wangyougu3 2011-7-19 10:20
四川小吃----伤心凉粉[14p]
[img]http://images.meishij.net/p/20100630/4d391ce11f34e3e6f4750ab5c3d9de28.jpg[/img]R9l&B P(dm]FTq
${;?7b F1`f z
制作材料0Q ew9e(i0J1j
Ld!bE3B/yt-d
主料：z
UuQs'B
wX&GO
e+o)U3V
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/90/shicai1090_38x38.jpg[/img] 凉粉 适量
9Di{
V2M D O
k&w"X6kl u
辅料：nZ;Zy$l y
Y
7A TWzA$g0B+C!U
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/160/shicai660_38x38.jpg[/img] 花生仁(炒) 适量
d;d(J } am'j;A
$h#i4y#^%j*@/x
调料：
?!WBA[;d*\H
)~ L0s2a z EnV z(_
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/b4977c826fbbdcef15a4d1214107c554_38x38.jpg[/img] 醋 适量 [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img] 味精 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img] 葱 少许 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/95/shicai2095_38x38.jpg[/img] 老抽 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/16/shicai25266_38x38.jpg[/img] 蒜泥 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/212/shicai25462_38x38.jpg[/img] 白酱油 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/106/shicai1356_38x38.jpg[/img] 辣椒油 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/22/shicai25522_38x38.jpg[/img] 花椒粉 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/203/shicai1453_38x38.jpg[/img] 五香粉 少许 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img] 郫县豆 适量 [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/54/shicai304_38x38.jpg[/img] 芹菜 少许
*a5s1kDf\ y i
9] i*G%P,A2gw
伤心凉粉的做法[/b] ~~e;UvN wg
R"f(ub
s0CUd
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]Y kA)o Gc
a(~
eQc1u
A s0O,s
炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
T+y?/l!z+XR
^Eqn5L/C T,w:{
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/2.gif[/img] uh9L kF[Y5x
!UY"G ^ V
OC
将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
F7z"H.q|
[Y0L
}
oj2c.r
f9R
[img]http://www.meishij.net/static/images/ysxcs.gif[/img]5` V
s7^y)g U
#x$\:G2t*s7Fz;u4Ni}
伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
maple5678 2011-7-19 10:34
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
webgh 2011-7-19 11:46
这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。
mengrubing3 2011-7-19 13:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
kyodxw 2011-7-20 06:48
卖相不错 不过“伤心”二字从何而来 看来要度娘恶补一下了:shy
狗绣金萨马 2011-7-20 09:13
川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？
黑袜 2011-7-20 10:07
看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下
怀柔 2011-7-20 10:09
四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同
ssak4494 2011-7-20 21:31
有那么辣,能把人眼泪都辣出来?就因为这个才叫伤心凉粉?
yayaya211 2011-7-21 00:12
色泽看上去很诱人呀，希望能在介绍一下名字来历的掌故。
超级无敌野牛 2011-7-21 14:15
伤心凉粉是洛带的特色小吃啊~自己学着做又是一番风味
wang23130301 2011-7-21 14:34
伤心凉粉。。我就是四川人，不过从来没听过，只听说过川北凉粉，味道很正
wh0348 2011-7-21 15:27
据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”。佐料“色泽鲜亮”，凉粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕”，“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。推荐去广东会馆那家，坐在“古色古香”的院子里，看服务员“用竹簸箕”端来凉粉，很有川西风情。
yn-ekin 2011-7-21 19:16
我觉得这个凉粉的名字很好听而且我觉得色相味俱全
3lG `w\G.uP
我要回去试试做的
elizyl0620 2011-7-22 01:38
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
beautylily 2011-7-22 12:45
现在流行的都是芥末版的，感觉吃下去以后比一般的凉拌版的要爽很多，。
在线客服(1)