自制剁辣椒的做法（湖南人餐桌上离不了的开胃菜谱）
% F. R5 |1 y- {( e' b! a5 W
; c3 Y! J" P. ?7 `5 V1 V自制剁辣椒* t0 J# ]9 L& S5 x. ?5 b1 Q0 q
6 |8 a" v, S/ z. F
) j4 y5 B+ z+ f9 d6 H9 A
主料：红尖椒500克；* {* o- q. H6 M( s: Q. V
( p6 [& k+ E# E8 L! |
配料：大蒜50克，生姜25克；) n. v5 e6 Z* N8 J. A/ C
0 [. H3 V5 j- J3 E2 b$ T
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升；$ q7 {! H' U/ g& f

& L/ j8 h1 F5 Q5 V# w2 t. ?  }# r% ~4 S- U# U
做法：
1 f: n5 |% L, h3 N% d" p9 P- c+ Y' j
$ C$ o+ t- Z) s+ m/ Y
' `( D6 C/ w/ ^: M, y
) J* W; F- Z; A; S3 m/ c! H( K  a& O9 L$ u
9 |  ~4 y0 z% ^- h
) _" v6 Y: G. f% }) R0 N! w
个人感觉：! x( o6 a3 |- ~1 o* o  _

  |* X& ^- y. F# k3 ]7 c这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；, B9 d) s# b0 d+ s
' ]3 m" [! ^# Q
[ 本帖最后由 gogo8988 于 2012-8-6 03:13 编辑 ]

超市的剁椒吃得太快了  自己做要卫生点  那买辣椒的小车怎么还不来啊

原来剁辣椒还有这么多的讲究，今天算是学习了

买点红辣椒，自个儿做成剁椒，的确不错呢，干净放心

这个是四川人的烧法，辣椒要是放的太多，会不会口味太重了呢。

这样的做法，夏天也可以么？放一天会不会坏了啊

原来超市卖的剁椒是这样做的呀，终于学会了，谢谢