( v3 E# J! ]( y) }5 ^' ~6 z5 p & t* q+ C' H* }6 [ ' E( {1 N; W; R( @! g* p$ k 9 a  N1 ~* h4 a) ]6 C; t您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ( u: T% i4 ], Y# b& B+ Z! M9 g' R ( O2 ]9 _6 v0 B5 V5 s起源0 m! Z, [. b9 I& D' `4 A 1 M8 u! P3 E+ }# Z 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& Q" J$ t2 z# u6 M: Y7 Z ; x9 Y% z; B: v9 ]. p 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 & [. n. \6 S+ ?; f 6 H, r, z6 X# Q7 R  p( l/ }0 `, _8 S; P# l" O3 B# H " A$ T" K5 e0 r* U8 _; J. f 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. t  B. z' f3 R# k6 u5 O 5 }9 N' a# {$ s0 X2 V 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 ?, z/ n4 @6 p& x 1 y' _3 U- m3 e6 u: x, }$ c食材 ! p& f% j9 {' i3 j! f4 E0 Y$ }( @ - Y3 j9 g" D9 d, Y0 J菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； + J! L# W) [8 v: ^$ B& D; A而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：9 r; E) {3 h- S& d$ m 1. 豆腐丝% Y4 c) S/ t) [8 X3 Q& v" L 2. 扁尖丝 2 \( H  P5 T# O* x( V, G, L3. 黑木耳丝 , z* U; o- U; w3 g+ a% A+ J4. 蟹肉棒 8 |+ @0 Z; p1 ~, `- ]8 e1 X5. 鸡蛋丝 1 |3 @3 q# L4 t& _8 P6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 L0 v6 ]" b# E# e7. 水淀粉 5 [  {' ~9 }& ~3 [% p & A7 z' l3 f1 B/ \+ Y% @' Q& ^7 d, h- x9 ~/ v5 U2 k 3 O  y$ Y  f4 T) e9 k  d 3 V( o! {. b$ E% r. s   h, N+ |- K) Q# q$ ^3 I# d ) ?3 v/ _& }: M* x: P8 V9 Q& u8 y+ @; f5 V 步骤 & F* v5 p( `& j# f* v" L" P. _- D7 l1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  Z) t( f0 X& I* }% j% ] 2. 扁尖切丝 8 n& G0 D4 G" _+ G+ Q! L( W3. 黑木耳切丝 + n( d$ l2 T$ f  z. x4. 蟹肉棒切丝" O6 n4 n' \" |# A 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ! E: P7 U; b) d% w+ I' S6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ }2 J0 c7 z% B1 v8 ~$ Y9 }2 x 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: q# h4 `# F' J9 D+ T5 x 8 F" T4 u5 w, }( f! V 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 `+ j# g5 R1 F/ F+ V# A  d7 Q0 p$ J% _/ ^1 M# X: b $ ^+ H7 A9 ?9 z9 B+ v' k 3 u6 v; O7 J+ n3 A 8 n4 m  k) [. B7 p + S$ y+ m( f' e) }3 {+ B1 ^0 o8 w . z' F* F3 ^" \7 E# U2. 扁尖切丝, Q5 J1 [! F$ ]8 B$ R5 H& ` 6 s, U' c9 f; W% e9 }$ c8 g# v & l1 [5 e: V, o8 Z- _1 n' _5 O2 q, l  v 3. 黑木耳切丝3 X7 o; a$ y% | % h0 x; j6 c, E) c3 Y) K ( q# \9 ^& Q9 G5 s' p& n% |/ n% s  ~5 m' ~, I/ f 4. 蟹肉棒切丝1 }8 R2 h% o/ D" Y  ]. Z$ A 7 _" {. R% b; o% J, h6 f8 q% ^! }' q, F' H+ l & V: @' l6 W$ |/ y& ^# \0 N0 ^! e5 ~4 K' s5 F3 r! s) j% m) C$ U 4 }) e# H- ~& o7 O5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- k$ n1 P- W, d! a9 r / \2 q) Z; R6 C- s. ^; l* a 8 ^4 w* ?! e5 R! M, _3 c) V' F1 g7 Q- n) s / V6 d0 P4 S6 N4 ~ $ U, G( M  W" G( R  S. L* X6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 6 n  p3 @2 V& _- l# U) A3 l4 o 0 k9 @" F! J: o" F1 n- {) j3 c" f* F3 y5 O7 ^% @* U # o, P! s' y) Y  u- e0 y % A& ^" _0 i7 e4 X: o" W3 D   s; P& D+ L( P* f; t7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; [& `" S4 C* H% M0 Q1 L3 v ; [' E; s. j: j* [* m7 h 3 M6 n% o: d, s1 w/ D " H% U, g, h5 _) Z' p% R" i( _大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！2 e3 \6 G  b' p7 d8 `) j% \0 e# O # [! W. i% I* J/ J* ?! \ 5 m3 b6 q: h# i7 B% S  s, X7 A( E( I 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ) I# k" Z. u  w+ ?' g0 |! t& u# D. i. t# V& c, D7 Y 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。, J/ h, ?: p9 K, i 3 |* F( a5 ]( K ( }2 [8 w  }; P9 l% E

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4 d$ t: m* }. n& F2 n[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊* o8 M. n) v6 M7 T4 }
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
$ N; u+ V4 @7 |) b/ I文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。