wvv 2016-4-18 22:56
酸菜炖排骨[15P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]
`&vi
M%lw
4_.w!s/E(]e}
主料：排骨(两根) 酸菜(200g)
j W`!P}5}a
t-F9?:@ r2dOm-b
调料：粉丝(50g) 姜片(四五片) 枸杞(四五粒) 干红辣椒(根据个人口味) 料酒(一勺) 盐(适量)
)A#J)^Wg
Tt8?/M)T8R*N,W
糖(大半勺) 白胡椒粉(一小勺 )大葱(4g) 桂皮(3g) 香叶(三片) 八角(一个)
}X dgx$]9x
0A1?;xa0z w
厨具：炒锅 砂锅
`&z/\p AM
xM
-h$h hA XDb
做法： };}au Ub_ Ks8P Y2k
4E Wg&i i:o \!p
1 准备好所有需要的材料.....
eS5x @)h `
y&q7O#x3_[0S XN,|
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]7q` Z0F
T4m
9aBd4m:\dip
2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗J5A1XvW w q
2J GAs&l
@
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img]%f-ps gdU
f E
| h!C&u ^[8_5Mt
3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用9?K A t T6u
O ek7D.X
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]
H{ P3p9T8e
I6w N4ZB s4};AG
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
a#]T
Y3|2B6J(I
cZ;].{
E,D
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img]
#R-d#]"\ Jt P
7`
_G"q7W3A0b!T
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
i8jE zeY] {
6C\p8ks/m
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img][@ iK H'bOkre!W
|0]8|h8q2? H Y4h3f}
6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
,L n#R7b-xqa(Wz
'd)e0Z| XU5?~(K
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img]_)J.y ]EC
;k QQ&]8dY!v
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用 sB"AR ]gSx/I c
t(O7[Z"~3s!f8p*~
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]+_2nYJ(O
w.u r6eu9m8axX
8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
#H UoH} A6i
^ rc\&O3k
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]8x%I
o%^;d3JM
}h;z Bt
9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
8f|i~ ipi
Vw)lVA
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]
J? {` Z;I
u)e$Q,b4Z sO$K
10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀v%}*u b9Dx4g
$d*W@A)a
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img] E L7O)jN a0{/n8K
O _w9L r7Zmz
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
#B5BLg;k Ax
h;Ta@)i'?L
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]
pC U8F,V:{
{1UZy Q.Pe
J
12 加入粉丝小焖一下
,J ]/C R%{ b-_}-n
rl3s%i%P6GMaW,w
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img]
^ut be4U
da0y.P0~
13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。+{
kGG+W,u
|}
WVm8qt7rJ X&F*m
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]H1O"{+Tg u%NZ zn
j-iK+h4E2Tf3q0U
14 很多人说看了口水直流.........} O5@ k
q
#rI9w7w"aM^
Y Z.Z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]O/h] U ]S@ w7m P-@
rjKc)\Dw N5c
小窍门：h,Z#mA\
s c0ygm5I*A
}X/GytP|
要注意的事项:B\4D\HK!Cw&\/Q
0d]}3N D6f
1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
X-X
? we,\*K N
+?8i2^
S6l
M
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
Z{7yd.A'[
} q&M0F"gr
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
3kp0o|H)Yzw
K+\1y8M&J {v
4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。Az#i
k)C5} qB
r-_@z?(h/j
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
p {;Spa Q H
;D2M8ai|
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
Q-n-D B q Wq yt
(C K:GX8CC0x!A
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。#K:C
T
Ti q
sLUm*E7~
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。"y#b.t4F%h q
Q%B%Rw"kBZa `7I
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]
dtleegq 2016-4-19 14:01
肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！
wxkjx003 2016-4-21 10:23
酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。
dtleegq 2016-4-22 11:33
这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法
li1970 2016-4-22 14:37
看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。
open120120 2016-4-22 15:00
这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦
lcm5500142 2016-4-23 17:31
哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽
怀柔 2016-4-25 21:55
酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试
mvpzhanghaha 2016-5-9 16:03
酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。
yx851208 2016-5-10 00:04
这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊
tongyitest365 2016-5-21 17:31
又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。
fengjian1970 2016-5-21 22:20
肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence
b7792921 2016-5-22 16:20
看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。
wjn2525 2016-5-22 19:33
这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看
wangfei_jq 2016-5-23 14:47
这个菜适合看饭店用 我喜欢 收藏啦:excellence :excellence
在线客服(1)