食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 , z. r* v5 p5 N( n1 S! t  e4 r5 G	酸菜400克 6 H: S1 ~4 h. y8 f
色拉油100克 + m$ v% ~4 G- T7 A. O2 ?7 B2 t	红干椒12个 % W* O, U4 q# }: v8 {9 [
泡椒6个 % U/ M: E8 L% F: X5 j& v	红袍花椒40粒 6 u; H1 U0 Y( c9 j* O4 ?
盐适量 % E2 p" T6 E$ Y# R6 A( d/ s% P	白胡椒粉1克 ; ~" B& V# n, y4 J
料酒10克 / v. n1 s4 N6 g8 T& Z  B- `	白糖3克相克食物 9 y$ E; x6 ^+ d
泡姜2片 ! i2 K$ G! G. `7 x; u+ ?3 `  F0 |	蒜3瓣 4 ~$ |; ^& Q3 g: ^5 X( q
鲜汤适量 , T4 z4 j# S! t! H	鸡蛋（用蛋清）1个 ( L$ [  E# X' J4 q& V$ K' R6 {6 V

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菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。) J/ Y% u; r8 z& W: w
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。/ ?* m0 ?4 x5 Z; W& t
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。7 j4 j- y" P3 U) W/ K0 u: y* K
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。6 K: n& ~$ u* y
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。0 v$ u  y  |  v, n5 b+ c2 [% O1 X3 f
  
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。' ?$ z( E# t4 _6 }8 z" V
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。$ Z( F0 q7 R/ q
  
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。& y) b4 j1 L8 m* z
  
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。- j( V0 Q! ^! {& J3 j: r$ }- g6 P* ^+ d
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。( N7 B6 u- ?& P
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。5 W  i- i. F9 q; v- @
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。. [* w5 X! @+ A
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。7 b7 H# \  a& ?! ^7 z( [, O" V2 i
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片