jt5272000 2009-7-6 20:17
京东肉饼[18P]
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;K:Zu-aNt ]
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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做法：
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一.馅料：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；\K*{2}i+w.l ~$n
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：Q4`&a$sF#UOe dn
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；XA'~uirW
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二.面皮及肉饼制作:
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1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;5n"q~V&o!L
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;z8x]m!a(l-]
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6k]xc%B~
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;/c NiZO{C:B3_
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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面粉中加入温水,揉成面团
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将醒好的面团揉成长条
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分成四个小剂子,揉圆
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再用手按扁
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用擀面杖擀成大薄片 &P F2S.J)W
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将面皮的一半切开7pV9@e%YB8Tm
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将面皮的四分之三涂上肉馅 TD.I
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将空白的面皮向上叠起 X4iv5V
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剩下的一块向上叠,边缘按紧
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经验分享:
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1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!
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2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
newmoroc 2009-7-6 20:50
我倒是建议只用一层，就像烧饼一样，层数太多烤起来太麻烦，外面都焦了最里面还没熟，这种饼我家里原来夏天经常做，里面放霉干菜和肉末，我一个人就能干掉2个，当然过点粥就更美味了。
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