊
作者:
lt188
时间:
2014-8-1 22:20
小龙虾虽然好吃，但是想到它们都是吃污秽的东西长肉，就实在是难以入口啊~
作者:
wingzero12
时间:
2014-8-2 01:50
小龙虾要入味了才好吃，不过这东西始终不太干净，要谨慎
作者:
同铸
时间:
2014-8-2 10:35
现在的小龙虾多数都是人工养殖的了，不像以前都是臭水沟里的，所以可以放心吃，江苏这边有名的是南京的小龙虾，不过上面介绍的都不如蒜蓉龙虾好吃，那吃的是原味！
作者:
煤黑油
时间:
2014-8-3 06:27
介绍的很详细 和我们这边的做法差不多 收藏了
作者:
galssof
时间:
2014-8-3 11:57
在我华夏大地 什么都能入菜 从食物安全的角度出发 小龙虾真的不适合做菜 特别是现在中国大陆这块土地找不到一条清澈的水沟 到处都弥漫着恶心的臭味道 在那样环境下生长的小龙虾 寄生虫之多可想而知
作者:
zhoumi000
时间:
2014-8-3 12:37
小龙虾夏季啤酒季就餐良品
学习制作一下
作者:
charleygu
时间:
2014-8-3 14:37
学会了，这季节确实是最适合吃小龙虾的时期。必须要学一些
作者:
weijiehapi
时间:
2014-8-4 22:47
很多人都说小龙虾不能吃，小龙虾很脏，其实这都是对小龙虾的不了解，小龙虾是虾类的一种，也是很爱干净的，从不吃腐烂变质的食物，现在已经有很多报道为小龙虾辟谣了，只要烹煮合格，还是可以吃的。
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