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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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1 备好材料。
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# ~' i3 p8 Q3 N4 T2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。" @, W4 h7 B! E. y( j" ~" ?. {4 a
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3 Q/ H$ K1 z4 B- A% k3 锅中放入葱姜,料酒。7 W) J8 Y8 P$ G) g; V0 o$ T( M

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* T  U& ?1 |; L* `4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。/ |4 C% m* H* k/ [
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; V8 K/ ?0 m. q8 Z6 备好冰水。
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* ^$ ]) T& p" `% K) m7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 ; r. _# o$ v# Y+ A& i
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8 备好红油的材料。& `, C  P6 Y( ~: L) B/ \

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9 锅中倒入适量的油7 W' f1 k  n8 C) Y# q
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。2 u2 v3 \$ }; g; g! m- U

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; b  d& ~" K9 _2 S8 O+ J11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。' V' \7 u- e$ l: A
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; h9 W$ s4 x" p' Y9 y12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。' T" n* S/ M: s) N" }) b2 }
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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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