食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 4 T, K! I! O! _8 R  G( B3 d% p	酸菜400克 " Z) D2 Q0 u/ p# R* ^1 r
色拉油100克 - s0 T8 W6 u# P3 z	红干椒12个 $ V( i! ~7 z6 G, }6 S, C
泡椒6个 1 {: w& @! S+ I$ t$ i	红袍花椒40粒 # N) X& V, ]7 `$ c. k
盐适量 * [7 @' q& O# X0 n	白胡椒粉1克 ; z- H; G9 p5 }; d% `- o4 F
料酒10克 . e0 I, r* c  i, g* n. j	白糖3克相克食物 - c: m( q3 c1 I- D- F7 m- c
泡姜2片 & }) H- o# W+ J, c	蒜3瓣 ' ^, S3 o) i# N" J0 j( x
鲜汤适量 0 r% Q' D# V) ^; T# v" Z% {, F	鸡蛋（用蛋清）1个 $ \# m0 p% S4 X$ k. ]

* {4 ~+ M! j6 J8 t1 U, n
菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。+ D( t- o, L9 c. i+ [; r
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  9 w! ]2 ^6 E3 H3 c$ e8 T+ z6 o8 q
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。; d! [. o1 ~# Y9 a& z# @7 j" W
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  - c; y- ^7 M  u# W1 k6 |  B2 d
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  # @& Y, \  b9 X
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。2 F! C7 y" _. F7 j' N6 s
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。" N9 a9 h2 ?4 J% m( |% Y
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
  ) ?; g) N- {7 y+ U& b- K
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  1 d6 ]! o; M' }% y- f2 h5 a8 X0 [
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  3 k) \. N- a$ Y6 ^" O
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
  * O& Q6 ?' |0 z  K, w5 u
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
  ' ]1 u; X3 j% O9 q( ]. T
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。: x3 V, s; V$ `. J! W8 U
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
  & w; Y( p8 Y. u3 d
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  ( @  U( G) \4 F: @* e" ?
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  9 P' U8 V4 Z# D! o- z% \  j
• 17.把鱼片盛入碗中。
  ! {# u7 f! ^+ l( I2 S8 l# _6 J
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  - f6 J8 i" X6 N: Z& R+ `7 y- E6 [
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  / W4 P% d8 b2 G2 _+ P1 L  g
  8 X' y0 S5 W( X. B0 N; }

口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片