查看完整版本: 菠菜 手擀面 [图文]

菠菜 手擀面 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]菠菜 手擀面 [图文]
+KI e9E6@O9Ai
6XFE-v }FJ [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143342602.jpg[/img]bzK4i V0o OJt!w
;n4nYg.n;K~ R4|0w E
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143348494.jpg[/img]`KD$KQSH
d$eQV%L aE1[
用料：
JEidL-q
7K"RwJ)jt 中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。M@2nz,f
.u%O!i9`-@ Uo+o
( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)
L z um-X9x^^
}!G*d|"v 做法：
.aKVdm]~~
&pg8?6bv5Wy*G4Qe 1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；_m+C5j$Q%?]bUq

I3o4S*R c!l7a&D/N [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143522945.jpg[/img]t"Dqm0_E[9De3T"C

]ELF,q,x
R!g&e 2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；kcvm_cm}

!Z{/sI V [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143515810.jpg[/img]5mmI[R(B-V

#}jo6C(MW;].Y;x 3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；%p:o
z`8|
e}P6jO

Qp ygIy$R [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143504860.jpg[/img]I-Q v]l/hz wl

9h7X2|4U,R
e6j#| 4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
^d R Fvi
pR2GiAT(Rhe B [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143459528.jpg[/img]
-P#An)l7P(B +l1kqR ` [_xZ'SU6B
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；\!r"fddjZ
!Z Al]g R
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143453131.jpg[/img]c'wN QEJ

!E2x _2l&TU&RQ%{2K[ 6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
rY^[kJ/}/D (~7O5gqC5y5O
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143622451.jpg[/img]G%l$\z8{u
'u!zLLM*E
7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。$N#dU\iO&M^5o

$m0S{"Gngc [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200908/20090801143433244.jpg[/img]q8M_'`
H*op

FV^6W$_Z#u 小贴示：Q.oQ7l&K!S4Qq

jL7\9B`x 1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；vM4](v$n O_ Cdb`/N
:ujDaFF p3I(M
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；t#IC&oLl

&w t P b(D;w~ 3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；n6K,Z }z
h+N^` e3\.["GO^H
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
mR9i1B9Q8tC/N.z1u7ssm
:X[2anKzB4e8E 5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
@ wjn0r$R
}dhgv 6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；&v e0C3}*`%Z5l

-SC0~5lBIb J 7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。[/size][/font][/color]

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！:excellence

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了