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黑椒带鱼[1P]

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，/m+|1ZORT;z8qy
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
*K}C(HV#v8Q 因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。(HQZ(iqP
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种(Hf#Y*[:u
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉Db!y M.\#N'R
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5}/[%vUcKm9~
做法：
?x)uhU+jO;u 1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐Eql(T.f Zv
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2、加入高度白酒、盐腌制w
Q*O:e+mH;_,J9Do
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
0vay0z!K 4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
l6H,M0M6r.LEekn 5、磨碎黑胡椒，量可以大点5U&v5j"I:z;VY0{i
6、放入干淀粉里扑一层淀粉3JP{"Qk&F
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
^}/BRt kt 8、最后用厨房纸吸取多余的油
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J\)PC7X$WL [[i] 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 [/i]]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

回复 1楼 的帖子

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
@!vJcqFs$p 不知道楼主怎么做地?6jJd_l
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

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这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主