查看完整版本: 好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

好吃得让人觉得连日子都塌实 多图详解to:bloomsday ——宫保鸡丁[18P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
1Ue,S/D*o{d Ky*dIk
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
j6Vj)cb?w j :Zx${4KC
也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
]mK2T
q?@ k0y ` V%H:|
经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。jo!rzqw!] TZH2_
L2E+km2`I!`0p
所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
Id!OSHR g
bfO/Bx
h4A 宫保鸡丁4d%?w^0V-g5x(U

e-gQ#V4}w)f 主料：去骨鸡腿肉400克，.P-O:`5j"MRe/QA"ir
7\MAr)~:W OqAv i
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
ci'Y%dD^ N V2E
@6eo)og:]'[
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
7C LLA#z\5S9op
:{9~lZ/M%B(j{R5|y 1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段+U @w-`5b }+q&C]Bi2_
[img]http://images12.fotki.com/v236/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
'g#j~,[j_ {&G!m&B
G-A?|J 2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。5@sm^.cF5PN
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img] OaK e:w7y\

D|K0W[W"o 3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
Y*CU3Wev$Y@8J [img]http://images17.fotki.com/v4/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]*UE;Kh%P9\!e

;H%H^9fGx;e;oY 4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。q#Vs-A
\K0@I
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/5-vi.jpg[/img]
U2{.v(c&G Cz-?
C!}v%fcA3w F6|:J 5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
U,eS&~8Ust [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
%V APSf"AE0]
}8|)o8S(G.{
6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。GnDRf
[img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
5u-W;XZR;t
c {,XA3B/L?4V.Ac
7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。{/JA6P3U_ L3|"`
[img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]
YmQ ET+M_ c%V}4[5w
8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。{)QE~ R
`ylsJ+e
[img]http://images12.fotki.com/v531/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]OoQ0_T$k*i!RZ

W2QV K!x,lK 9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
Jd+Z[kw [img]http://images110.fotki.com/v565/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]8EJgw0B/C:I
t

&t(?SG6iD)` 10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。L*sNpz0M"W,mU
[img]http://images110.fotki.com/v559/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]mN ]2UW1W

)\Q~ DM9Sj 11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
q,wutI_#gV [img]http://images17.fotki.com/v295/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img]btdA)U$\

Sf$u\k)^[*Z 12，将炒好的鸡肉倒入锅中。6P ^y\Qf3],~
[img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]X;M{U&Oa

r Zkj2C6Jn6oCc 13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。PJ}`Q,d
[img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
M(k;]%~'T#R
;y&I.B*D%im4N 14，加入一勺老抽酱油添色。
7}.M4rXlp [img]http://images47.fotki.com/v1479/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img]
1TM|!I-Ncn0} N8h7UOcA
15，倒入芡汁勾芡。
*rW Tf g&s
C1y [img]http://images110.fotki.com/v569/photos/5/1656745/8666148/14-vi.jpg[/img]u4c]F|pL+K[ V
aIL(UMT
16，下花生米后即可出锅。#}0_lIq'gD
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/15-vi.jpg[/img]/Fo6x*FqE/g
I9XQh yR*~H/x
[img]http://images27.fotki.com/v1022/photos/5/1656745/8666148/16-vi.jpg[/img]
~m*yZl
d]%V'U+[q7s
H*[k CJu [img]http://images12.fotki.com/v252/photos/5/1656745/8666148/17-vi.jpg[/img]
_S.dU2~P1rD _ S}/f0H
[img]http://images12.fotki.com/v197/photos/5/1656745/8666148/18-vi.jpg[/img]
1h},Z(J,FX
,} h*\6z d6` I#h [color=Blue]特别说明：Q nz\V1G#c
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
{ l2e.pH 2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
#I,HbQ8y:f 3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣[/color][/b][/font][/size][/color][/align]

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
V9AZ0ki8Z 支持一下!

学习中...
7u2d6y6D K"N'f}j 宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做

不大能吃辣，只能路过了，吃了辣椒胃疼，好可怜

看着看着就饿了。好像闻到了香味。天亮就下厨试试。谢谢楼主分享。

俗话说“绝知此事要躬行”，不经过一定时间的磨练，厨艺不会好，做出来的菜也不会好吃。

看了就想多吃点，明天叫我家老婆做给我吃！

宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

唐尸姐姐，辛苦了。这个家常宫保应该很好吃的。口水。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种平常的菜做起来才真是难，要同时表现鸡肉的嫩和花生的脆，同时又要够味道，这个实在是很难同时达到。

成品很有感觉的 颜色看起来很诱人啊 谢谢

工序号复杂啊,所以每次都是叫的外卖,呵呵,味道还可以