wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦&]b1L1N9s,JA
'E*d2L I
Mn[I'H
F&?
[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]
[o ul4i
.v#sB dbD*ABZZ
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
7a u8^
~Le
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；mF'^ l%P Jq
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
5oH*e.Il&a
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；3C0t9p+c%t.E&VK1Yg8g
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；AB,DL ~4KQ V
V\
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。*\(s v2o w.K!kg
,y!AgoW&t0T
[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]8SO;C n
X U@n
E Z s ^3{
[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]$aY ~?(j;Z@h
+J l
XC DA0?:{K
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
2Q Z!x8Ef4O
] a(Kz#c~!b m(I
[b]材料：[/b]+[a i [~
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
G2sz PQ N)a1Z3@
[b]做法：[/b]9Dm'x8|1w R
o3Mk
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
` A N&{4rO3]-{
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
g y-w BsL)@
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；7I6Nk Vad}
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
C0oEC GGYs
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；\;a v9k,V Q%aK,y,E)B
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却； c~&tY&M
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；G9Xd3xh{'K:R(_ao
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
k!S.o!f B XX
x5i'h+{
9. 加入青瓜丝；R:eY%} r
10. 加入一茶匙橄榄油； u:YJP:_ n
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
)c VpO/N@
12. 加入少许盐；yp1W)L
U"r bf
13. 加入香辣花生；6t0w `"gz!k
14. 将所有材料搅拌均匀；5JzX O
Z4D&{2T
H
15. 撒入黑芝麻即可。%[ \S5q+bz5N T t
#g9h$lo"HCs+H
[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
kl VP$L0l;o ^7u
B(jg
q"RP*J uO{3gY
[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
t$I F2d4J9p*[
_ E
E)b-O`
爱心小贴士：
P!Z2n.h
~2Jp TP
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
]q(b#J}*J:@D
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
:r@{a|#Hx
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；f7B4R
w)h6nP6s ]9BU A
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
*r!{
`w"i!^#N
+mG7m.W/l'U
[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]&\^7y8ej~+u ?5V
]zv | [
[b]酸甜茄汁鱼柳[/b],Gnh gH^UW;h
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。JA QF$x!b w4g5r
U,aO+v&RNrl
[b]材料：[/b]:\!D7b:cB R9s
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
u? OL:{ vxH z&y
[b]做法：[/b]
j`4t-ag#k8F T:R
1. 鱼柳剔骨，切粗条；"e/\&E`6S0L+iG'EA
2. 放入玉米淀粉；
6X:y `-Da:O&v
3. 放入蚝油； h&YS_ \y6QT.dT
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
q T9D9i4M*V/|o
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；j!@1o
m~smg0C
6. 加入番茄酱；
j;w j$[He,z
7. 加入少许白醋；
y"`b;H)Hrm
8. 加入蒜末，用勺子调匀；:MVk^d/`
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
Q3I r7U9p1^@
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
&ua|
bh L2f&g
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
Y]i+^5UA u
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。 p5_qh7A"]&^
YB2K&f xE Aa _ ]
[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
?/H y9t
l {2V g
yo
Tq0}(PG"tLX
[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]P$[j;I
l8?.n
e.nO/TZolY
[b]爱心小贴士：[/b] C*h(~fh~ C b
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；|y)r"Z{ b&E
S4e
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；0\*G r|bOn
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。(B1b/b]`S c.x
8zR6lON0Y'k
[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
}\/k a;O
MAK!L
;e LN lq;J$Nk7I
[b]香辣支竹煨鱼块[/b]g~7D&B3q;c9gw
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
g/D)H.MCsttJ
v8v cXb:[ Nr7r
[b]材料：[/b]F6x_ f v^^\
I
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺7mA0i0DC y)t&B#L
[b]做法：[/b]
%{ i$J@ZQmd9x!_
1. 支竹用温水泡发待用；
sl2w)Jm[O8E)bA
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
mI6X~"}
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；*V P'{'^HD;G_Af
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； \
w&}UFJ#U)u CA
5. 放入花椰菜；
?#\`:OY7V
6. 放入支竹；8y Z { H y%jcb"O
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；s0L/P1Tb6O;k2y
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
6Y
_ v U E ] I@Yp5b8J
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；0u r4C8k/WZ ^
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
.s}hoHIHa s
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；"]U2@.c7CK+x%@
]
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
-w @8H'E"s%{/vg
'r|QGsX:Z UN
[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
v8fm/D{O#e$\ka7d
Trt-t;d'S8}
[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
2w]? A/nY%[*W3x
#u5^*G m U(F
[b]爱心小贴士：[/b]
#y%dtWU gz/i:[
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；Fx*L0]D&?_V pt
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；8X.wH8H`s!Z^$Us
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。/f y M V@
~ uo1I
(b~` L8S*f^'I
[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]0gt$y"t!Rc
'J
mV;H[%y#YTW
[b]香煎鱼饼[/b]
V1B m2\/lH"hvd-^Z
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
LfJd @^ Xc
1g Y;HtW ]6nO6|
[b]材料：[/b]"y#p/s KAB,a't$C"cr
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
7WwBrJt7Z+Z ~
[b]做法：[/b]L o S/Suhk MN)Y
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；iN C2vxyT#Fo)W
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
K0`s pR4x
DA/\
3. 面粉中打入一个鸡蛋；`0|'gC;ZM
4. 放入鱼泥和葱花；
-H \7Y2Q,of m
5. 加入一大勺植物油；
!K-V"v$M%oU
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；sf6F? Eyj.rB
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
P
o | uJK+LN A5K%@
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
P eibD8T
|w
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。Bvr'l3r
E$r5EN
E!iN
VZ%b)x A4l'kX
[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]%`;M:Q|m*e}
jSu;}`@(W PJ
[b]爱心小贴士：[/b] gt `U
A1y*n
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；Vb1k$KGPZ EN4T
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
&~(m }Q|-}
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。[ gw
J0m
IA'Q I
hR#e2W@-_b["vf9K
[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]G$O [n2K)y|1MR
C D2Y
8P u#to(c*y k{
[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]
_Ly/Nt1{t},U-DI
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
V\Up:hK7r N
:n'omq]*{6p` @
[b]材料：[/b]
q)n7zR8Tw-[1y
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许7|Ib8}Ao9F y
[b]做法：[/b]
?$Y"oAmt Ax9e
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；KI:Sk@(H7dz N
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
vQ h!PAW @
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；q"h\*~ X7X i{1z
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
!d fp8R0},YH ?]CS:_/[
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；i.v`5b!O@
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；)`0jyK't Gj
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
Y;@0N%f [j7]8c0e N
8. 豆腐洗净，切小块； c"h!W
_!i EP
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
j5s.y o9H'N
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅； B2b:S,H!^R
11. 加入1000ml水；
1Ks7|
A*S&c
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
sRS]3h @*i4} }
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽； {f:N+VhY0eS
14. 加入洗净的虾皮； m8V%`
|${(k f!Eh3m
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
H([$Ll'[-p*u*IN6CP{
*w*f x6S `cR z.z
[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]
j uZ"t W,Vr{
f$fvF B"aM
[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
`x&{V^` W3a9^
5p#Xw;J mo@,g
[b]爱心小贴士：[/b]
0U9K6L7o.L5H y:e0g a
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒； D"O'Y'|1qa0M7@
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；*|3l.X8~,?(|&@ svn#[{
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；"s2j_/iINig-y
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；+y v }V c d
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。&iw!SL(_w z{Y1}4g
*Ma3] q6Wf.L.CWf
[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]
^Y(R-i&y0E ^ Z2wp
wB U,b#QW
[b]椒盐酥炸鱼排[/b] aMFAW y|,|
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口f
J;l c;`a$_ R
y/]OF0TBpe
!Vr~Ck"z+m.tH
[b]材料：[/b]
:@ pk,B _ U-`9u)\
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙._9dLQ,e2|
[b]做法：[/b]{$V^3^`-P2kC:P
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；Zw V-y y
2. 将鱼排剁成大块；O:ft'@#M
3. 碗中放入玉米淀粉；,{
f[:T5k2J }
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
?0X2C(O]R
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；2S
LR fe Z\#N?
6. 鱼排两面炸至金黄即可。6x6DAG c6tq
j6a4@H2N!J
[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
a D&b? T
;dJ J
_ I&J
[b]爱心小贴士：[/b]#C!l n
Y_C
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
m-T zf a0?{
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；\ \ n:n#m#@8e:ZQ^;@
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。c4rk4Y#CW
WP1U"p\6n'i+|
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
在线客服(1)