朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢  D; a# p! z( s) E0 @+ ?

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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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) D5 x% t. ~# Z调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉0 m) L, }9 n/ J1 {5 `4 O7 J

. C$ q4 A/ D& T2 I6 ]步骤：
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# h+ z' U  @: j0 F4 [' H1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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) P( ?$ v% w8 I) ]; Z2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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. k5 j' c) _! P" h. a! R5 M  x; I3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。# g. ~* J( I7 v5 r" R2 C

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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。7 [9 ~/ X' r: L/ `5 d+ v

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贴士：) U. D7 [( M+ x& A8 Y/ B! G
牛肉丝嫩滑的关键：3 K( j. x) U; w' l1 A# v

. }0 m5 @0 L- h7 k' f1 ^5 m第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
2 i4 ]4 P# s/ T8 f% n1 L& o# L/ V2 ?再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
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# c# {. t$ _. ]第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
  _! [0 [- R8 H5 A再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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' N) D1 g# K! S  ~朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

一道挺野味和鲜美的家常菜的确很诱人，今晚就试试看。

以前切的牛肉都偏老，原来要横切，受教了！

学到东西了呀，呵呵，支持下，看来我又能尝到美味了

味道肯定不错，再放点青椒颜色更好看了会。

看起来好诱人！而且食材又是如此普通。回家一定让老婆做给偶吃~

这个菜看上去不复杂，回头要实践一下，多谢楼主分享

看上去卖相不错，让人挺有食欲的，试着炸俩红辣椒兴许不错

很喜欢吃牛肉，但只会用高压锅炖，不然很难弄烂啊。炒牛肉的话经常炒的咬不动。不知道饭店是如何把炒牛肉做的那么嫩的。据说用鸡蛋清腌肉炒的时候就很嫩了。

楼主的选材可能是生牛柳，因为牛腿肉的肉质比较坚硬，炒菜很难达到嫩滑的效果哦