先上成品.
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原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
! W- H* b& f1 b% _盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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6 O6 {' _& @! }7 A2 j6 \1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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2、将鸡腿上的骨头拆下来
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)
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3 c0 [+ U9 p7 S+ f9 p0 r; [4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
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6 ~0 u o6 c4 m) T j) i6 B5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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. P3 { X% z( I Z: [6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
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, s8 G! i* W: t7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
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+ O: B' k Q+ @* w' y) x9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
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10、蒸好后摆盘。
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! O7 G4 }% `. N I8 u8 N11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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. W8 @% S/ d: b# ]端到桌子上
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' Y3 o* g- F( c7 [% r! O9 @我先拿一个吃吃
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