zwsydm 2012-7-13 23:22
[原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]
相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。;^;j C
B l%i,L
'w[G t h X:},[7I
所需原料：
P ]P yN*xx
豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)+Z*@(x0v"T
,\6V{5x6T]df
[IMG]http://tzqq.org/?di=5ZVG[/IMG]9p,hAN!tK;R+d$M
+N0{B4u b
步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。Y`c8o L5h(H5d
c
r;a;x2D1c8vLcm
[img]http://tzqq.org/?di=BXY4[/img]
M o3UT D4b!jR
5r3q.g
L9]w
步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。
I_d
Q z,R&YOr`
D t0Bg ]1]
[img]http://tzqq.org/?di=U0BQ[/img]
i yR0|O:SJ
/Ah LE!be!N sb
步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。
A7i0|8[b f'r
Ra5yiE
[img]http://tzqq.org/?di=NV4H[/img]
A | w*Q;eCJ&|,y&G'mc
c F!TL KK1c5r_
[img]http://tzqq.org/?di=FLNH[/img]/uZGs fX$J%i t
E8B^1G1U8FN
步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)
.W!Ue$Y B#O"r1S
Q _@+d
D~f+X G!Mt}
[img]http://tzqq.org/?di=STXC[/img]2T%X2\'GJ"BP*\
:r/r3?TH(r
[img]http://tzqq.org/?di=AQQI[/img]
%x \;el}4D^
;B
B:R*AcA d us
R
[img]http://tzqq.org/?di=GPU6[/img];w]V6R1^1@
} b%`1} }w f
步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。
m4L,}"hFf%]_o$\
z E9Y
?;h
[img]http://tzqq.org/?di=C8K2[/img]jg!Jh*g8DR
d B+l!`.R{B kD
[img]http://tzqq.org/?di=AWSY[/img]
&mn b$O#IN
B,Re-^'p
[img]http://tzqq.org/?di=5SHU[/img]2LA/H _3r0i8k
%k9l]i}s0K
步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。f AG drFW
$E.Q K
l
Z#e%h
[img]http://tzqq.org/?di=31ZX[/img]`zc%QJ2E!V!X
6]7Eq
G~Q&z,@
[img]http://tzqq.org/?di=I5C2[/img]3F W4x"m*Xly;g
SL@
Ggqj
[img]http://tzqq.org/?di=R7ZR[/img] z;R~ps)|
$I-RI6T4Wj
放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。 uUt f:nq [
V
^adr/\s-Y4OK A
[img]http://tzqq.org/?di=77R1[/img]8]*zdA)k9weK
/G;] P
C'V#P
步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。
$@4C2K Rl)a
8q~ v e{z4~ TD
[img]http://tzqq.org/?di=MPH6[/img] b4? m$c |0F
KA%~ `#Y'ly
[img]http://tzqq.org/?di=UO06[/img]d%w g#Y7{!n
/A{9t jM @
最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。4O9w0CD-H"Q+U
z/Y ?tV n
[img]http://tzqq.org/?di=TH06[/img]
chenlun101809 2012-7-14 00:33
原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....
zwsydm 2012-7-14 14:20
[quote]原帖由 [i]1982mama[/i] 于 2012-7-14 09:11 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82680763&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
+J\ O6Aq
根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把 [/quote]
/jcjP |5Mn|t)|w
(G7q o+y:r a
n j
]
喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。
北神 2012-7-14 14:44
原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。
twq520xsy 2012-7-14 15:54
原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。
autumn1983 2012-7-15 09:53
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊
hjyd12345 2012-7-15 10:31
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的
0lwy 2012-7-15 10:34
原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了
小白龙04 2012-7-16 07:26
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教
zhy6822956 2012-7-16 09:15
我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。
zwsydm 2012-7-17 00:58
[quote]原帖由 [i]小白龙04[/i] 于 2012-7-16 07:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82736284&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
? _hPK$jSX r
楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教 [/quote] L!?2ow)j&z!E(r~
p'k9P
j:FQyo
是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。
kklove911000 2012-7-17 16:53
我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看
zwsydm 2012-7-18 01:05
[quote]原帖由 [i]hjyd12345[/i] 于 2012-7-15 10:31 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82711651&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
,Y*g d\H!d"\
作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的 [/quote]
q%~h
B*?1kX
cJc6K sS8E+s
你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。
zwsydm 2012-7-18 01:07
[quote]原帖由 [i]autumn1983[/i] 于 2012-7-15 09:53 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82710803&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
i RX/o K"b5S Ndv
四川的麻辣豆腐 看着都有食欲啊 川菜是我的最爱 不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点 要是在多点红颜色 那撒点香菜和香葱沫 可真就是色香味具有 意形养丰富了啊 [/quote]
Cuu"hb~U
it-cL`w/Z
感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。
koogo001 2012-7-18 06:32
回复 5楼 的帖子
豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！
dongyaoj 2012-8-7 23:27
用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了
在线客服(1)