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活色生香——双色剁椒鱼头!+ ~1 u/ B! q, r% N) s. E2 d3 [3 f3 p
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烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。8 J% g! S9 q, j4 s
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制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）
8 y9 t" T2 v" Z) _: c3 u制作调料：盐、胡椒粉、料酒# ^" h  k3 }1 K( |' Y3 e/ \+ [
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' ~( T+ Y$ N) l7 I" ~制作过程：（如↓图所示）$ c( L! V" ]# z* l2 r5 t2 I
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腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
7 u$ `  \& _- o$ B1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用； ( T2 q. x; Q5 `! s5 }
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；
- S- n5 f2 y$ K: g& j6 ]3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；
3 v* Y. x  ]5 m: x- s1 Z4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；: [" x/ V' T) e! }7 D, R
5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
# }8 `0 y% M( m) W4 G6 {- H6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
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双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：6 B7 z; r$ Y  D3 M, ~* V
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。+ ~! i; r! i) J0 K
生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。- e) p# S+ z, T) l( U3 Q
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。1 L2 Z) e; g& g4 b) z& i; {

8 K. Q' }. D( Y+ S. u  i2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~6 |. Q+ V7 _- R

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这是我每下饭店比吃的菜，我的最爱啊！看了又馋的不行了

很经典的一道家常菜。就是我们这边不是双色，只有剁椒，没有葱叶和咸菜配色，感觉就比不上楼主的这道菜。

这道菜让我吃过苦头，我不是太能吃辣，有次上馆子也点了双色剁椒鱼头，没想到辣得几乎无法下口，原来青色的剁椒比红色的更辣。

湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳。

剁椒鱼头是哪一个菜系里的菜啊，看上去不错，有机会尝尝

剁椒鱼头很好吃，楼主家的餐具很好看，尤其是那4个梅花形的碗非常美。

楼主的这道双色剁椒鱼头，确实颜色要好看多了，再加上浓浓的蒜香，实在让人无法抵挡，胃口大开！

不错不错,都挺令人有食欲的,就是价格不知能不能接受

吃过剁椒鱼头，很不错，但是不会做...不过还是要谢谢楼主发的帖子，有机会一定吃下这个双色剁椒鱼头