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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常){;s D'{L,o1X4p)U
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]
y"b8c(M;G$CY 8简介
%n6H dx5h7c}"] vuZ 这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
5R\C^*q.lmI 用料   haZfm'@D3L
瘦牛肉/h.SN%d3A[A']
200g5MZ~%@+LR}
莴笋尖l$| Hr0EEw9U'O
2根
5M8{!Pi9I LA*k0p 黄豆芽;F,_re z)UJk4c
150g
H_4uT1{)F]U!P 蒜
{&JVf&p6Yv!g b 2个
-uvZ.B
ZR Uh
F 姜p6}ElO.P+a1w.Z
1小块
hWQTBQ 郫县豆瓣酱
f1r^;~&~
O-` 2大勺*~W)gO"?XL#Q}
干淀粉x^-W(Suj5x'T W+kh
2勺T'l9Ig0J)E5?g
花椒面^5l
i-F(w(E gJ J`
根据个人口味8Z!S I/Oi5vNg
干辣椒面
7\2lJ"b:l9{2o+q)h} 根据个人口味,n]L8P$|DW#{m(w
鸡精)gR9^)u@
少许
$M4P*rbQ4C+z
m-] 花椒Jf{%y-F Wn)cb-y&a
小半把*v]f"K8K{0E%n}*g Q
菜籽油
c?|?1q 水
!k*[8Xn:{e 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
1R~$M4vDau 水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  `#n"[\"w%G3aRbW(F
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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O7f*z$a[(k0c$I 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
J@QB@o5S [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img]
pt'_LeCY 姜切片，蒜切末
S mAi6FxA K]x [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
q-j3|j+mY&g
莴笋尖连根带叶子切厚片_0s7te ~c0bF-oa
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4J#y9~X+}W4c_ 然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分:e#dTT3~R6a
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒$y`9T7p5\
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.] p!cg,zk)s8J*` 马上再放进花椒粒
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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Qc6kf f5E6D 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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8j?a twB;_&@1AW 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
.C'Q'^8y2P2Cb6?D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
m!I4a#[LFL 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 }+xk-w ?.jc W\
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撒一层干辣椒面*z;M:n&W:]w(`R9Tg,W
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A G |N'tW? 再将蒜末铺一层x'o;P7y'i1O*r!p*{
[img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]}` Qk}hd6B
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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^R"Q&kA9AM6p [2jzv 再撒一层花椒面l_%E%fn9M8nh
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。v@#E+`/x^
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小贴士JD? {!nm!j6AgW
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。SRz3px_%Uh
谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火