sunnylove34 2012-8-18 13:57
虎皮猪蹄[10P]
猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~虎皮
{
Sw g
t`9U5T
猪蹄原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香byj2L'b f
i4]-b @,v h
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081255666.jpg[/img] M)a j+W0b(C [
/uL0R N+s
r
虎皮猪蹄的做法1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香5GcO#J
UpR
!b1R(R {^T@ j9H
} B7K:Qv$pY O
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081304443.jpg[/img]!hQ x)p&Lv F
Q3Z5X;o t,\ E"Q
3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹
;[!is8W.OQ1b5}![GS
调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。!E9znQ0l
9r [$W:jXnn
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081306563.jpg[/img]
'c!v D{ lB
J4g O
Q {"i] t0p"W
5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。/g;v;M `g
.j:^,{"|
CW`
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081319169.jpg[/img]
}&@g
q9V q9P"g2@
N U \L9o-ls,T
7、加一大碗清水8、加冰糖9QL bz;[M:h
Tp YY f6Y
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081323598.jpg[/img]mS?*l"B
?+d(m$y*}e#i
o)\ p"] p1T-\E
e r
9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。'x,SZv
c ~+S |
D
ZY1a
y%W1x$i4id
;c |n t;p Zz
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081327828.jpg[/img]
@0[IZ6?A4I5Kqh-\
(X!mz ~
[%a6\
11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。Jnf;U1yH
6tpbB,\,dNC
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081336705.jpg[/img]R9fuw2`
A&Ix)_
5Z)C,S,E:A;z8@%i
13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以:YD!c*jP9h@@8W
捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。p?p$dw}V5{tj
gdF;? lY1`3VB{
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081401190.jpg[/img]
'm*w`Z |r-mU W
~ t*f0l(cbl ? w6U lb
15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最7I
e[*`/Hi_$l2B
后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，4?qik5q
*n'J'A&y?8ST*j.@ \T z
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403854.jpg[/img]
6O8M5i{!]4Z2@O
k!v9W bF `
凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。WD3a(Z~r"a.pFT8k
kX.[8Q$Er gHc,l_
3jIs~+n1op3A.o
[img]http://www.tfysw.com/uploadfile/2012/0815/20120815081403733.jpg[/img]&F.t0A
{0?
7K Z!A-S Ve,s
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-8-19 19:19 编辑 [/i]]
huajiang0808 2012-8-18 21:10
传说中的红烧猪蹄，感觉好腻啊:s_1:
oaoaoaoaoao 2012-9-4 20:51
豬蹄怎麼沒看出虎皮效果啊 吃着可以:sleep
qipan813 2012-9-7 14:51
看着就很有食欲啊。 哪天做一做自己吃 感谢楼主分享
随手泡 2012-9-8 14:15
楼主做得很用功,说得很明白,我就上想不通为什么最后炸了再放回锅里煮,那样吃起来不是很油了吗?:excellence
好青年阿圈 2012-9-8 14:59
哈哈 猪脚吃了补血 对皮肤有好处 LZ这种做法还特别入味 找个时间试试！
在线客服(1)