imkiwier13 2012-5-10 17:00
家庭美食，简单易行——红烧鳊鱼（18P）
1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。
"d mK:Li)Gf H7v'k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg[/img]
[5Q#~`|!Jn
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
I1G j r4BP X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg[/img]
9mQHBrCp
~nK%| ^
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6kx P|'vY%i'L:H
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg[/img]
S+Q'KAS w
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
w&th
DT
l7|3pz
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg[/img]H
w\o.W B!l2f
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
b p r9|O4I-B s+j,^O
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg[/img]
&d;]v(DE
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2D"O[`[ ~!B R!L
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg[/img]
:P:S y I9y
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
nw!Y(s*w
l;k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg[/img]
2HM2EI-y7E3NN/^F"Q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了u(Q({,A"i G:Vld
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg[/img]O+cI$C
pc$H"zT
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
6cz*@)]{3nT)Z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg[/img]W
}
@$MXs
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
v7FC_1`[
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg[/img]k a6nO0CQ
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! |2{J%K~
YG5J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg[/img]/bY
b%a9h~
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! (l%u;R q {${ yc D
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg[/img]'A|2{"?5{z^-X%g
13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!%pN6CtS}B a$r |
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg[/img]
*s~I%N'[l^
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
+s p\'n
k3Qh%`
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg[/img]
u]
^B~9^ o:J m3|
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
_E%C
A;f!k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg[/img]
o
M2wM-e2yh
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! (ov3` s!Rr
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg[/img]
?WPY%w)eCen J X
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! DZr,N9h'WY}"a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg[/img]u,\Ub]1{K/~o
18.搞定!看起来不错 ! 2y B.r5I"q+r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg[/img]
huarong1978 2012-5-10 17:42
一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵
eric1024 2012-5-10 17:56
哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。:teeth
longshen1971 2012-5-10 19:07
比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。
我爱偷窥4 2012-5-14 09:34
煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@:teeth
liuhuan001 2012-5-16 12:47
吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。
wkw1996 2012-5-16 13:13
清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。
bettylife88 2012-5-16 17:13
煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。
bettylife88 2012-5-16 17:16
还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。
AirBrowse 2012-5-16 22:32
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
housenec 2012-5-17 07:45
鳊鱼肉质细嫩最好的烹调方法是红烧和清蒸，时间不要太长否则影响口感。
fengyundan 2012-5-17 23:09
谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！
在线客服(1)