推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 鸡髓笋[38P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4

鸡髓笋[38P]

先上成品.
& J% y# ~$ y) h, s5 l6 k1 u: ?4 W
4 s2 D- T& B  l# v
+ z' H% t5 e# D; Q4 v$ [# [* N" g- I3 n1 Y9 D
原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
! W- H* b& f1 b% _盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
" R! G- A+ {% \% P, t
" I  ?4 F; t8 }* R$ d; h) `  }1 D0 G

" g$ Y$ C2 ]7 N) f9 H- }3 `: c
' _4 w* w/ g0 Z( X4 C" w$ z, f6 W: b8 h% K' B

1 ^( D2 |3 g+ P# V( {$ r/ l  _: w, {& b8 `) ^- {' ]( F& m1 X
5 u: t0 `# B; j1 h: D; _0 ~

6 O6 {' _& @! }7 A2 j6 \1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
5 c# B( e1 _! e6 e: R3 o" T5 n3 s5 \' Y. E0 L2 B2 [1 Q

& l4 c7 L$ H% G9 E  H2 ^: u# h/ {" D8 F6 Z# m* M/ F
2、将鸡腿上的骨头拆下来
+ G1 r9 q2 J8 J
/ _3 i: O5 `7 t) ?7 \3 v% N
9 ^" |/ n9 W" J% k5 d0 R3 ^' O  r4 [( C+ l- @
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)/ y# B8 z: U+ i! R$ z9 n

9 \/ E8 ?! H$ D9 S* }! N& p3 l( x8 t0 \

7 l3 M2 N4 Q3 X  i+ U) b. b 5 W$ b- j% |5 c6 Z5 U2 u( I

3 c0 [+ U9 p7 S+ f9 p0 r; [4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
. E  X7 Q$ u) T* R* d+ _1 r# c; T' Q2 A6 d' y

# t9 W0 a# s% t% E0 O$ c( @, S
  W9 V- ~* T. }+ a$ W! @) ~7 A+ j
6 ~0 u  o6 c4 m) T  j) i6 B5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。: v; M: D4 v7 i/ _' h( P( @
$ l+ @' ]8 C2 z* v' i9 _/ U
. O* o! t/ r9 L2 X' P6 w% A! N

. P3 {  X% z( I  Z: [6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。" g8 e! t! e0 W8 G: d, P- V
. w! `( a1 o- t$ t4 k

* C. h% r7 H( U& i9 B# l5 A
* Q9 n) P; a) d* B, H  O, J6 D

$ `6 V4 d$ o! |* x3 h' A' b# \6 M) `. Q& E; E, e
  w* p0 y4 z( y/ u- Q, h) ]+ k

0 @. M' }4 `7 M5 ^0 z* s2 u- ~9 U+ j

& g; C3 T) ?) B' L
, s8 G! i* W: t7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出3 T2 e3 w" ]- u5 U

6 v/ c5 e# k  b* M6 D7 s- m8 c) K* X7 A/ l

' d7 k! q/ t4 U& q' ^* D7 @4 j3 p4 }! M8 n
6 \9 p/ G/ ?% c+ f% X8 _/ I/ Q
3 x' v1 m3 X! K$ S, O
8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。+ S# \7 ]0 S: x' u# B

9 d; ~% g/ d2 {1 K  B1 [: M' [! d! J6 M" R

# X- z7 @. z9 h4 ]1 r7 U& L# ^
- l" k  m0 p5 N: d2 ^& g; c7 Q/ n$ M4 ]% H1 F9 A* X) g: Z$ s
, d. K: a+ T+ p+ v- q

: _! N! e7 {' `( |' a9 v, M5 g5 W/ ]

+ O: B' k  Q+ @* w' y) x9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。) r! H$ w6 n# l: x4 ?# P# O
; M4 w$ E: f7 d

4 _) `+ M, {2 W7 x; r+ R4 |" _
. c# _2 e) ?; s& p; o' i
9 `5 ^  ^4 @0 @9 Y( e( x
& L; f, y* ?( b4 R7 \: p$ M( m% G# r7 M" j7 _" I9 g: h4 A- l8 y
( F: N) I- h+ F& b% |3 [7 J
0 f' u" ?/ Z$ K+ r/ u
- Q& @! Z7 f5 x
10、蒸好后摆盘。
1 o8 l. M) y  o# X
( k  e8 n! B/ [6 I. ]) b& g9 `" J: I5 L( ~' I/ }0 m6 u

! O7 G4 }% `. N  I8 u8 N11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)/ X: I$ U, a7 ~+ h

' X: F, R8 Y: v" T0 l, \! p  K( i
" q1 ]+ `# X9 C" Y% g$ ~$ Y  q7 y9 u# k

6 K- Y* s8 C0 a* d5 L5 s7 X# D+ a! p$ |: e. y" K* N5 q& [

0 h1 Z2 ^6 f  d. k& y1 Y
7 U5 `. L& P% a
6 o) S1 Z0 c8 _- F) q$ C6 h9 V" F5 S7 r0 D
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 # l( C& e3 T6 ^) b7 t
: M5 w" K6 W8 x' q

" p% w/ \& v+ L% l8 B, \! A% U( U
. W8 @% S/ d: b# ]端到桌子上
' B/ k* L5 |: K# U2 v+ g  m# v- D$ w( p) E' m

5 y8 }; o$ }; A" L9 C! o1 Y" `. v4 K
0 a( e& B- n% h. }+ k
% L# u& |: O' u3 B1 G$ j; m. X1 P: J0 c: [, W

$ Z& n( H4 y1 c2 U: `! ^! S6 K. E
' Y3 o* g- F( c7 [% r! O9 @我先拿一个吃吃 - a3 V/ l- Y0 U+ b+ j/ o" P
4 l% i5 u8 s, P4 ]* o

/ d$ F# R& S2 C/ W. i+ R( C3 d
5 j  E  }: v% Y1 Q' R% B9 b6 H# p/ _9 n8 [  |

- D+ \" K* ]% _6 p' ?: }7 ?[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +8 不管你是否接受 红包敬上! 2012-2-12 23:34

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
TOP

整这道菜花了不少心思和时间吧?干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了,竹笋鸡汤,呵呵

TOP

工序看起来蛮复杂的嘛,不知道吃起来味道如何

TOP

太精细了,看得我泪流满面啊,感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

TOP

实在是厉害啊,鸡骨髓还能这么做菜的啊,是不容易的,虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊,花费时间也蛮久的,拿出来请客很有面子的,又学了一招啊。

TOP

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧,那么多的步骤。不过蛮好看的

TOP

確實很花時間和功夫啊,閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

TOP

能把菜做到这个份上客不简单,鸡骨头都能用上,太有心了。

TOP

好麻烦,真是食不厌精脍不厌细呀

TOP

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-7-2 20:44