sunnylove34 2012-8-21 09:32
韭菜花炒鸭肠[6P]
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原料：鸭肠，韭菜花，红辣椒，姜，大葱，花椒，干辣椒，大料，料酒，酱油，调味料食用碱制作：1. 用食用碱来清洗鸭肠； 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次； 3. 烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段g2J+g)N1\"I6h.k
，八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟； 4. 再下入洗好的鸭肠
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5. 煮开后再上两， 三分钟；6. 沥干控水， 切成小段； 7. 准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜； 8. 将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；9We$^:}$k
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9. 下入韭菜花翻炒； 10. 翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒； 11.翻炒几下后加入盐和胡椒调味； 12. 翻炒均匀即可；J:?:wb w.ya8u0q
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13. 出锅装盘。
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小贴士：1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两， 三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味， 而且提前让鸭肠预熟， "z%Y#S"sm!b%mr k
记得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可， 以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；4. 这是
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道快炒菜， 鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。
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鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。拿回家的首要任务是清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办 Dun3n u6^C \7[F@p
的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲9NEM i3E"Dg5v
洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这n6g9U9| f0o4q[
焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
djbxsq 2012-8-21 14:24
很喜欢吃肥肠，不知道鸭肠怎么样啊，看了楼主的做法很不错啊
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