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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
/ N1 f  k' w$ f6 \& l1 W4 p8 T    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分3 K! s. g3 q4 l* F% s0 I% C% d
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)) _. o* |& p* D+ X  {. b+ [
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
% h. P/ K2 w" f! Y去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克2 j2 W' g$ L9 b( u. \
大蒜1瓣,捣泥+ w: A$ w  p' O, s0 G  \
热的小牛肉清汤500毫升
) H& V9 U1 C1 S1 a! A" h红酒175毫升
6 Z. f9 {, t( {. h# M5 {' S植物油 60毫升8 A4 ?5 e1 `0 R/ t2 q& g0 F8 R
鼠尾草(sage)叶 3片
+ `6 I8 i1 |- Y" R) c  K新鲜百里香  3枝* C5 A/ j# e: ]& U5 m
牛至(oregano)1枝
* {4 K# @: U1 _) ~# g7 a平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰" W+ D; S7 l/ y
月桂叶 2片
# F- S- N9 b7 E9 G" T8 B8 o面粉约50克用于肉表面沾粉( i0 m. H$ O( m# l& R/ z4 W4 I
盐,黑胡椒适量
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, W: q. ]: t' N. f7 R  a做法4 q* |+ P& l" b" M1 t" a# ^" C
1.烤箱预热350F/175C! d$ e# N* w4 S3 S4 V, F
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
) u3 t, ]: v" r9 P7 C' o3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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% w* a4 i- `- q) h" u. ]4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
7 D* a6 ?( n* R. i' m5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
9 R! V3 `- S  O1 ]" V5 Q& @6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:- ]) y! ?. N0 Q  t
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
( _2 x8 D, I; B4 U# ~9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
( z: ?1 D& K. |' B% ?$ A0 n10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
0 q/ s" U6 [. P2 N# A11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.8 |/ V% L7 M4 _' f! l9 g

: `% J% q1 {1 X. M[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。