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京都排骨[6P]

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+r0Um oCCf3UT 7b S9t/yX0yF%V+]#W^
[/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：
0?%MKIb2p s"h4b 小排骨......500克
w)l#L'`aFn9uv*B 酱油......1大匙
"@ugV,sUQ;Ji （如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）:p2`i0ngEA"Mj
料酒......1大匙*L%n H_e+u5n|v
白糖......1小匙oKw5Q+]2z
盐......1小匙O9[i0y.VQ~cK
番茄酱......2大匙
'L.hsmJ （喜欢的话可以多放些）!km}8`r*b2q$D
淀粉......适量']D0C2N j\K-{.x*f}
大蒜......2、3瓣4] |"O2oEw
清水......一点点7}f:`!u'`9?Tw0?

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做法：
MQ DX'J6p 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。-WjHaV

#UZ6T"?^Vpi 2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。^)G+Wx:?.s4@j+C@
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~Q'P+n9b.e-Z
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。 p,\TBk7pq~

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N8l.loAE*x:|Y 4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
WR+qq vj.sUR mo 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
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p z(t7z%\4t 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]
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5nK]%s1g)R6~9T1U [[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence

做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence