水煮牛肉 (正宗川味家常)5 E. |# `8 S; o" K4 a! J, q
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8简介
' M! ]  R  q9 a. W" r9 H这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
2 J' B( ]9 K8 r$ ?. j7 P4 @用料  
, L" d- l8 s" S! U瘦牛肉
7 h" j# P' X4 Z* {; J! N200g
, h3 G9 f. B, Y# S" a$ ]1 Q5 X莴笋尖& U5 J9 l! V+ _" `
2根
8 p. f# B: y3 B* e3 \3 R5 Z5 q黄豆芽2 v+ _: [4 Y% A: {. Z6 t
150g
" ]$ k# z- f8 d蒜
" D1 F& Y& q9 O9 L+ w) X2个6 ?& z8 }3 J. l4 z6 E$ M! j) }
姜
; W1 [, V  L% i- ^1小块' u: s+ @# Q' m8 C
郫县豆瓣酱1 i% z. G8 X: o
2大勺
$ A/ I$ k" k7 u+ H- t0 m' W干淀粉
/ `3 I# i: Q) J2勺
/ n' R+ t( \$ E- _4 [* ~花椒面# N5 ^# G% n+ r6 T) j  P
根据个人口味
; b/ k( D6 [6 w6 G干辣椒面
/ C( }8 ]8 }% f# d3 L# C根据个人口味, q# E4 n* v: y" Y% @( J
鸡精
4 [% M* e8 C9 N. C1 a$ h+ P% A少许$ C% X" k" L$ D& Y
花椒
' Z( Z/ [4 \1 |6 \' X+ M小半把
( D8 _5 K0 F" M5 A) x' [菜籽油$ F& x3 @5 R' T
水6 o+ Y# R2 b5 @9 D8 q
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）* Y$ e# U* X% Y& m2 U3 H1 |
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  % M  [" {1 I! B# e  E
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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* Y2 c$ G$ S4 Z姜切片，蒜切末/ e8 X9 I/ E  S  l

# F5 c. m) R1 j1 S3 ]莴笋尖连根带叶子切厚片5 M# f# ]5 e$ Q/ l- B& g/ E
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然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）' `% u) E# I! U0 N9 p
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煮好后，捞出沥干水分
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: i7 a) x1 W, c) w$ ^把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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- W0 G8 k6 q, U; t锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精& ~* b* G- m9 g+ i: V6 n( }

( C& u  A- P* F  H! E- m' `加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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6 O" v3 j9 @( r: Q9 k' ]5 m, K连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里7 C' ~7 m, j/ U: \
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撒一层干辣椒面& E6 O& F) g# f3 Q$ {

  i6 l2 @: `- ?, i, h再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）1 Q8 f- p: ^% X6 n1 V' \" R. L

# Y+ O7 v: x) U) [- l  b# Q8 L' Y再撒一层花椒面6 P) h7 [7 F! d

9 `2 N7 X$ X: X% n; ^: o8 P吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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) R0 v  y/ C8 {: w# {- U小贴士
9 ^  p0 A& ?$ }( D1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！