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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5]
"a)X} m,}%i.} 名称：仔蒜豆角烧鲽鱼c c(B-w&G'R
口味：香辣;q fz_6g%M%@m8e
主料：鲽鱼段，豆角
Ki!XBduk6R 辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许*v3B,J/CD'G
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.Xya"G"c.o-a
做法： MQ }^+^'})f^
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}'iY8m:sg5EW 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。9n-G/Zj)m&R%H

GDj}'Z_2s [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326546/IMG_0529.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326546_IMG_0529.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326556/IMG_0531.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326556_IMG_0531.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326617/IMG_0530.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326617_IMG_0530.jpg[/IMG][/URL]QNWPXy2\*SZ
[URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326561/IMG_0532.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326561_IMG_0532.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326563/IMG_0533.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326563_IMG_0533.jpg[/IMG][/URL] X8cY%z$t3s"z"L@C3h

F~vd8`&p 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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WCCjndMK [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326589/IMG_0542.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326589_IMG_0542.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326599/IMG_0545.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326599_IMG_0545.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326601/IMG_0546.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326601_IMG_0546.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326603/IMG_0547.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326603_IMG_0547.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326604/IMG_0548.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326604_IMG_0548.jpg[/IMG][/URL]
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），*R2by1h+C1|].F
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
Jg:e4Cd]       要放糖增加鲜味
_8W"uW;\8U3Sy_       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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s-n^$Mz t;`,[ [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]R1@mIR,Y"nh0u
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]n3O/Jx{H4j6d
受教了J?:a0Woy!~8N0fA
我这人比较懒的kp/h'^8l
嘿嘿
"R8{5k)~R 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5w+W_@0L
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
XY@"]2t X5q
{ 鲽鱼是海鱼

k*z(z@S:_T2IG 市场价大约就是每斤35元
6pv5ku Izr0A1s%j 如果是沿海城市的话w}#d{_
ba(Z
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
.tf7m_:H 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]7y-gIz:bu&g
这属于技法中的干烧的哦2`d u+@Ai8A$~f
属于川菜SRh?(c&W'r
下过饭店的都知道 gJ.P(h c(J+bbr
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了Q@!m-b#\f9f
看到鱼闻着味就进来了 wVWh,@
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
4o?w+|1Q?:Z.]6u3fx_5D 我最爱吃鱼了
([w6^R[VR 看到鱼闻着味就进来了
O2|{v,U} z0zc r 做得不错:excellence :excellence [/quote]w;cH`)}9~{
[size=4][b]兄弟八成
/N:a8S-wv 爱吃这一口&@;AvNe:{!{L'O
这种做法做什么鱼都挺好吃的！+b2X5t-}7Mhkg
红烧也可以的kSV!h DjQ
里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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JW (\e-{ HL7u-B9{W Ji
兄弟八成
:q6n0D Q&n4U 爱吃这一口 j^VQ
B@h/S1h1M
这种做法做什么鱼都挺好吃的！K.u3})rW9[5rTILTJ
红烧也可以的
#w&Y x%UQ9j!n 里面放点番茄酱也行 [/quote]
|6IY8fc C!W$Y
_ 回头试一下
?&Bx&\i*R!X 看兄弟这么在行
V0Z'n*bu5] 干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]*o7OTn$n
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回头试一下
7dB'j$M^1H"r 看兄弟这么在行+~R:Ot5uMD?:e
干嘛的啊 [/quote]
w C&G.GSYq 没问题的
B4CP7P;`9c-K2rW6X2S 保证好吃像素不是太好
3|Q ftuu;plz 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
+_-C4a R!Ou:IV&s,mvw 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
T%Yx5p#I:l"HB3UY 谢谢夸奖uT#^S.d
相机像素不是很好
G?fXvj2N^ l%B 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。