朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢) E0 Y5 l( H; k4 { P& r2 J
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原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:4 \5 `' Y/ O3 M$ n4 c/ x
- T" _/ W( K* M# k1 O, ^5 q) _$ L1. 茄子切小段。5 h# \& H- y5 r5 Q( b4 Z) O) u: M
1 T! Q% n/ R& n6 H2. 葱姜蒜切末。4 r4 P4 v2 G1 T& y
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制作过程:
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1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 4 ^7 b% x' T( f' ?( z1 p
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2 |5 E: o Q: _" Y: X2. 捞出茄子沥去油。- }' X7 {& l( n; m( _: ~4 \* c
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* u0 G! q. [& H3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香3 @$ {) a( v0 |7 t
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1 l4 Y4 Z4 i0 ?5 K3 q4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。7 c; D5 A1 s" l b9 `. J5 h" K
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$ g8 H% T! `% }; d; B" k |' |) c1 n6. 加入适量花雕酒
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$ Z2 v1 v& L$ G8 e- l! m7. 加入少许生抽
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! S" O: y! e% ], f% W4 D8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。/ o9 z& B3 V! Q
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。% z; V5 l3 t3 ^! [
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" e! |3 _0 j" V( i" q& {6 w0 P11. 加入少许水淀粉勾芡即可。; \. T3 S$ ~; J T7 N
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' S) I1 n! Q2 U0 r8 m0 Q12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热4 V4 I6 ^$ ?' C0 j
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13. 加入花椒爆香后关火+ b& i# E" ~4 K @3 P
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0 H" t v9 `9 H% a) T. d# x14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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贴士:
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0 [3 ?: B4 n0 ]1 M- g1 ? y加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 ; k" n4 ?. `5 `$ ^- f
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
, v4 r+ i& f$ C& X; K花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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