前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.& A8 _4 P5 d; [- @

7 x* n, S2 M$ y# N0 Y扣肉
$ @0 `6 c; e+ b, {2 q原料:肘子　(或五花肉),　5 e" m0 x8 E# m& P- X1 C' D1 e9 p" S
辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…4 T+ P6 J! y; R# h: G
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做法:$ k( y6 Y1 m- E. d
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.' _. Q* j7 W9 f; {, g

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$ T1 `" _# G1 m2 s* l9 a% @3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.
# @% b$ x3 g+ r& p( I+ a- p同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.4 T3 X/ f% \# N; ]2 c3 V2 ~
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.
9 q% R5 \' s  {* Q2 G0 f/ d( K同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
, l/ y' L' r, @# _" [  k# h5 R上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.# M7 p! f% I7 h% _% h' J( w

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, M0 U) w  Y" r* g( b. Z2 n4.        成品图
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. Q7 G: A4 S2 d' C注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。8 j; b, L8 X, ^  j7 ]
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不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。