da1feng 2012-2-10 02:44
【原创】熏鱼【13P+1P】
【原创】熏鱼【13P+1P】
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熏鱼
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此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。
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先上菜：
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所需原料：草鱼2条约4斤
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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）
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鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用
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葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时 ~ ^TX ` L q p
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将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出-_#b*wL#m I
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煎的程度如下图颜色.O*v:J:t-S:^W
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炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味
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将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味+H;F9X"EC3g
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将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了
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锅开后转小火
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加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时
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收汁后便可出锅了，色泽诱人吧6zhM+@:UmSG
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小贴士：&T9e7w#lx
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。
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2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。
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3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。d V9|#|8q
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4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。
zx8599050 2012-2-10 19:47
熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的
狗绣金萨马 2012-2-11 11:21
光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。
拥抱在五月 2012-2-11 18:38
鱼去卤的话还真没试过%^ u,Db-M9U7?
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炸了之后皮够脆了卤起来不会烂|h;Y:E |;W4P.|N
好菜式G I,p;t|)I3j+_!f/NR"b
得试试看
自由de翱翔 2012-2-14 16:49
好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。
822209 2012-2-18 19:51
为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！
lwinerl 2012-2-18 19:59
小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！
5366517 2012-2-19 09:59
图文并茂，很生动，只是清晰度差些。不过不影响观看！
frank_1104 2012-2-19 10:23
看了大大的熏鱼,我又想流口水了,看来我太贪吃了,罪过罪过!
cqhy7311 2012-2-19 11:28
这熏鱼还从没自己做过，谢谢下次来做做，看看合不合口味
韋尐旭 2012-2-19 11:38
我从头到尾一直看这个杯子来着，呵呵，不怎么爱吃鱼，下次最好再教点别的，支持一下！:lol:
123456879 2012-2-19 16:17
我吃过熏鸡 熏兔 就是没吃过熏鱼 楼主说这是道南方菜 不知道会不会口味太淡了
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:45
感觉不是太符合标题，我们这里的熏鱼都是要通过炭火或者柴火的烟熏干，之后再来煮，这样才有烟熏的香味！
leozhouchen 2012-2-20 14:10
熏鱼算是比较传统的江南菜了，但现在饭店里面倒是很少能看到
sexse0000 2012-2-20 16:11
看图 味道不错 真好想来一口呀！！
tianma201288899 2012-2-25 13:19
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