qs20088 2009-7-22 20:03
宫保八爪鱼[8P]
[size=4]
c!BG4@'q!La
宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。p.TB+Al^'J t;W F y
烹制材料(两人份)
$n,N ` n [ xn Y
材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
3OH
sG([/A B!c
酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)$xE}1r5c/i0HV$|
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
PiG,|,|!N1^ @
O z6o/C5t H2N
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa840f26.jpg[/img]
+D1K+ea s zSf
1 洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
Q
L|o/U(~3o
r J:w4NZ M5J&[
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa84162d.jpg[/img]
.["t"I,M0xlh7w
2 干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。"Nd4_/XQ1e$~;gN'G
*Jw4[)B1\6Q
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa841d35.jpg[/img] iD2Utc#z
3 取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。+O] K1Ty
I G0Z#g%N
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa84253e.jpg[/img]!smP1TS
4 烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
SH6?M H2e8VR
2U8e%[AG
y4o2ZK
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa842b48.jpg[/img]t X4z+PW%xjK i
5 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。)v(B$sriJ)w
.D ^ e"G-FB(a7o0r6f~2B
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa843253.jpg[/img]
T7wh!qJ&t1v(K2s1K;R
6 倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
u Aq I }+W2s!_
}
I i }B)u+N+N
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa843a5e.jpg[/img]U|Lk U*] _
7 洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 [K"Q/c/N P
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090623/001372af5fed0baa844105.jpg[/img] Pg1fY R7Y#V
m
TTe~/?
8Q)vqq'x-~!k QP g
厨神贴士 x.y&a^2R*}&M L
1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。;Z^%X*H"r F
2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
5v.UX`h3Z
3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。q;V!u%}XT ]3O)\H~
4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。R_ mN U-u@?V
5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。[/size]
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:35
八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。
在线客服(1)