sunnylove34 2012-7-12 09:52
四川鸡丝凉面[32P]
夏季最爽口的凉面菜谱
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用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许 3F.u'y;X!a
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做法： 一、制作油辣子： 1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；_ \E$C[V
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2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜；
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3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火；
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4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。 S2a9k@@HQq2z0v
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二、准备作料： 1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀； 0F1S ^qLnBG
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2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出；
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3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末； !ltc"T nCd
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4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用； 5.香葱细净切葱花备用。
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三、准备配料： 1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉；
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2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）； c5L[ q"j/z4jU
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3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用； $jB Nl,Rb1WKY(g
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4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝； ;X!{BiaM%}(Q
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四、制作凉面： 1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火； (iS\&l'l4D0a-_'CT
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2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了；
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3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可； 4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。
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煮妇心得： 1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。 mV? w` O g
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2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。 9lv
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3.面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。E%[
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