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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.

N"?aO.lu"E)C3AG 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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Ws!Et R%}v4H^ 2.
|w(? QJq~-Z 从尾部开始起刀剔下鱼肉uI1lqlGI.hF
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剔下的鱼骨部分剁断5N1F#L+VP']z
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4.
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PH3[(Xe,L^ 将鱼肉用斜刀片成鱼片
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5.
\ _?/}I 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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7.
%y#V'p?d/vk%X 泡椒和泡姜切成末 v7b Zx(F8j#@5_
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8.
9k'V{j^ u 准备蒜、花椒和干红辣椒
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豆花事先用小火煮热
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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11.
/R]D0g,`$X5k!T6u 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油f;{0H'|gw
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12.
4}r0xaQRZ 在放入泡姜和泡椒炒香v?1~\m$V
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tLZ^_'r [F 13.
:t2X-JoEZJ1} 加入高汤或者清水 y|;fA;s!c
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14.
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pT 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟/{mzL!j A qjx
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{ x:B?EvP+D 15.
g Gd\$C)Pds.K3X#E|R 放入鱼头和鱼骨烧开
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再调入1勺食盐和2勺料酒
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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将煮好的豆花倒入容器里/J tw3z$@m6h
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P.T'~'X0mv4Tw 19.
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
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J#BP Y#Re 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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JV_4c 烹饪技巧
tq/gHa7Lz 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
S@,_;]&H`-| 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了