查看完整版本: 【原创】扣肉[11P]

【原创】扣肉[11P]

前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.1B|H:W)\

MM wEn&i 扣肉2H+Z!_ |tAn8Q
原料:肘子　(或五花肉),　
1?.jlma4R8E*~ 辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜….^NX7fPT
A*HvM6lK6eRUg
做法:
,r@9ZL5_&y 1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
e&Bp[$_8Af [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4694.jpg[/IMG]
7_S/_ A1B
8v|(i'z)q!~+Dn [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4695.jpg[/IMG]
3v$RC7C[+hZ n Q)^y6e&g&bc
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
DH"Wb km
e [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4696.jpg[/IMG]&CM}!l,C EEN

*YTbnN;h'l g [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4697.jpg[/IMG]
U0\ fN$Lbq 2FW;G*G n%^$u'K~r
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4698.jpg[/IMG]
om$SnN @9]x
PF K] _ 3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.&vT1T4yE6m i
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.b:Rq(qqFS-KJ*zG
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.
8zV@e(xs'K5TaW7`*?C 同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.q&|F;{SI~T8C$]
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.Zd
i5Nc9hJ^F/V#D
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4714.jpg[/IMG]
f'd S&G6C#\,h
4mr9hKw
w8c1m:vB 4.        成品图8qoe?"|J w
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4704.jpg[/IMG]$~4T
Z
nGbS
1A`7_0p}`-l_u
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4705.jpg[/IMG]_8V.@K/Y/~9W'x)PS

'Qud;rm(p [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4707.jpg[/IMG]
*l4n8n"Nz+b
8OXLd`,O [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4710.jpg[/IMG]
h2fk_i3Jc[:n
aKKL(tS][ [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4713.jpg[/IMG]
z4s(Xb$?6Y'Qy +g;pb'F Kk9^L1f~(n?
注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。
_yLu6]1G -wK%D7vs-y:Ly
hFT
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。