朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
/ h/ H0 Q- o9 d) B3 [( j/ e2 @/ a; y5 L, n) j c5 y

: ]" E9 t0 l( W" a' g/ r4 F5 ]
( ?# N6 e( g9 v/ _; x5 K原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
y% l7 Z1 l' {/ c( c; K; }7 v f0 F4 w5 w5 y4 q! G8 s7 M1 l8 X
调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
1 S' D* ~0 g6 z/ I4 l1 M; e6 {, l. q" y0 E3 s. z
! f/ {1 v: L4 a; r# p
L5 c2 H% _! \8 w; d- o5 v
事先准备:
9 y) W5 M5 u3 s0 `( C
! m$ `! S ]; @3 O! e7 J5 `1. 茄子切小段。5 M* j% Y6 D4 |2 Z6 s2 U
2 c8 T# s' v9 q; a7 c2 x2. 葱姜蒜切末。
; U& I; M7 x6 \# _/ ]
* L) q! M) i9 y) O' A
! ]! a" y; Y0 H# i" v
& ?5 u& q) x3 @" Y7 p I+ w制作过程:5 L$ O2 T1 e! ^% j
6 ?7 a7 ^3 d; X5 P- G! o1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。
6 V. t) d Z3 d8 J& A
9 Y7 h/ m/ q+ Q; u! B
: i0 h6 ?- r9 E$ z, f: ?2 Y* z# Y4 K) v# b
2. 捞出茄子沥去油。! x5 Q1 p& r* {' R9 R2 s
/ b/ K' V2 Z6 |4 r+ B# p9 h

& y& c9 h5 e2 S2 X- {
6 L( t7 j' A, p$ U5 s) [1 {& K3 N2 P3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
9 V f7 K% a3 L- J
# d. i5 d% [& t8 K5 a# ?
; Y- y2 e8 X; ~% N
I ^: B1 ^9 r" z$ z+ S/ ^1 r4. 加入肉末略翻炒
- H; |: c0 [0 d A
4 \$ S$ D1 d1 M3 d
" O8 e1 h, U2 Z" ~' f- }
& j4 Y7 }5 N" q! b$ m5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。+ L. u$ N7 }$ K) ~8 x
! ?4 n: G8 X% `' t
1 m2 s# \' p1 E( T8 n _/ Q8 _% o4 N1 M6 D) E- |
6. 加入适量花雕酒
7 R& b9 i, |9 L x% [6 f6 o2 X' u7 w& z. R' d9 `
# T7 K) v7 r6 s
* A P) Z3 o8 s" a3 T
7. 加入少许生抽5 R* D5 e+ S! Z' H* M1 I7 {2 k
. w4 f% r9 U$ c, r
' m- M8 I' h% P
" O$ f x# \0 `+ p8 B+ \8 Y- C+ Z8. 加入少许糖
: B% }2 W! ]" f4 P: |$ ^5 z) `6 A# o$ l; k2 t' N. M
3 k6 @4 O% U/ `
) {$ e1 x+ m1 l; S# Z% \
9. 加入适量水,煮开。
& v; d% n; W1 k! u0 I* b- s7 o- x0 O4 m& A

6 C1 |, `- E- z* k% o) H6 ]
4 U* x/ d8 K" a' V, S10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。! _4 n) E: X% ~; v
f! n; C) H% G* l! w5 ^& E9 z

. ]% g/ V" H; h, n5 u1 p. v1 S7 v. ~5 N) E; M
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
! C* k' C( o4 E! p2 O" v" `
9 v+ v$ w7 U% ~+ V3 z. d
9 C. D$ [" M# }; ~
6 g6 w5 G' H7 \4 R, I5 t+ R) s& u12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
) i0 g8 |& s8 ~" W+ r, D2 i- E$ Q. r1 t5 O ~
% W8 x, m9 ]1 `
1 i v- N; N) Z# W
13. 加入花椒爆香后关火
5 ]* Q" @0 Z0 A' q I. n) R7 K U1 C5 Z+ r$ E# M) f

- f& j3 h' R) U! c1 x* ^- o
& |" `8 P& D* l9 w& d3 l' f14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
2 s( e, ^- S$ O) C/ P5 Q* {
; |) Z6 R) Q6 {% r( g& H
b6 y# M( E2 j9 ^0 T1 c! b9 _2 D
贴士:
# _$ P1 e/ t! f+ ~. }2 g9 r- O0 B# }0 f }( e) G! @+ [
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
# ]( l* S2 J. s: y茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
- f7 t* x! R9 g5 M花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 4 f. {9 }& |; v. @" G1 @/ n( l
5 ~' N) z5 `0 o) K& G' \' B& L# b
+ ~2 y( B& A, N* m, g6 C
c* P. a( J0 Y% K1 ?' l朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
. O ] c: x' i. J+ t0 o
, c- E: ~% `: V2 G# y; c[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]