chuiliang 2011-12-4 11:13
温馨美食——双色椰子糕（12p）
这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的D*p*z)@ [k oL
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
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，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
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，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
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估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。? N3v%H'^z
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
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吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。){#I o&Dg*t^&Yw+O
[原料]一，底层：9bK;],Q~]n
A：粘米粉20克 玉米生粉8克 木薯生粉130克 西米粉35克ie*H Ip6R-B
B：椰浆200ML 水250ML 牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺 糖适量
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二、面层：
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A：：西米粉15克 玉米生粉40克 水100ML
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B：椰浆200ML 水100ML 牛奶100ML 糖适量
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[做法]一、底层*EY`?xcr
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1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
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2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
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3,粉类混匀
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4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
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5，倒入抹了油的器具中，
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6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。/L6@(I C WTi
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二，面层I:GO%d s
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
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2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
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3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油W1|sd MyP-?
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓
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当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
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由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[[i] 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 [/i]]
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