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标题: [热菜] 粉蒸牛肉[5P] [打印本页]

作者: r333 时间: 2014-12-11 23:55 标题: 粉蒸牛肉[5P]

粉蒸牛肉介绍
　　粉蒸牛肉是从米粉蒸肉的做法中发源而来，一般情况下的粉蒸肉都是用猪肉。但是如果换成牛肉、羊肉来做出很好吃，只是在调味的时候做些改变即可。因为牛肉含铁量丰富，补血和增强免疫力功效显著，所以生活和工作忙碌的上班族们可以学习做粉蒸牛肉，让自己吃得更营养和健康。

　　要做粉蒸牛肉只需去卖牛肉的地方买点牛里脊，喜欢肥一些的就选择带点肥肉的没有筋的牛肉。告诉摊主你要炒着吃或者烤着吃，摊主就会告诉你哪个部位的牛肉适合这种做法，拿回去以后只需逆着肉丝切成薄片，拌上调料和米粉就可以上锅蒸了。至于蒸肉用的米粉，自己在家里制作也非常的简单，买超市里各种牌子的蒸肉粉更省事。快来看粉蒸牛肉怎么做好吃吧。

主料：牛里脊肉250克、二米粉50克(二米粉所需原料：大米35克、糯米15克、花椒粒10粒、八角1个)
配料：酱油15克、四川豆瓣酱15克、姜泥(末、汁都可)少许、醪糟汁2大勺大约50克、色拉油30克、干淀粉1/2小勺、白糖2克(用手指捏一点点)、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、大蒜4瓣、葱花适量、香菜末适量、香油少许

　　粉蒸牛肉的做法图文教程：

　　1、将大米糯米放到漏勺中冲洗一下，然后晾干水分;

　　2、将晾干表面水分的米放入锅中，放入花椒粒和大料小火炒到发黄出米香味;

　　3、将八角和部分花椒粒拣出去，将炒好的米放入料理机中打成粗一点的米粉，也可以用擀面杖擀碎就可以。

4、牛肉逆着肉丝切成薄片，放入盆中放入剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀。

5、放入米粉拌匀，让每一片牛肉都沾上米粉;

　　6、将干荷叶或者粽叶用热水泡软，铺在小蒸笼里;

　　7、将拌好的牛肉放到蒸笼里，再放到蒸锅中，开锅出蒸汽后中火蒸30分钟;半个小时完全能蒸熟，而且非常的嫩滑，如果蒸好的牛肉咬不动只能说你选的牛肉不对;

　　8、取出蒸笼，在蒸好的牛肉上撒上辣椒粉(不喜欢辣的可以不放)和花椒粉、浇上蒜泥汁(将大蒜捣成泥状，放入凉开水和一点点盐搅匀成稀粥状的蒜泥汁)、再放上葱花和香菜末，最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。

成品图：

粉蒸牛肉的做法小技巧：

　　1、拌牛肉的时候放入色拉油会让牛肉很润，又放入醪糟汁或者清水也是为了牛肉更嫩滑而且不发干;

　　2、牛肉经过这样的腌制蒸出来后口感非常的嫩;

　　3、炒米粉时不用放太多的调料，以免做出来的粉蒸牛肉调料味过重，失去牛肉本来的香味;

　　4、吃的时候一定要放上花椒粉、蒜泥汁、葱花和香菜拌匀再吃，味道才更好，辣椒粉不吃辣的也可以不放，豆瓣酱也有少许辣味。

　　5、因为豆瓣酱和酱油都是咸的，所以我没有再放盐，只是在蒜泥汁中放了少许盐，用来最后调咸味。如果用买来的现成的蒸肉粉，里面基本上都有盐，在调味的时候要注意咸度。

　　6、没有醪糟汁可以用清水代替。

　　只要会做粉蒸肉，那就一定会做粉蒸牛肉，只要按照教程中所提供的调料搭配即可。冬季多吃牛肉可以暖身健胃，还能增强人体的抗病能力，特别适合小孩子、老人和体质较弱的人。

作者: 脑残的人 时间: 2014-12-11 23:57

没吃过，不过楼主的照片还是很有食欲，以后有机会也要尝尝

作者: yudongni0910 时间: 2014-12-12 01:08

这个吃过，但是觉得口感一般，但还是要谢谢楼主的分享！

作者: qqkkoop 时间: 2014-12-12 19:02

这个估计自己做还是有点难度，有机会去比较正宗的地方吃吃看，看着真的很不错

作者: ljl0929 时间: 2014-12-12 20:30

牛肉也粉蒸啊，头一次见到，不知味道怎么样，有空试下子。

作者: 253495459 时间: 2014-12-12 20:35

看起来很有难度啊，上次做土豆炖牛肉很失败，受伤啊

作者: tmmdb 时间: 2014-12-13 11:58

吃过粉蒸猪肉，好吃，粉蒸牛肉还真不知道什么味，有机会要试试！

作者: bqcuyan 时间: 2014-12-13 12:05

没有吃过粉蒸肉，更别说粉蒸牛肉了。看楼主做的很有食欲，学过之后做做试试。

作者: w880018 时间: 2014-12-13 12:48

这个菜多食可能会造成肥胖的后果，吃，不吃，吃，不吃。。。纠结中。

作者: hanjie417 时间: 2014-12-13 13:02

粉蒸猪肉吃过，牛肉还真没吃过，不知道口感怎么样，牛肉纤维多，改天试试

作者: zhengbing 时间: 2014-12-13 14:21

个人感觉做法烦琐，不经常做和研究味道一定不行

作者: steinburg 时间: 2014-12-13 16:13 标题: 回复 10楼的帖子

真的看起来很好吃晚饭做给我女朋友试试。

作者: blue3255 时间: 2014-12-13 19:50

没吃过，但是看样子好像很下饭，有机会尝一下

作者: benclk800209 时间: 2014-12-14 02:31

说实话，一直不喜欢吃粉蒸的东西，感觉干干的，每次都卡喉咙，不过第一次听说蒸牛肉的

作者: willsuper 时间: 2014-12-15 08:28

做起来应该很烦琐，不过味道不知道怎么样坐下侃侃

作者: jsgyfl 时间: 2014-12-15 14:58

一些古镇里基本上都有这道菜感觉不是很好吃个人个口味吧

作者: goldreti 时间: 2014-12-15 15:04

没吃过粉蒸牛肉，不过看起来很有食欲，只是不知道如果再加入点花椒粉的话牛肉会不会更加美味

作者: KMC5013 时间: 2014-12-15 16:18

这个貌似口味清淡啊，个人喜欢卤味的，各有所好吧……

作者: sasukaki 时间: 2014-12-15 17:30

这边的粉蒸肉都是猪肉啊，用肥瘦肉出来的，肥肉一化了就有油，更香了。牛肉的貌似肥肉不像猪肉这么好弄吧？

作者: 寒丶夜梦 时间: 2014-12-15 18:44

口感一般太油腻了，而且加点红苕这些有好处

作者: yyz2046 时间: 2014-12-15 19:48

看着就流口水，牙齿都馋掉了，感谢楼主的分享；

作者: 青石22 时间: 2014-12-15 19:50

牛肉？太贵了吧，为什么要用这么贵的东东。粉蒸，原来就是正宗的八戒系统，改成红孩儿他爹，其实违背了观音的本意吧。

作者: 936816123 时间: 2015-1-1 16:22

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

作者: yuren7777 时间: 2015-1-3 21:49 标题: 营养价值

牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
大米
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

作者: cbchww2005 时间: 2015-1-3 21:54

粉蒸牛肉是一道很好的菜，下酒的时候最合适。

作者: dulalal 时间: 2015-1-4 13:27

这道菜我吃过，应该是回民的一道特色菜，和汉族的做法不太一样，味道也有很大区别

作者: 逝去的遗憾 时间: 2015-1-4 13:29

都是粉蒸猪肉来着，粉蒸牛肉没吃过，估计不错。

作者: lulin2222 时间: 2015-1-4 16:08

粉蒸肉很喜欢吃，粉蒸牛肉没做过，因为不知道选什么牛肉，看了楼主的帖子，准备在家试一次看看。

作者: lewislm 时间: 2015-1-4 18:10

粉蒸肉是湖南的特色吧，重庆这边倒很多粉蒸排骨

作者: sxjtjw 时间: 2015-1-5 10:47

一道不错的主食，冬天多吃牛肉可以暖身健胃，还能增强人体的抗病能力，是一道不错的菜。

作者: 明彥 时间: 2015-1-5 12:51

第一次看到這類做法看起來好像用炸的但味道實際就不知道如何

作者: tuoluo1 时间: 2015-1-5 21:36

看到照片还是很有食欲，以后有机会也要尝尝，不知道口感怎么样。

作者: mimiai002 时间: 2015-1-5 23:26

还真没有吃过蒸的牛肉了，可以一试哦

作者: coco1003 时间: 2015-1-6 11:24 标题: 很好啊

必须要尝尝，看着就好吃，在家要学习一下，好好的做一次吧

作者: 潇夏 时间: 2015-1-8 19:09

看着很有食欲，应该不错，价格也不是很贵，很适合家用。

作者: 男九号裸替 时间: 2015-1-8 19:57

粉蒸牛肉第一次听说，感觉酥软口感不错，适合老人和小孩。过年的适合尝试一下。谢谢推荐啦。

作者: wys7878 时间: 2015-1-8 23:17

吃过粉蒸肉，都是猪肉做的，牛肉还没吃货，有机会一定要吃！

作者: yudongni0910 时间: 2015-1-9 02:11

说实话，一直不喜欢吃粉蒸的东西，感觉干干的

作者: 粗犷型猛男 时间: 2015-1-9 13:32

粉蒸肉个人很喜欢吃，粉蒸牛肉还真没吃过，改天尝试下

作者: 413049317 时间: 2015-1-9 15:02

只吃过粉蒸五花肉牛肉还没有这么做过以后要试试

作者: csj_cattle 时间: 2015-1-10 03:09

看样子不太容易做，尤其是准备米粉这一步，其他的还可以。

作者: zhengbing 时间: 2015-1-10 10:01

这个菜可是头依次看见过，虚心学习，有时间自己做

作者: kingtonyamy 时间: 2015-1-10 10:13

粉蒸肉之前一直吃，口感很好也很好吃。但在外面一直吃还没自己做过，下次试试自己做

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