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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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)PgL j|}uG6F 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
'D"Vj9N Z6wX     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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_p;AF9r0q4~ 成分\r(Ns-x
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
x!~)hJ4G6c*e 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
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a2|S1H;v6Y 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
,Wv$EE/~ 大蒜1瓣,捣泥
z&s-o6n D-K!S 热的小牛肉清汤500毫升
}0Ei;E5G,Bas 红酒175毫升
%Y#V0QB[Ug6U[a 植物油 60毫升cd,~[P*j
鼠尾草(sage)叶 3片Y*rL6k"e5]tXp
新鲜百里香  3枝0a9w0z1^OJ
牛至(oregano)1枝
%e!kW)b.T 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
6G Tt5MYI-j A\._ 月桂叶 2片Y/l]Mx$v5v/f
面粉约50克用于肉表面沾粉3[ sC+C5P_|ht
盐,黑胡椒适量G*vX"Y!M0nZ6H4B3Ovb"G

](?Y)Ho&e#}+t 做法J``9`W+i
1.烤箱预热350F/175C
y]p[]eI 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
[&Y1u f P)oPUj 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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0I)e0A(~9Dr}{4bD(\ 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
4r)|'R0q uI{ 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.F-i^s1c$O!_
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:"jfO$nM/~(HN
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]
#g%eU [(a$Vj,{ 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:P9b.RjFQG9w
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]T6O(c:a{"zt
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
!@8n:T:N W 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.%W;M~4F$Lh#}
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
XBq8o mMT 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.e2D\6x%Id
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。